BIRYANI DE VERDURAS

Ingredientes para 6 personas


Para el arroz:

- 1 Cucharada de aceite de girasol 

- 2 vasos de arroz basmati 

- 2 vasos y medio de agua

- 1 rama de canela

- 4 semillas de cardamomo

- 1 Cucharadita de postre de cúrcuma

- 1 Cucharadita de postre de comino en polvo

- 1/2 Cucharadita de postre de cilantro en polvo (yo no le puse)

- 1 Cucharadita pequeña de sal 

- Un puñado de uvas pasas

- Un puñado de almendras frescas cortadas en tiras finas.


Para las verduras:

- 2 Cucharadas de aceite de girasol

- 2 dientes de ajos, picados

- 1/2 cebolla blanca picada en juliana fina

- 1 trozo de un centímetro de jengibre pelado y picadito

- 4 semillas de cardamomo

- 1 Cucharada de cilantro fresco (yo no le puse)

- 1 Cucharada de comino en grano

- 1 buen puñado de almendra fresca picada

- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos medianos

- 10-12 pencas de coliflor pequeñas (del tamaño de un bocado)

- 3 patatas medianas partidas en trozos pequeños (del tamaño de un bocado)

- 1 Cucharadita de postre de sal

- 1/2 vaso de agua


Preparación:

Preparación del arroz:

- Lavamos el arroz en un cuenco grande cambiando el agua varias veces hasta que esta salga transparente. Lo escurrimos bien.

- En una cazuela que tenga una tapa que ajuste bien ponemos el aceite a calentar y en él sofreímos las especias, las pasas y las almendras durante un par de minutos. 

- Añadimos el arroz y lo salteamos ligeramente. 

- Añadimos el agua y la sal. Se cuece con la cazuela tapada. Dejamos hervir a fuego medio unos 4 minutos y luego bajamos el fuego durante otros 15 o 16 minutos más. Cuando el arroz esté hecho, quitamos la canela y el cardamomo y los tiramos.


Preparación de las verduras:

- Trituramos las especias (cardamomo y comino. Si le pones cilantro, también). 

- Ponemos el aceite en otra cazuela con tapa y doramos ligeramente cebolla. 

- A continuación añadimos el ajo y el jengibre y salteamos durante un minuto. 

- Añadimos la mezcla de especias que acabamos de hacer y las almendras y sofreímos un par de minutos. 

- Añadir todas las verduras y la sal y lo mezclamos bien con los ingredientes que ya hay en la cazuela. 

- Añadimos el agua y subimos el fuego. Tapar la cazuela y dejar 5 minutos. Bajamos el fuego y destapamos para que acabe de evaporarse el agua para que quede una pequeña cantidad de líquido.


Finalmente añadimos el arroz que hemos cocinado previamente y lo mezclamos con las verduras con la ayuda de una espátula, con un movimiento suave, intentando no romper los granos de arroz ni las verduras.

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