AZÚCAR INVERTIDO

INGREDIENTES:
150 gramos de agua embotellada.
350 gramos de azúcar blanquilla.
Gasificantes (también llamados litines o gaseosas): 1 sobre blanco de gasificante (ácido tartárico y málico) y 1 sobre azul o morado de gasificante (bicarbonato).

PREPARACIÓN:
Yo lo he hecho con thermomix porque es muy fácil medir la temperatura con él. Si lo haces sin thermomix deberás medir la temperatura con un termómetro de cocina.

1.- Pon el agua en el vaso y programa 3 minutos 50ºC velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50ºC, si con los 3 minutos no llega, darle un poco más).
2.- Agrega el azúcar. Programa 6 minutos, 80ºC en velocidad 4 (deberá alcanzar los 80º C para continuar).
3.- Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4.
4.- Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60ºC es fácil mirando la thermomix.
5.- Una vez alcanzados los 60ºC, incorporamos el sobre azul de gasificante y mezclamos 1 minuto  en velocidad  4.
Nota: este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.
Otra cosa: y hablando del thermomix: quedan unos helados de vicio haciendo lo siguiente: congela durante al menos una hora. Saca del congelador y tritura 30 segundos a velocidad 6. Ponlo otra hora en el congelador. Vuelve a triturar 30 segundos a velocidad 6. Repite esto una tercera vez y vuelve a congelar definitivamente. Retira unos 5 minutos antes del momento de comerlo. Esto consigue mantecar el helado, que te quedará increíblemente cremoso.
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