CREMA DE CABALAZA DE OTTOLENGHI

Ingredientes:

500 grs de calabaza, pelada, sin pepitas y cortada en dados

100 grs de zanahorias

50 grs de cebolla

1 litro de caldo vegetal

La ralladura de una naranja

Unas hebras de azafrán

Una pizca de pimienta cayena molida

Aceite de oliva

Sal y pimienta blanca

Semillas de calabaza

Azúcar caramelizado


Elaboración:

1.- En una cazuela calentar aceite y sofreír la cebolla picada a fuego suave para que se ponga transparente pero no se dore. 

2.- Cuando la cebolla esté lista, añadir la calabaza en dados,

las zanahorias en rodajasy las hebras de azafrán.Sofreír un par de minutos y cubrir con caldo.Salpimentar y dejar cocer a fuego suave durante unos 15-20 minutos, hasta que esté todo bien tierno. 

3.- Añadir la ralladura de naranja

y una pizca de pimienta cayena molida y dejar cocer todo junto unos 5 minutos más.

4.- Triturar con la batidora para obtener una crema bien fina. Probar y rectificar de sal y pimienta si fuese necesario.

5. Para hacer las semillas de calabaza caramelizadas, simplemente tenemos que calentarlas en una sartén con una cucharadita de azúcar moreno, hasta que este se haga caramelo. Vertemos sobre un papel de horno y dejamos enfriar

hasta el momento de servir. Ponerlas encima de la crema

6.- Servir. 

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