ARROZ SAN COSME

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

Arroz arborio 400 g

Aceite de Oliva 25 Ml.

Cebolla morada brunoise 30 g

Sal A gusto


ingredientes para el puré de plátano macho

Plátano macho sin cáscara 125 g

Crema para batir 125 Ml.. Yo le puse nata y le añadí algo de leche.




Ingredientes para el caldo (esto lo explica en el video pero no en la receta escrita. En la receta escrita utiliza agua)

 2 cebollas

2 zanahorias

1 puerro

Cilantro

sal


Ingredientes para incorporar al arroz:

4 Huevos duros

1 Aguacate en cubos. Guardan con agua y limón para que no se ennegrezca



Ingredientes para adornar

Cilantro

3 rodajas de jalapeño por plato ( a quien le guste el picante), en la receta de Enrique Olvera ponía chile verde (yo no lo encontré)

Unas tiras de cebolla morada

Una rodaja de aguacate

Unas rodajas de huevo duro

La ralladura de un limón (esto también sólo lo ponía en el video, no en la receta escrita). Yo no se lo eché porque se me olvidó. Creo que debería ponérselo por el toque de frescor que daría al plato)

Además de todo esto, le añadí un plátano cortado en cubos. Pensé que le vendría bien la  mezcla de sabores. Y acerté.

Hacer un caldo con cebolla, zanahoria, puerro y el cilantro. Añadir sal. Dejar cocer hasta que las verduras estén blandas. Una media hora.




En una olla, poner aceite y sofreír la cebolla morada. Cuando esté bien rehogada se añade el arroz y dejar que se dore. 



Añadir la tercera parte del caldo muy muy caliente. Se tiene que añadir el caldo en tres tantas,  conforme vaya absorbiéndolo. 

Después de la primera tanda se añade el puré de plátano. Este puré de plátano se hace así: se pone el plátano macho en cubitos en la sartén e inmediatamente la nata. Yo también le añadí un buen chorro de leche porque se quedaba muy seco y el plátano no se ablandaba ni a la de tres.


 Y se deja cocer hasta que el plátano verde esté blando. Se tritura y se reserva.

Seguimos con el arroz. Mover constantemente, en los risottos hay que poner “brazo”. Después de echar la última parte del caldo debemos añadir el huevo cocido a cubitos, el aguacate también en cubos, y, en mi caso el plátano canario normal que decidí añadir.

Dejar cociendo hasta que el arroz esté hecho. A mí me gusta arroz,  arroz, que se note el grano.


Montaje

-Colocar en un plato sopero el risotto, poner una lámina de aguacate, dos rodajas de huevo duro, cilantro, tres rodajas de jalapeño y la ralladura de limón. Yo también la añadí un poco de plátano frito.

-Repetir el montaje para los tres platos restantes.

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