DEBAJO DEL MAR

Ingredientes:

Tierra:

Medio bote de aceitunas negras deshuesadas

una rebanada de pan de molde

Aceite de una lata de anchoas

Plantas:

Ramitas de cebollino

Líquido marino (salsa muselina):

1 cucharada de queso crema o queso de untar

4 cucharadas de mayonesa

200 ml de nata

Ramas:

a la salsa muselina anterior se le añade eneldo y pimienta negra

Rocas:

Merluza 

Anchoas

Harina

pan rallado

Huevo

Aceite de oliva para freír

Frutos:

Huevas de trucha


Preparación:

Tierra:

Se abre la lata de aceitunas,

se escurre y se ponen las aceitunas en un papel de horno.Se hornea durante unas 3 horas a 140ºC, de forma que queden deshidratadas.

Se tuesta el pan de molde en un tostador.Se tritura el pan de molde. Se trituran las aceitunas.

se mezclan ambos triturados homogéneamente. Se añade un poco de aceite de la lata de anchoas para amalgamar un poco la mezcla y para que brille un poco más. 

Líquido marino:

Realmente es una salsa muselina, sin más. Se hace mezclando los tres ingredientes: mayonesa, queso y nata. Tenía un pelín de miedo en el batido por si me pasaba y se montaba la nata. No hubo problemas.

Para hacer las ramas añadí a esta muselina unos toques de eneldo y pimienta negra

Rocas:

Los trozos de merluza se cortan de forma circular, de forma que parezcan rocas.

Se abren por la mitad y se rellenas con una o dos anchoas.Se cierran. Se rebozan primero en harina para que se quede la forma consistente.Luego se pasa por huevo batidoy finalmente por pan rallado.

Poner en una sartén aceite y calentarlo para freír las "rocas".

Cuando estén tostadas se sacan y se ponen sobre papel de cocina para que se absorba el aceite sobrante.

Montaje:

Poner la tierra en la parte inferior del plato.

Ir colocando los cebollinos en tandas.

Colocar la salsa muselina aderezada con pimienta y eneldo de forma que imite las ramas de las plantas.

Añadir las huevas de trucha que imitan los frutos o flores de las plantas.

Finalmente colocar las merluzas rebozadas y bañar con la muselina.

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