CUSCUS DE BERENJENA

INGREDIENTES (3 personas)
1 berenjena
1 diente de ajo
125 gr de cuscús
1 tomate rojo
albahaca (en mi caso seca )
caldo de pollo casero 

PREPARACIÓN
Limpiaremos y cortaremos a daditos la berenjena. Le pondremos sal por encima y la dejaremos reposar encima de un papel de cocina durante 10 minutos para que supure el líquido de las berenjenas (que amarga). Luego se lavan para quitar la sal y el líquido amargo y se vuelven a secar. Luego pondremos a pochar las berenjenas en una cazuela con aceite.
Añadiremos el diente de ajo picado.
Añadimos el cuscús y mezclamos bien.
Añadimos el caldo de pollo hasta cubrir el cuscús y retiramos del fuego.
Tapamos con film y dejamos reposar 10 minutos.

Cortamos el tomate en trocitos y lo añadimos al cuscús
Espolvoreamos con la albahaca y servimos acompañado  de alguna preparación “gustosa”.
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