CALAMARES RELLENOS DE CARNE PICADA

6 tubos de pota. Si encuentras calamar grande pon unos 18 (3 por persona)


Para el sofrito:

  • 1 cebolla
  • 1 tomate rallado
  • 1/2 copita de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Para el relleno:

  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 30 gr de miga de pan
  • 500 gr carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
  • 1 huevo
  • 25 gr de piñones
  • 100 gramos de calamares a trozos. En la receta original el relleno se hace añadiendo las patas y alas de los calamares, por lo que si encuentras el calamar grande esto es lo que debes añadir
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Para la picada:

  • 30 gr de almendras
  • 30 gr de piñones
  • 1 diente de ajo

Elaboración:

Para el sofrito:

Pica la cebolla finamente y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Ralla un tomate y agrégalo. Vierte el vino y cocina el conjunto durante 8-10 minutos. Reserva el sofrito.

 

Para el relleno:

Pon a cocer el huevo en una cazuela con agua. A los 10 minutos, saca, pela y pícalo finamente. Reserva.

Pica la cebolleta finamente y ponla a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega un diente de ajo picadito. Introduce los trozos de calamar. Añade la carne picada, sazona y cocina. Agrega la miga de pan remojada y escurrida, el huevo cocido picadito, los piñones y cocina durante 10 minutos. Deja enfriar.


Montaje de los calamares:

Rellena las potas/los calamares con la farsa y ciérralos con un palillo (no hay que llenarlos demasiado, ya que al freírlos puede reducir un poco su tamaño y esto podría hacer que se rompiera). Salpimienta. Pon un poco de aceite en una tartera y dora las potas/los calamares. Añade el sofrito por encima, vierte un poco de agua, tapa y cocínalos durante 30 minutos aproximadamente a fuego suave.

Coloca las almendras, los piñones y 1 diente de ajo pelado en el mortero. Maja todo bien y añade a la cazuela. Cocina el conjunto durante 5 minutos más. Sirve y adorna con una hoja de perejil.

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