AJOBLANCO DE MELÓN

INGREDIENTES para 4 personas:
  • 100 g de almendras marconas (puestas en remojo 24 h antes)
  • 1 diente de ajo pequeño, sin germen, escaldado con agua caliente.
  • 20 g de vinagre de vino blanco (Chardonnay)
  • 500 g de melón (y 8 bolitas más para emplatar). La receta no decía el tipo de melón, yo utilicé Cantaloup.
  • 50 g de pan blanco (sólo la miga)
  • sal y pimienta blanca
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra (y un poquito más para servir)
  • germinados variados: alfalfa, cacahuete, soja, yo no encontré germinados frescos y utilice un bote de conserva de brotes de soja
  • 4 lonchas de jamón de recebo
  • 2 lonchas de jamón serrano frito
  • crema de vinagre de Módena
  • almendras laminadas
PREPARACIÓN
Pon en el vaso de la Thermomix las almendras, el ajo, el vinagre, el melón, la miga de pan, la sal y la pimienta. Programa 3 min / vel progresiva 5-10. Si utilizas batidora debes batir la preparación a máxima potencia hasta que esté totalmente triturado y luego pásalo por el chino.
A continuación programa vel 7 sin programar tiempo y añade el aceite a hilo por el bocal. Dejar reposar en el frigorífico durante al menos 30 min.
Coloca el ajoblanco en una jarrita y viértelo en cada plato en el momento de servir.
Distribuye los germinados en los platos, coloca encima una brocheta con 2 bolitas de melón y 1 loncha de jamón de recebo. Adorna con media loncha de jamón frito. Rocía con la crema de balsámico, el aceite de oliva y espolvorea con las almendras laminadas. 

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