ALBÓNDIGAS DE BERENJENAS

INGREDIENTES para cuatro personas

- 3 berenjenas pequeñas o dos grandes

- 30 g de piñones,

- 1 cebolla,

- 1 puerro,

- 2 patatas grandes

- Medio bulbo de hinojo pequeño, (yo no le puse),

- Pimienta negra,

- Sal,

- 1 huevo,

- 1 cucharada de  pan rallado,

- 1 cuchara aceite.

Preparación:

- Asamos la berenjena, la pelamos y reservamos. 
- Cocemos las patatas con piel hasta que las pinchemos y el palillo entre sin problemas, las pelamos y chafamos.
- Sofreímos la cebolla y el puerro hasta que estén trasparentes.
- Doramos los piñones 
- En un bol mezclamos la berenjena asada, con los piñones añadimos el sofrito y la patata, movemos para integrar los ingredientes, incorporamos el huevo y añadimos el pan rallado, sazonamos con la cantidad necesaria de sal y pimienta negra recién molida, dejamos reposar y que se enfrié en la nevera una media hora como mínimo, tiene que tomar cuerpo y solidificarse para poderla manejar. 
- Formamos las albóndigas haciendo bolas, las freímos y las dejamos escurrir en papel de cocina. 

Servir calientes, recién fritas.

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