ARANCCINI DE CORDERO


Ingredientes

  • 25 g de mantequilla sin sal
  • Arroz arborio 200g. Es el  mejor arroz para hacer risotto. Hace poco que lo han puesto en Mercadona ¡Bien!
  • Caldo de pollo 500ml
  • 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, pelada y picada
  • 2 dientes de ajo, pelados y machacados
  • 250 g de carne picada de cordero
  • Sal y pimienta negra
  • 1 ½ cucharadita de pimienta de Jamaica. Yo no le puse
  • 15g eneldo picado, 10g menta picada fresca y 1 ½ cucharadita de menta seca. En vez de estas hierbas utilicé tomillo y romero.
  • Alrededor de 50 g de harina, para rebozar
  • 2 huevos, ligeramente batidos para rebozar
  • 150 g de pan rallado fresco para rebozar
  • Sobre unos300ml de aceite de girasol para freír
  • Alguna salsa para acompañar, un yogur, chutney de tomate o simplemente un limón


Preparación

Derretir la mantequilla en una sartén mediana.


 Añadir el arroz y subir el fuego a alto. Cocinar por dos minutos, revolviendo constantemente, añadir 100 ml de caldo y hervir durante dos minutos. Bajar el fuego, a continuación, añadir poco a poco el resto del caldo, 


revolviendo con frecuencia, hasta que todo el caldo se haya absorbido y el arroz esté cocido al dente (si se necesita más de cocción después de usar el caldo, añadir un poco de agua hirviendo). 


Esta etapa puede costar unos 40-45 minutos. Pasar el arroz cocido a un bol y reservar.


Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto, agregue la cebolla y el ajo, y cocine por cinco minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se haya ablandado. Añadir el cordero, las tres cuartas partes de una cucharadita de sal y una buena cantidad de la pimienta negra. 

Cocine por cinco minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté bien cocido. Escurrir del aceite.


Añadir las especias elegidas a la carne (en mi caso tomillo y romero). Se agita. Un consejo por mi parte es que las dos partes, el arroz y la parte estén totalmente fríos para que se pueda hacer una masa en las manos. 


Para hacer las bolas: se pone el arroz en la mano, se pone encima una poco de la mezcla de carne y se da forma con las manos. Hacer las bolas de un peso aproximado de 50 gramos cada.


Poner la harina, huevo y pan rallado en recipientes separados.


Rodar las bolas de arroz-y-carne por primera vez en la harina, luego en el huevo y por último por el pan rallado, para que estén bien cubiertas.


Verter suficiente aceite de girasol en una sartén profunda de forma que quepa el aranccini casi entero. Fuego medio-alto y, una vez que esté muy caliente, freír las bolas en lotes de cuatro a cinco minutos, girando para que queden con color y crujientes por todos los lados. Pasar a un plato con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite y mantener un lugar caliente mientras se cocinan el resto de aranccini. Servir caliente con una rodaja de limón en el lado, chutney, yogur o lo que se quiera.

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