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Calamares rellenos en salsa



* Ingredientes:
  • 1 kg de calamares
  • 4 huevos
  • 50 gr de jamón ibérico
  • 4 cucharadas de pan rallado con ajo y perejil
  • sal
  • pimiento negra
  • cúrcuma
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml de vino blanco
  • 200 ml de fumé de pescado
  • aceite de oliva virgen extra
* Preparación
    Limpiamos bien los calamares, y les quitamos la telilla externa, las tripas y la pluma.  Cocemos las patas de los calamares por un lado y dos huevos por otro.  Reservamos.
    En un robot de cocina picamos muy fino el jamón, las patas cocidas y los huevos duros.   Ponemos la mezcla en un bol y añadimos los dos huevos crudos, el pan rallado, sal y pimienta molida.  Lo mezclamos bien y rellenamos con esta masa los calamares (no hay que llenarlos demasiado porque estallan y se sale el relleno).  Les ponemos un palillo en el borde para cerrarlos.  Reservamos.
    En una cazuela ponemos un fondo de aceite y añadimos la cebolla picada en juliana y los ajos picados.  Lo sofreímos durante unos 10 minutos, luego añadimos el caldo de pescado, el vino, un poco de pimienta molida y cúrcuma.  Colocamos los calamares rellenos en la cazuela y dejamos que se cocinen unos 30 minutos.  Los colocamos en una bandeja y servimos caliente.


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