CABALLA EN ESCABECHE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
· 3 caballas 
· hARINA 
· 1 cebolla 
· 6 dientes de ajo partidos por la mitad 
· 1 zanahoria 
· 1 vaso de agua 
· 2 vasos de aceite 
· 1 vaso de vinagre de vino Manzan 
· 2 hojas de laurel 
· 1 cucharada de pimentón 
· 2 vasos de Aceite de oliva 
· Sal 
· Pimienta en grano 

· PREPARACIÓN DE LA RECETA 
· Limpiar muy bien ( o lo mejor posible) las caballas de espinas. Lavar y secar. 
· Pasar los trozos de caballa por harina. 
· Disponer una sarten con aceite y calentarlo. Freir las caballas. No mucho tiempo, unos 5 minutos. No pasarse porque si están demasiado al fuego se quedan correosas. 
· Sacarlas de aceite y reservar las caballas 
· En una cazuela ponemos a calentar el vinagre, el aceite, la cebolla, los ajos enteros partidos, la zanahoria partida en rodajas, la pimienta y el laurel. 
· En una sartén con aceite sofreímos el pimentón. Cuando la cebolla esté medio cocida añadimos el pimentón. 
· Introducimos la caballa en el escabeche. Dejamos cocer unos minutos, un máximo de 5 minutos. 
· Servimos. 
· Insisto: No tenemos que dejar que se haga mucho la caballa, porque se quedará muy seca. 
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