CROQUETAS DE MANZANA

Ingredientes:

· 25 gramos de azúcar blanco
· 225 mililitros de leche
· 20 gramos de harina
· 20 gramos de nueces
· Media manzana Golden grande
· 20 gramos de mantequilla
· 75 gramos de galletas normales (unas 15)
· 1 huevo para rebozar las croquetas
· ½ cucharadita de canela en polvo
· Aceite de girasol para freír las croquetas (o si se prefiere, de oliva suave)

Preparación:
1. Se empieza por mezclar la leche junto con el azúcar y la canela, y se calienta para que deshaga y se integren bien los ingredientes.
2. Por otro lado, se trituran bien las galletas. Si tenéis un pequeño robot de cocina os será muy útil; en caso contrario, ponerlas dentro de una bolsa de plástico, cerrarla, y dadle golpes a las galletas con un mortero.
3. Se pican las nueces con robot o picadora.
4. Finalmente, se pela y se hace pedacitos la manzana, de este modo las croquetas tendrán un poco de textura.
5. Seguidamente, se empieza a hacer la masa de las croquetas. En una sartén pequeña, se pone la mantequilla cortada en trocitos y se deshace a fuego lento.A ésta se le añade la manzana.
6. Se deja cocer la manzana durante unos 5-10 minutos, es importante que ésta quede blanda y que pierda gran parte del agua que tiene, pues no nos interesa aportar más líquido a la bechamel que haremos luego.
7. Cuando la manzana ya está bien tierna y ha evaporado el agua, se añaden las nuecesy 3 cucharadas de galletas troceadas a la mezcla. Se da un par de vueltas.
8. A continuación, se añade la harina tamizada a la mezcla,y se da un par de vueltas para que se junte con la manzana y se tueste.
9. Sin dejar de remover ni esperar mucho tiempo, se va añadiendo la leche a la mezcla.Es importante ir mezclando poco a poco, para evitar que se pegue la bechamel, y también para ir deshaciendo los grumos y que se cueza bien toda la harina.
10. Se debe cocer la bechamel durante unos 10 minutos, hasta que haya espesado y empiece a hervir. En todo ese rato no se puede dejar de remover con una espátula de madera o silicona.
11. Una vez hecha la masa de las croquetas, se vierte en un bol y se deja enfriar. Cuando ya está a temperatura ambiente se deja tapada en la nevera un mínimo de 3 horas.
12. Pasado ese tiempo, la masa habrá espesado.
13. Para dar forma a las croquetas, se saca la masa de la nevera, se hacen pequeñas bolas,se pasan por huevo batido y después por las galletas trituradas. A continuación, se colocan las croquetas encima de un plato y se vuelven a meter en la nevera durante una hora más como mínimo. 
Al poner las croquetas en la nevera antes de freírlas, nos aseguramos que estén bien frías y compactas, y de este modo vamos a evitar que se rompan al hacerlas.
14. Pasado ese tiempo, se calienta una buena cantidad de aceite de girasol en una sartén y se van friendo las croquetas.

 

Al sacarlas, se deben dejar escurrir encima de un papel absorbente.
Estas croquetas como mejor se degustan es frías, ya que al dejarlas reposar se intensifican sus sabores y pierden un poco de dulzor.
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