BORSCH VEGETARIANO DE UCRANIA

Ingredientes
- 1 litro de caldo de verduras 
- 4 patatas 
- 4 Remolachas cocidas 
- 1 tomate 
- 1 Zanahoria 
- 1 manojo de Perejíl 
- 1 Cebolla 
- 1 rama de apio 
- 3 cucharadas de aceite de girasol 
Crema agria:
- 1 yogur 
- 1 chorrito de limón 
Roux:
- 1 cucharada de Harina 
- 1 cucharada de mantequilla 

- 1 Hoja de laurel 
- Pimienta negra molida 
- Sal 
Ingredientes:
- Pica la zanahoria y el apio en cuadrados pequeños. Pica el perejil. Corta la cebolla en juliana. Mezcla todas estas verduras en una sartén con el aceite de girasol, y rehoga durante unos minutos. 
- Se pone el caldo en un cazo, aunque deja aparte medio vaso, y calientalo hasta que hierva. Se agregan las patatas cortadas en cubitos pequeños. Lleva a ebullición, de nuevo y deja hirviendo hasta que las patatas estén blandas. 
- Luego añade la remolacha, las verduras doradas, la pimienta, la sal y la hoja de laurel. 
- Dora la harina en la mantequilla con una pequeña cantidad de caldo. Bate con firmeza para que no se formen grumos. Cuando este roux esté espeso, añádelo a la cacerola con la mezcla en el borsch y cocina 5 minutos más, apaga el fuego y deja que repose 20 minutos. 
- Haz la crema agria mezclando el yogur con el chorrito de limón y mezcla. 
- Separa algunas cucharadas de las verduras, y tritura todo el resto. 
- Antes de que sirvas la crema, emplata las verduras picadas, pon la crema y adorna con la crema agria.
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