GASTRONOMIA de ANGOLA


Resolvi presentear os meus queridos amigos com estes sabores da gastronomia Angolana

Esperando que seja do vosso agrado,

Um abraço do

Henrique Silva (Sardinha para os amigos)

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SAPATEIRA RECHEADA

 

 

INGREDIENTES: 

1-    Sapateira grande

3 – Colheres (sopa) de azeite

         50 – grs. de Azeitonas pretas   

1 - Cebola   

100 – grs. Miolo de camarão

         200 – grs. miolo de pão      

Pão ralado      

2 – Colheres (sopa) de salsa

         2 - Colheres (sopa) de vinagre 

1 - Ovo cozido   Pimenta em grão e Sal q.b

 

 

PREPARAÇÃO:

         Coza a sapateira em água com sal e grãos de pimenta preta durante 15 minutos. Escorra e deixe arrefecer. Retire a carne da carcaça e reserve-a, juntamente com as pernas, escorrendo bem toda a carne, aproveitando tudo do interior menos a tripa e o saco. Numa tigela, esmague a carne e o  líquido (reserve só um pouco do líquido para usar mais tarde), junte a cebola picadinha, o ovo cozido também picado, 1 das duas colheres de sopa de salsa picada, as azeitonas pretas sem caroço, o miolo do pão de milho esfarelado, o azeite, o vinagre e mexa muito bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e despeje este recheio para dentro da casca da sapateira. Alise, polvilhe com pão ralado, salpique com umas gotas do líquido da sapateira e leve a gratinar em forno bem quente.

         Sirva quente, decorando com o miolo de camarão e restante salsa picada.

         Coloque numa travessa, com as patas em volta e sirva imediatamente acompanhado com pão torrado e manteiga.

 

 

 

 

 

 

MARISCO COM JINDUNGO

 

INGREDIENTES:

         CAMARÕES OU GAMBAS, LAGOSTAS, CARANGUEIJOS, ETC.

         ÁGUA DO MAR OU ÁGUA DOCE, SAL  E JINDUNGO, MANTEIGA  OU          BANHA.

 

 

PREPARAÇÃO:

         O segredo da preparação do marisco, está na sua cozedura. Podemos utilizar água doce ou água do mar.

         Colocamos água numa panela e quando estiver a ferver juntamos um pouco de banha ou manteiga, bastante gindungo e sal (no caso de ser água doce).

         Quando voltar a levantar fervura, juntamos o marisco e deixamos cozinhar entre 15 a 20 minutos, conforme a quantidade.

         (uma Lagosta não deve cozer mais de 20 minutos)

         Seguidamente escorremos a água e deixamos arrefecer.

         O gindungo aviva o sabor e a gordura torna a carne mais macia e menos seca.

 

 

 

 

MUAMBA DE MARISCO

INGREDIENTES:

1 CEBOLA PEQUENA

50 GRS. DE MUAMBA

50 GRS. DE FARINHA DE TRIGO

200 GRS. DE MEXILHÃO

3 DENTES DE ALHO

½ COPO CALDO PEIXE

200 GRS. CAMARÃO

2 JINDUNGOS

1 DL. VINHO BRANCO

1 DL. AZEITE

200 GRS. AMEIJOAS

SAL q.b.

 

 

PREPARAÇÃO:

         Fazemos um refogado com o azeite, a cebolas picada e os dentes de alho também picados e o jindungo.

         Seguidamente juntamos o caldo de peixe ou de marisco, temperámos com o sal e deixamos puxar um pouco.

         De seguida acrescentamos o marisco, o vinho e a MUAMBA.

         Deixamos cozer bem e depois acrescentamos a farinha de trigo já misturada num pouco de água para engrossar o molho.

Serve-se bem quente, acompanhado com uma CUCA geladinha.

 

 

 

BEBIDAS

 

KISSANGUA DE ANANÁS

INGREDIENTES:

         CASCAS DE ANANÁS, AINDA COM ALGUMA POLPA

         ÁGUA

         AÇÚCAR

 

PREPARAÇÃO:

         Passamos as cascas do ananás por água a ferver, para limpar.

         Seguidamente, deitamos as cascas num vasilhame com água e açúcar a gosto.

         Deixamos repousar 2 dias para fermentar bem, e depois passamos por um coador.

         A bebida está pronta e bebe-se fresca.

Se quisermos Kissamgua de milho, primeiro cozemos o milho e depois o processo é igual

 

 

 

 

CACHAÇAS (Artesanais) TÍPICAS DE ANGOLA

KIMBOMBO: É semelhante à KISSANGUA, porém com teor alcoólico mais elevado, devido ao tempo de fermentação da casca da fruta (mais de 2 dias).

MARUFO: É o “vinho de Palma”, bebida alcoólica estraída da palmeira. Que também é feita a partir do processo de fermentação da matéria prima. Também fica mais ou menos forte, de acordo com o tempo de fermentação.

BIBIDI: É uma aguardente apreciada na região específica de M’Banza Congo e é uma “Cachaça de Cajú”.

CAPURROTO ou CAPUCA: É uma bebida alcoólica destilada a partir do açúcar, só que tem uma característica muito peculiar. É acrescido ao açúcar fermentado “Carvão de pilha” (dentro das pilhas existe um carvão que separa as cargas é esse carvão que é retirado das pilhas e introduzido na CAPUCA, vindo a dar um efeito “Enlouquecedor”.

CACHIPEMBE: Bebida alcoólica (Aguardente) destilada a partir da fermentação de farelo de milho, açúcar e fermento.

 

 

 

SOBREMESAS

 

 

PARACUCA

 

INGREDIENTES:

         1 KG. DE GINGUBA NATURAL (SEM SER TORRADA)

         1 KG. DE AÇÚCAR

         1 LT. DE ÁGUA

 

 

PREPARAÇÃO:

         Deitam-se todos os ingredientes numa panela e leva-se ao fogão em lume brando.

         Depois de levantar fervura, vai-se mexendo com uma colher de pau, sempre lentamente.

         Continua-se a mexer, até que a paracuca esteja pronta e bastante solta.

ESPALHA-SE A PARACUCA NUM TABULEIRO PARA ARREFECER.

 

 

 

BOLO DE GINGUBA

 

INGREDIENTES:

250 GRS. DE FARINHA DE TRIGO

2 CHÁVENAS DE AÇÚCAR

6 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA

4 OVOS

2 COPOS DE LEITE

4 COLHERES DE CAFÉ DE FERMENTO

1 LATA DE LEITE CONDENSADO

1 KG. DE GINGUBA TORRADA

 

PREPARAÇÃO:

         Bate-se o açúcar com a manteiga até ligar. Depois juntam-se os ovos com as claras.

         Seguidamente juntamos o leite a farinha e o fermento. O preparado vai ao forno numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

         Deixamos cozer aproximadamente durante 40 minutos. Depois do bolo cozido, deixamos esfriar e retiramos da forma.

         Entretanto deitamos o leite condensado numa panela e vamos mexendo até a côr ficar acastanhada. Seguidamente barramos o bolo com este creme.

         Depois de termos triturado a ginguba, para ficar em pedaços pequenos, cobrimos o bolo com ela.

 

 

 

 

BOLO DE GINGUBA II

INGREDIENTES

MASSA:       

½ KG. DE GINGUBA CRUA

6 OVOS

150 GRS. DE MARGARINA

1 CHÁVENA (CHÁ) DE AÇÚCAR

½ LATA DE LEITE CONDENSADO

1 COLHER (SOPA) FERMENTO EM PÓ

5 COLHERES (SOPA) FARINHA DE TRIGO

COBERTURA:       

½ LATA LEITE CONDENSADO,  200 GRS. CHOCOLATE DE COBERTURA PICADO

2 COLHERES (SOPA) DE RUM

 

PREPARAÇÃO:

         Bata num liquidificador a mistura da jinguba (reserve alguns grãos para decorar) a margarina, os ovos e o leite condensado Despeje a mistura numa tigela junte a farinha e o fermento.Depois de tudo misturado coloque numa forma redonda (25cm) untada com manteiga e polvilhada com farinha. Coloque no forno (180º) durante 40 minutos, ou até, depois de picar com um palito, ele sair seco.

         Numa panela (pequena) à parte aqueça a outra metade do leite condensado, até ficar bem quente, seguidamente adiciona-se o chocolate de cobertura, para derreter bem e depois adicione o Rum.

         Desenforme o bolo e deite por cima a cobertura de chocolate para tapar tudo. Seguidamente decore com os grãos de jinguba que sobraram.

 

 

 

 

BOLO DE BANANA

INGREDIENTES:

         6  BANANAS

         1,5 dl DE ÁGUA

         300 GRS. DE AÇÚCAR

         6 OVOS

 

 

PREPARAÇÃO:

         Num tacho leva-se ao lume o açúcar e a água que irá ferver até obter ponto de fio fraco.

         Juntam-se as bananas cortadas às rodelas que se deixa ferver até se desfazerem.

         Tira-se o tacho do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Adicionam-se as gemas batidas e passadas por um coador de rede e volta novamente ao lume para engrossar sem deixar talhar as gemas. Deixa-se arrefecer mais um pouco e de seguida junta-se as claras batidas em castelo firme. Envolva bem as claras sem as bater.

         Divida o preparado em tacinhas ou taça grande. Sirva bem fresco.

 

 

 

 

 

 

DIONGO DE BANANA

INGREDIENTES:

8  BANANAS

         70 GRS. DE MANTEIGA

         CANELA PARA POLVILHAR

         MEL

 

PREPARAÇÃO:

         Depois de descascarmos as bananas, colocamos num tabuleiro para levar ao forno. Polvilhamos com a canela e colocamos a manteiga em pedaços pequenos por cima das bananas.

         Levamos depois ao forno (175º) até estarem assadas (aloiradas).

SERVIMOS AS BANANAS, COBERTAS COM O MEL QUE ENTRETANTO AQUECEMOS UM POUCO

 

 

 

 

BOLO DE MANDIOCA

INGREDIENTES:

150 GRS. DE LEITE DE CÔCO (OU 2      CHÁVENAS DE LEITE COM UM PCT. PEQUENO DE CÔCO RALADO)

6 CHÁVENAS DE MANDIOCA CRUA RALADA

4 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA

6 OVOS BATIDOS

4 COPOS DE AÇÚCAR

CANELA

2 COLHERES (CHÁ) SAL

 

PREPARAÇÃO:

         Colocamos num liquidificador, os ovos com o açúcar. Acrescentamos depois a margarina, o sal, o leite de côco e por fim a mandioca.

         Depois, colocamos o preparado numa forma previamente untada e polvilhada com farinha e deixamos no forno a uma temperatura média (180º) durante cerca de 30 minutos.

 

 

 

 

 

 

BOLO DE GOIABA

 

INGREDIENTES:

150 GRS. DE FARINHA DE TRIGO

4 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA

1 COLHER (SOPA FERMENTO ROYAL

3 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR

½ COLHER (SOPA) DE MEL

2 GOTAS DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA

80 gr DE GOIABA (LIQUIDIFICADA E PASSADA NO COADOR) SUCO

 

 

PREPARAÇÃO:

         Bater o açúcar com a margarina e depois acrescentar o suco da goiaba, a farinha, o mel e bater novamente.

         Finalmente acrescentamos o fermento, misturamos bem e colocamos numa forma previamente untada e polvilhada com farinha.

         Colocamos no forno a uma temperatura média (180º), até ficar cozido.

 

 

 

 

 

BOLO DE ANANÁS

 

INGREDIENTES:

400 GRS. DE FARINHA DE TRIGO

1 LATA DE ANANÁS

6 OVOS

350 GRS. DE AÇÚCAR

150 GRS. DE MANTEIGA

2 COLHERES DE CHÁ DE  FERMENTO EM PÓ

170 GRS. DE AÇÚCAR PARA O CARAMELO

 

PREPARAÇÃO:

         Com os 170 grs. De açúcar faz-se o caramelo. Barra-se uma forma com chaminé cm o caramelo.

         Forra-se toda a forma com o ananás às rodelas. Reserve.

         Bata bem a manteiga com o açúcar até ficar creme. Adicione os avos um a um  batendo bem em cada adição. Junta-se a farinha misturada com o fermento envolvendo bem com uma colher de pau. Deita-se a massa na forma e leva-se ao forno (médio para cozer cerca de 1 hora. Convém espetar um palito e verificar se sai seco..

 

 

 

 

 

BATATA DOCE FRITA

 

INGREDIENTES:

500 GRS. DE BATATA DOCE

ÓLEO PARA FRITAR

AÇÚCAR

CANELA

 

PREPARAÇÃO:

         Descascam-se as batatas e cortamos às rodelas. Seguidamente fritamos as mesmas.

         São depois colocadas sobre papel absorvente.

         Polvilhamos com canela e açúcar.

         Bom apetite

 

 

 

 

MÁHIME

 

INGREDIENTES:

500 GRS. DE FARINHA DE MILHO

1,5 LTS. DE LEITE

75 GS. DE AÇÚCAR

AÇÚCAR E CANELA P/POLVILHAR

 

PREPARAÇÃO:

         Levamos o leite juntamente com o açúcar a lume brando. Logo que levante fervura, juntamos lentamente a farinha de milho e vamos mexendo com uma colher de pau para não embolar.

         Quando estiver no ponto (cozido), enchemos pequenas taças e polvilhamos com o açúcar ou a canela, conforme o gosto.

ESTE DOCE É TIPICO DA ZONA CENTRO DE ANGOLA - HUAMBO

 

 

 

 

 

COCADA

 

INGREDIENTES:

500 GRS. DE AÇÚCAR

250 GRS. DE CÔCO RALADO

6 GEMAS DE OVO

1 CRAVO DA ÍNDIA

CANELA E ÁGUA

 

PREPARAÇÃO:

         Mistura-se o açúcar na água e coloca-se também o cravo da índia. Deixa-se em lume brando até atingir o ponto pérola.

         Acrescenta-se depois o côco ralado e deixa-se ferver um pouco. Seguidamente retiramos do lume, deixa-se arrefecer e junta-se as gemas de ovo. Colocamos novamente em lume brando até cozer bem.

         Ao servir, polvilhamos com canela e… BOM APETITE.

 

 

 

 

BOLO DE BATATA DOCE

 

INGREDIENTES:

1 KG. DE BATATA DOCE

½ KG. DE AÇÚCAR

4 GEMAS

4 CLARAS

3 COLHERES DE MARGARINA COM SAL

250 GR. DE FARINHA DE TRIGO

1 FRASCO PEQ. DE LEITE DE CÔCO

1 COLHER (SOPA) FERMENTO EM PÓ

1 EMBALAGEM DE CÔCO RALADO

PREPARAÇÃO:

         Coza a batata doce até ficar mole, depois passe por uma “passe-vite”, ainda quente.

         Adicione as gemas, o açúcar e a margarina e misture bem. Depois junte a farinha, o leite de côco, o fermento e o côco ralado e misture novamente.

         Acrescente depois as claras batidas em castelo e misture delicadamente.

         Seguidamente coloque numa forma previamente untada e polvilhada e eleve ao forno (180º) durante aproximadamente 40 minutos, até ficar dourado.

 

 

 

 

 

MOUSSE DE MARACUJÁ

INGREDIENTES:

8 MARACUÁS

1 LATA DE LEITE CONDENSADO

2 EMBALAGENS (125 GRS) NATAS

PAUS DE CANELA

FOLHAS DE HORTELÃ PIMENTA

PREPARAÇÃO:

         Retire a polpa dos maracujás e passe-a num liquidificador (ou com a varinha mágica) sem desfazer as sementes e de seguida passe por um coador.

         Bata as natas na batedeira até endurecerem e depois misture fio a fio o suco do maracujá.

         Seguidamente deite na mistura o leite condensado tb fio a fio e mexa até ficar o composto homogéneo.

         Decore depois a mousse com paus de canela e folhas de hortelã. Leve ao congelador durante 1 hora e temos a mousse pronta a servir.

 

 

 

 

PUDIM DE MANGA

INGREDIENTES:

8 MANGAS

1 DLS. DE ÁGUA

250 GRS. D AÇÚCAR

1 COLHER )SOPA) FARINAHA MAIZENA

8 GEMAS

PREPARAÇÃO:

         Leva-se a água ao lume, mistura-se com o açúcar e deixa-se ferver em lume brando, até fazer uma calda fraca. Entretanto desfaz-se as mangas em puré.

         À parte, batemos as gemas com a farinha maizena, seguidamente juntamos-lhe o puré de manga e depois despejamos (em fio) a calda de açúcar sempre a bater até ficar um preparado homogéneo.

         Transfere-se o preparado para uma forma e colocamos no forno em banho Maria cerca de 1 hora.

         Estando pronto retira-se do forno e deixamos arrefecer, por fim desenforma-se e serve-se frio.

 

 

 

 

MOUSSE DE MANGA

INGREDIENTES:

5 MANGAS MADURAS

4 OVOS

3 COLHERES (SOPA) LEITE CONDENSADO

2 FOLHAS DE GELATINA

1 COPO DE SUMO DE MANGA

100 GRS. DE PASSAS

100 GRS. DE PISTÁCIOS

MANTEIGA

PREPARAÇÃO:

         Dissolver a gelatina em sumo de manga. Descascar e cortar 3 mangas (reservar para decorar a mousse). Misturar a polpa das restantes com o leite condensado. Bater com a varinha mágica e acrescentar a gelatina desfeia no sumo.

         Bater em castelo as 4 claras de ovo e incorporá-las na mistura anterior, com movimentos envolventes.

         Untar formas individuais, com um pouco de manteiga, deitar-lhes a mistura e colocá-las no frigorífico até que coalhem.

         Quando as mousses estiverem coalhadas, servi-las acompanhadas de meias luas de manga, umas passas e uns pistácios partidos em bocados. Regar o prato com sumo de manga. Os mais adultos podem misturar no molho um copo de vinho do Porto doce.

 

 

 

 

DOCE DE MANGA

INGREDIENTES:

                   1 MANGA

                   200 GRS. DE NATAS

                   1 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR

                   100 GRS. DE AÇÚCAR EM PÓ

 

PREPARAÇÃO:

         Descasque a manga e desfaça-a em puré.

         Junte a colher de açúcar, mexa bem e reserve.

         À parte, bate-se as natas com o açúcar em pó e misturamos depois o puré de manga.

         Colocamos em taças e serve-se frio.

 

 

 

 

 

GELADO DE MANGA

INGREDIENTES:

2 LATAS DE LEITE CONDENSADO

5 PACOTES (125g.) DE NATAS

1 PACOTE DE GELATINA DE MANGA

2 LATAS DE POLPA DE MANGA

150 GRS. DE MANGA

100 GRS. DE AÇÚCARMANTEIGA

 

PREPARAÇÃO:

         Juntam-se as latas de leite condensado com os pacotes de natas e bate-se tudo muito bem.

         À parte dilua a gelatina de manga e mistura-se ao outro preparado.

         A seguir parta a polpa de manga em bocados muito pequenos e junte ao anterior preparado.

         Coloque tudo num forma e leve ao congelador.

         À parte (para enfeitar)  triture 150 grs. De manga, misture o açúcar e leve ao lume até o açúcar derreter.

         Depois cubra o gelado com este molho.

 

 

 

DOCE DE LIMÃO

INGREDIENTES:

200 GRS. DE AÇÚCAR

RASPA DE 3 LIMÕES

1,5 DL. DE SUMO DE LIMÃO

200 GRS. DE MANTEIGA

5 GEMAS

 

PREPARAÇÃO:

         Leve ao lume o açúcar, o sumo e a raspa dos limões, deixe ferver durante 5 minutos. Retire.

         Junte bem a margarina até derreter e volte a levar ao lume até levantar fervura de novo. Retire de novo do lume e deixe arrefecer quase por completo.

         Junte as gemas batidas (mas que não talhem).

         Levem ao lume, deixe ferver lentamente mexendo sempre com uma colher de pau, até o creme engrossar.

         Deite numa taça grande (ou em taças individuais) e, depois de frio, polvilhe com o açúcar e queime com o ferro próprio.

 

 

 

 

CREME DE ABACATE

INGREDIENTES:

6 ABACATES

1 CÁLICE DE VINHO DE PORTO

AÇÚCAR A GOSTO

PREPARAÇÃO:

         Corta-se as abacates em 2 metades e tira-se o caroço de cada um, a seguir retira-se com uma colher, a polpa dos abacates e deita-se numa taça.

         Seguidamente acrescenta-se algum açúcar e com a varinha mágica, transforma-se a polpa dos abacates em creme.

         Quando o preparado estiver creme, rectifica-se o açúcar (a gosto) e acrescenta-se o cálice de vinho do Porto.

         Mexe-se mais um pouco para o creme ficar bem misturado e coloca-se no frigorifico.

         Serve-se frio em pequenas taças.

 

 

 

BOLO DE CÔCO GELADO

INGREDIENTES:

4 OVOS

2 COPOS DE AÇÚCAR

2 COPOS DE FARINHA DE TRIGO

1 COPO DE LEITE

1 COLHER (SOPA) FERMENTO EM PÓ

 

INGREDIENTES DA CALDA:

1 LATA DE LEITE CONDENSADO

1 FRASCO DE LEITE DE CÔCO

100 GRS. DE CÔCO RALADO

LEITE (EQUIV. AO LEITE DE CÔCO

 

PREPARAÇÃO:

         Bate-se as claras em castelo e junta-se depois as gemas, uma a uma, quando estiverem esbranquiçadas, junta-se o açúcar.

         Acrescenta-se depois a farinha de trigo, o leite (bem quente) e por último colocamos o fermento. Mistura-se sem bater.

         Despeja-se em forma previamente untada e levamos ao forno médio, aproximadamente durante 20 minutos.

CALDA:    Mistura-se todos os ingredientes para a calda e despeja-se sobre o bolo ainda bem quente.

         Deixa-se esfriar e colocamos depois no frigorifico.

         No dia seguinte, corta-se o bolo em fatias pequenas e embrulha-se em folha de alumínio.

 

 

 

 

 

 

 

ACOMPANHAMENTOS

 

 

PIRÃO (IPUTA - nome em UMBUNDO)

INGREDIENTES: (RECEITA PARA 4 PESSOAS)

         500 GRS. DE FARINHA DE MILHO (FUBA)

         1 LT. DE ÁGUA

         SAL A GOSTO

 

PREPARAÇÃO:

         Coloca-se uma panela ao lume para aquecer a água até que fique bem quente, mas sem entrar em ebulição. Deita-se aos poucos uma parte da farinha de milho para facilitar a efervescência (OKU TOMBOYOKA). Não se pode deixar ferver muito para não criar bolhas de ar (APUTI) e temperamos com sal

         Deixa-se esta substância ferver aproximadamente 15 minutos e depois acrescentamos a restante fuba ficando a substância pastosa e vai-se mexendo com uma colher de pau (OLUIKO) até ficar no ponto e verifica-se o sal.

         Seguidamente colocamos numa travessa e serve-se bem quente, como acompanhamento de pratos de carne ou peixe.

 

 

 

 

FUNGE

INGREDIENTES:

(RECEITA PARA 4 PESSOAS)

         300 GRS. DE FARINHA DE MANDIOCA (FUBA)

         3/4 LT. DE ÁGUA

        SAL A GOSTO

 

PREPARAÇÃO:

         Diluir a fuba em cerca de metade da água fria. Temperar a água restante com o sal a gosto e colocar no lume. Quando a água estiver a ferver, mistura-se a fuba anteriormente diluída e mexe-se sempre para não encaroçar. Deixar a cozer até engrossas, mexendo sempre. A fuba vai ficando com uma coloração um pouco mais escura.

         A quantidade de água pode ser alterada conforme o gosto. No entanto o funge deve ficar consistente.

         O funge é um bom acompanhamento para vários pratos Angolanos, principalmente aqueles que são confeccionados com óleo de palma.

 

 

 

 

QUIZACA

INGREDIENTES:

0,5 KG. DE COUVE USADA PARA CALDO VERDE OU DE ESPINAFRES

0,5 KG. DE CAMARÃO

2 CEBOLAS GRANDES

4 DENTES DE ALHO

2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE

4 COLHERES PASTA DE AMENDOIM

SAL Q.B.

 

PREPARAÇÃO:

         Lava-se muito bem a couve ou o espinafres, dá-se uma fervura e escorre-se a água.

         Leva-se um recipiente ao lume brando com o azeite, as cebolas cotadas aos pedaços muito pequenos, os dentes de alho cortados da mesma forma e o sal q.b.

         à parte, frita-se o camarão e corta-se aos pedaços.

         Mistura-se ao refogado e deixa-se cozer, acrescentando aos mesmo tempo a pasta de amendoim diluída em uma chávena de água tépida.

          Deixa-se cozer até ficar soltinha.

         Acompanha qualquer prato de carne ou peixe.

Esta receita é feita originalmente em Angola com quizaca, que são as folhas da mandioqueira.

 

 

 

FEIJÃO COM ÓLEO DE PALMA (Dendem)

INGREDIENTES:

         - ÓLEO DE PALMA

         1 CEBOLA

         2 DENTES DE ALHO  PICADO

         - FEIJÃO COZIDO

 

PREPARAÇÃO:

         Numa panela refogue um pouco a cebolas e os alhos com o óleo de palma.

         Junte o feijão cozido (pode ser de lata) e acrescente mais um pouco de óleo de palma.

         Deixe apurar até ficar com o molho grosso

         Sirva acompanhado de peixe grelhado (carapau, galo) e de banana madura e de farinha de mandioca torrada (FARINHA DO MUSSEQUE).

 

 

 

 

TARCO

INGREDIENTES:

         1 dl  ÓLEO DE PALMA

         2 TOMATES

         1 MOLHO GRANDE DE NABIÇAS

         1,5 dl DE ÁGUA

         200 gr DE AMENDOIM SEM CASCA

         1 CEBOLA

         SAL q.b.

 

PREPARAÇÃO:

         Leve ao lume num tacho a cebola picadinha com o óleo de palma a refogar um pouco. Assim que a cebolas amolecer um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas picado também a refogar. Entretanto lave muito bem as nabiças e leve a cozer em água temperada com sal. Depois de cozida retire e escorrem-se bem.

         Pisa-se muito bem o amendoim em um almofariz até ficar em papa. Adiciona-se a água e mexe-se bem. Misture as nabiças com o amendoim e a água ao refogado. Tempera-se com um pouco de sal.

         Leva-se novamente ao lume para ferver e apurar. É um bom acompanhamento para carne ou peixe grelhado na brasa.

 

 

 

 

GIMATA

INGREDIENTES:

                   1 dl  ÓLEO DE PALMA

                   3 TOMATES

                   1 CEBOLA

                   SAL  E GINDUNGO A GOSTO

 

PREPARAÇÃO:

         Assam-se os tomates no espeto (em brasas)

         Seguidamente, tiram-se as peles e passam-se os tomate pelo passevit.

         Mistura-se depois a cebolas cotada em picadinho miudinho, o óleo de palma o sal e o gindungo.

         Aquece-se um pouco o preparado  está pronto a acompanhar, peixe grelhado ou assado.

 

 

 

 

ARROZ DE COCO

INGREDIENTES:

         300 gr DE ARROZ

         LEITE DE COCO

          SAL A GOSTO

 

PREPARAÇÃO:

         Coloca-se num tacho, o leite de coco (dobro do volume de arroz), tempera-se com o sal e deixa-se em lume brando.

         Quando levantar fervura, junta-se o arroz e deixa-se cozer bem, até ficar bem seco.

         É um óptimo acompanhamento para qualquer prato de carne ou peixe

 

 

 

OLOSEKE (ROLÃO)

 

INGREDIENTES:

                   MILHO

                   LEITE

                   AÇÚCAR

                   OU SAL / LIMÃO

 

PREPARAÇÃO:

         Prepara-se um certa quantidade de milho e esfarela-se num almofariz. Depois lava-se e coloca-se a secar.

         Quando estiver seco, moe-se passando a ser milho ralado (Oloseke ou Rolão). Depois coloca-se num tacho quantidade de água equivalente ao milho ralado (Oloseke) e deixa-se ferver até ficar bem cozido.

         Depois de cozido deita-se leite e açúcar ou leite e sal.

         Pode-se também deitar só sal ou então, açúcar com umas gotas de limão.

É uma receita típica da região centro de Angola, utilizada ao pequeno almoço, mas também serve de acompanhamento, conforme os temperos

 

 

 

 

 

CANJICA

INGREDIENTES:

                   250 gr DE MILHO TENRO

                   500 Gr DE FEIJÃO AMARELO

                   ½ dl DE ÓLEO DE PALAMA

                   SAL A GOSTO

PREPARAÇÃO:

         Coze-se o feijão depois de demolhado ou utiliza-se feijão em lata. Coze-se também o milho, mas à parte.

         Depois de cozido mistura-se tudo, assim como o óleo de palma e sal.

         Leva-se um pouco ao lume e depois de apurado, está pronto para servir como acompanhamento.

         Ainda pode-se completar com farinha do musseque deitado por cima.

 

 

 

 

 

MELHADUNGO

INGREDIENTES:

                   3 CEBOLAS GRANDES

                   1 LIMÃO

                   3 GINDUNGOS

                   SAL

 

PREPARAÇÃO:

         Picam-se as cebolas miudinhas junta-se o sumo do limão e os 3 gindungos moídos com o sal.

         Envolve-se o prezado muito bem e guarda-se no frigorifico.

         É óptimo para acompanhar qualquer prato de carne ou peixe assado.

Este acompanhamento é típico da região de Malange

 

 

 

 

COUVES COZIDAS C/GINGUBA E ÓLEO DE PALMA

 

INGREDIENTES:

500 gr DE COUVE                           

1 lt DE ÁGUA

1 kg DE GINGUBA DESCASCADA       

250 gr DE ÓLEO DE PALMA

2 OU 3 GINDUNGOS

SAL qb

 

 

PREPARAÇÃO:

         Esmaga-se a ginguba até ficar uma massa homogénea e dilui-se depois no litro de água, seguidamente passa-se por um coador.

         Ferve-se depois a água, adicionando-se o gindungo e o sal.

         Seguidamente mistura-se a couve e antes de terminar a cozedura o óleo de palma.

         Podemos empregar em vez de couve, a jimboa, a que previamente se dá uma fervura, entes de juntar à água da ginguba.

Esta iguaria é comum no interior de Angola, e é muito rica em sais minerais, ferro, cálcio e algumas vitaminas, pelo que é de muito valor nutritivo.