BARBACOA DE BORREGO DE CRISTINA MARTÍNEZ

Ingredientes para 6 personas

- 1 paletilla de cordero

- 1 hoja de platanera

- 1 pieza de chile guajillo seco sin venas ni semillas

- 1 manojo de hierba de olor (epazote)

- 1/4 de pieza de cebolla

- 1/2 cabeza de ajo partida a la mitad

- 3 zanahoria en rodajas

- sal al gusto

- 200 gramos de garbanzo

- 3 bolitas de pimienta

- 2 litros de agua


Para el primer plato

Algún tipo de pasta, como los fideos


Para montar el taco:

- Tortitas para taco

- Tomate cortado a pedacitos

- Cebolleta cortada a pedacitos

- Salsa mexicana o guacamole

- Cilantro picado


Preparación

- Poner los garbanzos a remojo la noche anterior.

- En una olla express con agua agrega zanahoria, garbanzo, chiles, cebolla, hierbas de olor (epazote), el ajo y la sal.

- Coloca una base, tipo escurridor, en el fondo de la olla para separar la carne del líquido. Yo he utilizado unos moldes de flanes para subir de altura el escurridor .

- Forrar la olla con la hoja de platanera, Introduce la carne, y termina cerrando la hoja de plátano sobre la carne, tapa la olla de presión y cuece por 50 minutos.

- Deja enfriar la olla, libera el vapor, ábrela y sirve la barbacoa: tienes un primer plato y un segundo.


Para hacer el primer plato

- pon el caldo con las verduras a hervir y añade la pasta elegida, dejándola cocer según las indicaciones del paquete.


Para preparar los tacos: sirve en la mesa un plato con el tomate, otro con la cebolla, otro con la salsa mexicana, el cilantro picado y otro con el cordero desmigado.


Cada uno que se ponga lo que quiera, lo que más le guste.

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