CUSCÚS DE VERDURAS

Ingredientes para 4 personas:

Para cocer:
300 gramos de garbanzos por persona, remojados de víspera
2 zanahorias limpias y en trozos 
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
1 nabo amarillo

Para sofreir:
1 diente de ajo
1 cebolla
1 cucharada sopera de especias ras al hanut. 
2 zanahorias
1 calabacin
1 pimiento

300 gramos de sémola de cuscús 
300 mililitros de Caldo de verduras
Un puñado de pasas 
un puñado de almendras tostadas sin piel
Aceite de oliva.
Sal.

PREPARACIÓN DE LA RECETA
Dejar los garbanzos a remojo al menos 12 horas (8 horas son suficientes si le añades bicarbonato sódico al agua). Lavar los garbanzos.
Poner a calentar el agua y cuando hierva, añadir los garbanzos, sal, los dientes de ajo, la zanahoria a rodajas, el nabo a trozos y las hojas de laurel. Cocerlos 2 horas en la olla o unos 30 minutos en la olla a presión.  

Pelamos y picamos finamente el diente de ajo. Hacemos lo mismo con la cebolla, cortándola en juliana fina. Calentamos aceite en una sartén y pochamos ambos a fuego suave. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el ras el hanout y removemos para mezclar. Pochamos un par de minutos más.Mientras tanto lavamos el calabacín y lo cortamos en tiras, a lo largo. Lo agregamos a la sartén junto con un poco de agua. Sazonamos, tapamos y dejamos cocer durante 5 minutos o hasta que el calabacín esté ligeramente tierno y al dente. Retiramos y reservamos. Cortar el pimiento a trozos y rehogarlo también en la sartén.

Para el cuscús:
Poner la sémola en una fuente de barro echar por encima el caldo muy caliente. Se deja reposar para que la sémola absorba el caldo.
Hidratar las pasas con agua. Añadir las almendras tostadas y las pasas al cuscús.
En una fuente redonda de barro, colocar:
1º. La sémola (que ya lleva las pasas y las almendras) haciendo una montaña. 
2º. Las verduras cocidas y las sofritas
y 3º los garbanzos.

Mi opiniónMuy bueno, con un auténtico sabor. Las pasas y las almendras le aportan un toque muy especial: el crujiente y el dulce.
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