ALBÓNDIGAS CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:
        • Medio kilo de carne picada  de ternera o ternera en trozos para guisar

        • 1 huevo

        • 50 gramos de miga de pan (3 rebanadas de pan de molde)

        • Medio vaso de leche

        • Perejil (yo no le puse)

        • 1 cebolla

        • 40 gramos de jamón serrano

        • 20 gramos de almendras

        • 1 rebanada de pan frito

        • 1 vaso de cava

        • Medio litro de caldo

        • Harina (para rebozar)

        • Aceite de girasol (para freír)

        • Sal

        • Pimienta

        • Unas hebras de azafrán


Elaboración : 
Albóndigas
Si usas pan de molde, quita la corteza. Introduce la miga de pan y la leche en un bol. Deja que se empape bien y escurre un poco. Reserva.
También puedes usar trozos de ternera para asar y picarla tú en casa. No es complicado. Sólo tienes que limpiar un poco los trozos y quitar las fascias y trocitos duros. Picarlos en una picadora. Pon la carne picada en un bol. Casca el huevo y añádelo. Salpimienta y agrega la miga de pan empapada. Si te gusta, condimenta con perejil picado y amasa bien, hasta conseguir una masa homogénea.
Da forma a las albóndigas con la masa, pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Reserva.

Salsa:
Para la salsa, pica la cebolla y el jamón y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Riega con el cava y deja que reduzca. Vierte el caldo y cocina durante 5 minutos más.

Majado
También puedes hacer tú el pan frito poniendo la rebanada de pan en una sartén con aceite y esperar a que se tueste. 
Para el majado, pon la rebanada de pan frito en un mortero y maja bien. Agrega unas hebras de azafrán y las almendras. Añade el majado a la salsa anterior, mezcla bien y pasa el conjunto a una batidora de vaso. Tapa y tritura hasta hacer una salsa.
Pon a calentar la salsa de almendras en una sartén amplia e introduce las albóndigas. Cocina el conjunto a fuego suave durante 5 minutos.
Sirve las albóndigas con la salsa de almendras en un plato y adereza con perejil picado.
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