BITTERBALLEN

Ingredientes para 4 personas
300 gramos de carne picada vacuno o en tacos
60 gramos de harina
120 mililitros de caldo de carne
60 gramos de mantequilla
2 huevos
Curry en polvo
Sal 

Pan rallado
Aceite
 

Preparación:

Lo esencial de estas croquetas holandesas es el relleno de carne que tienen por lo que eso será lo primero que nos pondremos a elaborar. La carne de vacuno la podemos comprar ya picada o entera. Yo prefiero comprar los tacos de carne y picarla en casa porque, 1º No cuesta nada de tiempo y 2º, y más importante, es que nos libramos de algunos sulfitos y de algunos E- no se qué. Y si lo podemos evitar...
Yo uso para picar la picadora 1-2-3 que los que tengan mi edad recordarán. He probado muchos cacharritos para picar carne, incluso llegué a comprarme una picadora artesanal y manual. ¡y nada! Como la 1-2-3 ¡ninguna! Si picamos la carne nosotros sólo hay que limpiar los tacos de telillas y picar.
- En un cazo con agua y un poco de sal, añadiremos esta carne picada hasta que esté completamente hervida, en menos de 5 minutos podremos tenerla perfectamente.
- Una vez cocida la escurriremos bien para que no suelte mucha agua y la añadimos en un bol. En otro recipiente pequeño batiremos un huevo que posteriormente echaremos con la carne y amasaremos con las manos bien limpias. Agregaremos la harina tamizadapoco a poco y volveremos a mezclar hasta que todo esté bien incorporado.
- Como a las croquetas, también puedes utilizar la nuez moscada en el relleno
- En un cazo calentaremos la mantequilla y añadiremos el caldo de carne para que hierva. Añadiremos sal, pimienta, perejil y el curry en polvo al gusto pero que al menos sea una cucharadita de café. Cocinaremos durante unos minutos hasta que todo se mezcle bien y tenga el olor potente característico del curry. Dejamos que se enfríe durante unos minutos antes de añadir a la mezcla de carne, removiendo bien y amasando para que todo quede bien impregnado.
- Dejar que se enfríe hasta para que se queden todos los ingredientes bien integrados por lo que es recomendable hacer este relleno la noche antes con el fin de asegurarnos de que está perfecto para proceder al empanado.
- Prepararemos un huevo batido, harina y pan rallado en tres recipientes distintos. Haremos pequeñas bolas con el relleno que bañaremos en harina, huevo y pan rallado en este orden. Reservaremos hasta que las tengamos todas hechas.
Ahora tan sólo tendremos que poner una sartén con aceite a calentar e iremos friéndolas hasta que queden bien doraditas. Podemos acompañarlas con alguna salsa de mostaza o de mayonesa y ya estarán listas las bitterballen para comer.
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