BERENJENAS A LA PARMESANA

Ingredientes para 6 personas: 
5 berenjenas 
Harina 
Aceite de oliva 
20 gramos de mantequilla 
1 cebolla picada 
1 diente de ajo picado 
1 cucharada de harina 
500 gramos de tomate pelado y picado 
1 cucharada de azúcar 
Chile en polvo 
Hojas de albahaca triturada 
500 gramos de mozarella en rebanadas 
Queso parmesano rallado 
Pan rallado 
Sal y pimienta 
Preparación:
Cortar la berenjena por la mitad y dejarla reposar en un colador cubierta de sal para eliminar el líquido amargo que desprende. 
En una sartén amplia calentar el aceite y la mantequilla y sofreír el ajo y la cebolla. Añade la harina y mézclalo todo. Añade la pulpa de tomate, el chile y la albahaca. Dejar hervir a fuego lento. 
Lavar las rebanadas de berenjena.y secarlas. 
Pasarlas por harina y freírlas en el aceite caliente hasta que se doren, sacarlas del aceite y escurrirlas en papel absorbente. 
En un molde para horno poner una capa de berenjena, encima poner una capa de parmesano, pan rallado, añadir la salsa de tomate y por último las rebanadas de mozarella. 
Repetir esta última operación varias veces. 
Poner al horno a 180ºC y dejar cocer y tostar. Servir caliente.
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