BACALAO CON APIO

Ingredientes:

900 g de bacalao

Leche

500 g de apio (la parte tierna)

Una cebolla

Aceite de oliva

4 tomates pelados y cortados a dados, yo lo trituré.

25 g de pasas (remojadas en agua tibia y estrujadas)

25 g de piñones

30 g de aceitunas negras sin hueso y picado

Sal y pimienta

Preparación:

Después de haber cortado el bacalao, mételo en un baño de leche para terminar de desalarlo y para darle jugosidad.

Limpiar el apio, lavarlo, cortar. Cocerlo en agua caliente salada por 15  minutos. Escurrir y secar sobre un paño.

Sofreír la cebolla en el aceite, añadir el tomate y dejar cocer. Añadir el bacalao secado, añadir  el apio, las pasas, los piñones y las aceitunas negras cortadas a rodajas. Regula la sal y añade abundante pimienta y continúa cociendo. Si notas que se seca demasiado, añade un poco de agua. Servir muy caliente.

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