FIDEUÀ


Ingredientes (4 personas):

  • 400 gr de fideos gordos
  • 1 litro de caldo de pescado (1, 2 litros si no le añadís el agua de cocer los mejillones). Cuidado con la cantidad de caldo porque he leído recetas en internet que están totalmente equivocadas y ponen una cantidad de caldo como para ahogar al pobre fideo. Para 400 gramos de fideos es suficiente con un litro más el caldito de los mejillones (que no es más de 200 ml)
  • 4  gambones (ó 4 cigalas ú 8 gambas , o mitad y mitad)
  • 400 gr de cola de rape o pez espada. Nunca pescados blanditos como merluza o bacalao porque se desharían
  • 8 mejillones bien limpios, o más si os gustan.
  • 2 calamares a rodajas
  • 1 tomate
  • 3 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • unas hebras de azafrán tostado

Elaboración:

Limpia los mejillones muy bien por fuera y lávalos. Ponlos en un cazo con un poco de agua y cuécelos hasta que se abran las valvas. Reserva. Añade el líquido generado al caldo de pescado.

Coloca la paella al fuego y añade 4 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté bien caliente, agrega los gambones y sofríelos.

Retíralos a un plato y reserva. Incorpora el pescado troceado a la paella, salpimienta y saltéalo.

Retíralo a un plato. Si queremos añadir algún cefalópodo tipo calamar o sepia, es el momento.  Pela y pica los dientes de ajo finamente y agrégalos a la paella junto con el azafrán, el pimentón  e inmediatamente el tomate rallado. 

Cuando esté sofrito el tomate incorpora los fideos, rehógalos un poco, añade el caldo, y rectifica el punto de sal.

Cocina durante aproximadamente 8-10 minutos a fuego medio (o hasta que se evapore el caldo). Agrega por encima el pescado, los gambones y los mejillones en una sola valva. 

Puedes decorar con medio limón y perejil (si te gusta). Sirve.

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