CAVIAR DE MELÓN

1 melón  Cantaloupe de 500 g (yo utilicé melón piel de sapo, por ser una caga-prisas)

2 g de Algin

6,5 g de Calcic

1000 g de agua

El Algin y el calcic son polvos que se pueden comprar en tiendas de repostería.


Elaboración:


Pelar y despepitar el melón. Triturar su carne.

Pasar el jugo obtenido por un colador  de tela, de forma que se quede la pulpa separada del jugo. 

Conseguir 250 ml de jugo de melón. Guardar en la nevera.

Mezclar Algin con 1/3 parte del jugo de melón. Triturar con un túrmix hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. Mezclar con las 2/3 partes restantes, colar y guardar a temperatura ambiente durante 30 min.

Hacer el baño de Calcic, disolviendo el  Calcio en el agua con la ayuda de un batidor.

Poner la mezcla en un recipiente que permita conseguir una altura de unos 5 cm. Guardar.

Llenar 1 jeringa con la mezcla de jugo de melón y algin. Escudillar gota a gota en la mezcla de agua y Calcic. Dejar 1 min.

Colar y lavar el caviar de melón obtenido en agua fría, escurrir bien el exceso de agua.

Ponerlas bolitas de caviar de melón en cucharas y adornar al gusto.

Yo creo que esta preparación sirve como bocadito de postre pero también como adorno, se me ocurre, por ejemplo por encima de una macedonia o de un helado de melón... para usar la imaginación.


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