CREMA DE CALABACÍN DE LUXE DE ROBIN FOOD

Ingredientes para 4 personas: 
- 800 g de calabacines enteros 
- 800 mililitros de caldo de verduras (aunque en la receta ponía 2 litros)
- 1 cebolleta tierna picada 
- 1 ajo picado
- 1 rama de apio picada 
- 1 ramillete de menta fresca 
- 300 g de queso fresco cremoso desnatado
- 1 taza de hojas de espinacas crudas lavadas 
- 1 ramillete de albahaca fresca 
- Sal y pimienta 

Preparación 
- Sofreír en una olla cebolleta + apio + ajo + aceite + sal. 
- Pelar los calabacines y reservar las pieles. Cortar los calabacines en pedazos menudos. 
- Picar las pieles de calabacín y reservarlas. 
- Echar la pulpa del calabacín al sofrito y rehogar . Añadir el caldo hirviendo y sal. Hervir 20 minutos.
- Hacer un atadillo con la menta fresca, en el guiso cuando esté apagado. También añadir las pieles del calabacín y dejar todo 5 minutos en infusión. 
- Retirar el atadillo y triturar en la batidora. 
- Añadir el queso y las hojas de espinaca crudas. 
- Rectificar de sal y añadir pimienta.
-  Meter en la nevera a enfriar. 
- Cortar en tiras finas las mentas y la albahaca. 

Colocar la crema fría en un plato hondo, añadir una cucharada de queso desnatado y un hilo de aceite. Añadir las tiras de mentas y albahaca.
Listo.
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