ALBÓNDIGAS DE MERLUZA

INGREDIENTES (salen de unas 33-35 unidades)



para las albóndigas:


una merluza entera medianita


14 palitos de surimi (paquete y medio)


4 Huevos cocidos 


4 huevos para emulsionar


Harina para recubrir las albóndigas


Aceite para freir 


Sal

Pimienta negra (recién molida)


Para la salsa:


1 Cebolla


1 cucharada sopera de harina para espesar la salsa


200 ml de vino blanco (invento mío)


Se añade el caldo que hemos hecho.


Se utiliza el aceite de freir las albóndigas



ELABORACIÓN

Cuando compremos la merluza si pedimos al pescadero que nos quite la espina y la cabeza y la piel, esa faena que te alivias. Si no lo haces… cuchillito afilado y a trabajar.

Nos quedamos la espina y la cabeza para hacer un fumé con ello: en una cacerola ponemos algo así como dos vasos de agua y los restos de pescado (cabeza y espina).

Hervimos unos 20 minutos y colamos. Reservamos el caldo.

Picamos la carne de la merluza en una picadora a nuestro gusto (el grosor del picado dependerá de si os gusta encontrar el pescado troceado o más picado). A mí me gusta bien picadito.

Lo ponemos en una fuente.

Aparte, picamos los palitos de surimi y el huevo también a gusto.

Mezclamos la merluza, el surimi y los huevos cocidos y amalgamamos todo con los huevos. Añadir sal y pimienta, al gusto.

En un plato ponemos harina.

Vamos haciendo pelotitas con la mezcla que hemos preparado y pasándolas por harina.

En una sartén ponemos el aceite y vamos friendo las albóndigas.

Pasamos a un plato con papel de cocina según estén fritas para que se absorba el aceite.

Colamos el aceite donde hemos frito las albóndigas ya que es el aceite que usamos a continuación para hacer la salsa.

Picamos la cebolla y la sofreímos en el aceite que hemos colado.

Añadimos la harina y sofreímos (sólo un minuto).

Añadimos el líquido de cocer el pescado poco en poco, haciendo un roux. También le añades el vino blanco y esperas a que se espese un poco.

Ponemos las albóndigas y dejamos un ratito, unos 10 minutos en la salsa hasta que hayan cogido el sabor de la salsa.


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