ENSALADA DE CANÓNIGOS Y TOMATE A LA MORUNA

Ingredientes para 4 personas:
700 gramos de tomates en rama 

Para el aceite de hierbabuena
Aceite de oliva
Hierbabuena

Para el tabulé 
100 gramos de cuscús 
200 gramos de calabacín (se usa sólo la piel)
60 gramos de zanahoria 
10 gramos de aceite de oliva 
5 gramos de vinagre de jerez 
10 gramos de aceite de hierbabuena 
3 gramos de especias ras-al-hanut 

Para la vinagreta 
60 gramos de aceite de oliva de hierbabuena
20 g de vinagre de jerez 
2 g de ras-al-hanut 
Sal 

Para adornar 
Unos canónigos

Preparación:

Aceite de hierbabuena
Se mezcla aceite de oliva con hierbabuena picada. Remover
Lavar bien los tomates. Escaldarlos 10 segundos, enfriarlos en un recipiente con agua y hielo y pelarlos. Reservar. 

El tabulé 
Lavar el calabacín para utilizar sólo la piel cortada muy finamente. Pelar y cortar la zanahoria en trocitos pequeños. Hidratar el cuscús en frío con una disolución de agua, sal y ras-al-hanut. Mezclar con las verduras picadas.

La vinagreta 
Mezclar todos los ingredientes. 

Presentación:
Cortar los tomates en forma de medallones, colocarlos sobre el plato, espolvorear por encima con un poco de ras-al-hanut, poner encima el cuscús y regar con la vinagreta. Adornar con un manojito de canónigos.

Comments