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03 Receitas de Culinária do Alentejo



 


Migas de Batata
photo in  https://mercadoalimentar.com/2014/02/10/1186/


Ingredientes:
Para 4 pessoas

1 kg de batatas ;
250 g de toucinho entremeado ;
300 g de chouriço de carne ;
1 dente de alho ;
sal

Confecção:

Num tacho de barro fritam-se, em lume brando, o toucinho ás fatias e o chouriço ás rodelas de modo a derreter o máximo de gordura. Retiram-se e, na mesma gordura, frita-se um dente de alho. Adiciona-se um pouco de água.
Entretanto, têm-se já as batatas cozidas e passadas por um passador.
Junta-se o puré ao pingo que está no tacho e mexe-se com a colher de pau dando-lhe a forma de uma bola. Sacodem-se as migas, deitam-se na travessa e servem-se com o toucinho e o chouriço fritos.

Variante: Se se juntar calda de tomate, estas migas ficam melhores e mais bonitas. O tomate junta-se ao pingo (Évora)

  fonte: Editorial Verbo     

in ROTEIRO GASTRONÓMICO DE PORTUGAL




Assada de Peixe

CRATO

Resultado de imagem para  barbos

Photo in http://linhaceira.net/barbos-de-molhata/


Ingredientes:
Para 4 pessoas

1 kg de peixes do rio (achigãs ou barbos) ;
1 molho de poejos ;
2 dentes de alho ;
malagueta ;
2 dl de azeite ;
1 dl de vinagre ;
sal

Confecção:

Amanha-se o peixe e dão-se-lhe uns golpes.
Grelham-se em lume de carvão e colocam-se numa travessa.
À parte pisam-se num almofariz as folhas de poejo, os dentes de alho, sal e malagueta (a gosto). Deita-se esta papa noutro recipiente e mistura-se com o azeite, o vinagre e o molho que escorreu do peixe (e que está na travessa). Prova-se e deita-se o molho sobre o peixe.
Acompanha-se com batatas cozidas ou fritas.


fonte:
Editorial Verbo



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in ROTEIRO GASTRONÓMICO DE PORTUGAL


Calducho


Prato tradicional de Redondo
Foto in portugaldelesales.pt


"Ingredientes: 
2 postas de bacalhau demolhado
3 dentes de alho
2 cebolas
1,5 dl de azeite
2 folhas de louro
1 raminho de poejos
500 gr de batatas
sal
2 ovos
4 fatias de pão duro

Confecção: 
Leve 1,2 lt de água ao lume. Depois de ferver, introduza o bacalhau e coza durante 5 minutos. Escorra, retire a pele e as espinhas e desfaça em lascas. Reserve o caldo. Pique os alhos e as cebolas muito finamente e frite no azeite quente. Junte as folhas de louro partidas e o raminho de poejos. Regue com o caldo do bacalhau e deixe levantar fervura. Entretanto, descasque as batatas e corte aos pedaços pequenos. Junte à sopa, tempere com sal e coza durante 15 minutos. Envolva o bacalhau, os ovos batidos e coza por mais 5 minutos. Corte o pão aos pedaços e coloque numa tigela. Regue com a sopa, decore com um raminho fresco de poejos e sirva de imediato." in seralentejano.blogspot.pt



Achigã no Forno



foto in hidroponianavaranda.blogspot.com


Concelho: Odemira

Ingredientes (6 pessoas):
1 kg de achigãs
1 tomate
1 ramo de salsa
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 kg de batatas
2 cebolas
1 copo de vinho branco
2 dl de azeite
colorau q.b.
sal q.b.

Preparação:
Amanhe o peixe e tempere-o com sal. Descasque as batatas e corte-as em cubos. Coza-as em sal. Num tabuleiro coloque as cebolas e o peixe. As batatas já cozidas são distribuídas ao lado do peixe. Coloque o resto da cebola, o alho, o tomate, a salsa e o louro. Misture o colorau ao vinho e regue o tabuleiro. Vai ao forno durante 60 minutos.

in http://seralentejano.blogspot.pt/search/label/Gastronomia%20Alentejana?max-results=3


Sericaia

Sericaia 2

Ingredientes:

  1. 6 ovos
  2. 250 açúcar
  3. 75 g farinha
  4. 0,5 l leite
  5. canela em pó
  6. 1 pau de canela
  7. casca de limão

Preparação:

  1. Batem-se as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. À parte, dissolve-se a farinha com o leite que foi previamente fervido com o pau de
  2. canela, a casca de limão e o sal.
  3. Adiciona-se o creme de gemas e açúcar e mexe-se. Leva-se a engrossar sobre lume brando até se ver o fundo do tacho. Retira-se do calor
  4. e deixa-se arrefecer.
  5. Batem-se as claras em castelo bem firme e cuidadosamente junta-se ao preparado anterior. Nessa altura o creme deve estar frio ou ligeiramente
  6. morno.
  7. Num prato de estanho ou barro (ou outro que possa ir ao forno) deita-se o doce às colheradas, começando do lado de fora para o centro.
  8. Polvilha-se o doce abundantemente com CANELA (deve ficar bem castanho) e leva-se a cozer em forno muito quente.
  9. O doce ao cozer deverá abrir fendas.

[in adivinaculinaria.blogspot.pt]



Como consumir o Cação
Por Adriana
Foto: Shutterstock

Ingredientes

  • 1 kg de cação em postas
  • 3 dentes de alho socados em 1 xícara (chá) de suco de limão e sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de óleo de soja
  • 1 xícara (chá) de coentro
  • 1 xícara (chá) cebolinha picada
  • 1 cebola grande, cortada em rodelas
  • 2 tomates também cortado em rodelas
  • 2 pimentões, 1 verde e outro vermelho
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • ½ xícara (chá) de óleo de dendê
Modo de preparo
  • Primeiro, despeje o óleo numa panela em fogo baixo.
  • O alho com suco de limão e sal vai servir para dar o primeiro tempero ao peixe, por isso, molhe as postas com a mistura.
  • Coloque na panela com óleo, já pré aquecido, e vire o peixe aos poucos para não grudar no fundo da panela, bem devagar para não desmanchar.
  • Adicione os outros temperos, a cebolinha, o coentro, a cebola, o pimentão e o tomate.
  • Tampe e aguarde cerca de 5 minutos ou até ferver.
  • Acrescente o azeite de oliva e o óleo de dendê (esse é o detalhe que vai dar um gosto mais apurado à moqueca).
  • Por último, ponha o leite de coco e deixe ferver por mais 5 minutos ou até cozinhar os temperos.
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
Dificuldade: Fácil


Fonte: Comida e Receitas - http://www.comidaereceitas.com.br/peixes/moqueca-de-cacao.html#ixzz3k3ao4BVP



Carne Ensopado de Borrego

Ensopado de borrego

inwww.tasteit.pt


 INGREDIENTES

1 kg de carne de borrego

1 cabeça pequena de alho

1 dl de azeite

2 folhas de louro Sal q.b.

 PREPARAÇÃO

 Parte-se a carne e leva-se esta a cozer em água tempera-da de sal.

 Ao levantar fervura, vai-se retirando toda a espuma.

 Seguidamente, juntam-se os alhos picados finamente, a fo-lha de louro e o azeite.

 Deixa-se acabar de cozer e apurar.

 SUGESTÃO

Serve-se sobre sopas de pão, aromatizadas com um rami-nho de hortelã.

Receita publicada  em “Comeres de Serpa”  (Câmara Municipal de Serpa  e Escola Superior de Educação de Beja, 1994).

O Borrego do Baixo Alentejo – IGP, que resulta do cruzamento das raças Campaniça e Merino Branco com raças não autóctones, alimenta-se de leite materno e pastagens espontâneas ou melhoradas. A carne, tenra e suculenta, é utilizada na confeção de vários pratos, como a Perna de Borrego Assada no Forno de Lenha e o

Ensopado de Borrego.”

In RECEITAS  E SABORES  DOS TERRITÓRIOS RURAIS  •  235

doces Queijadas de Requeijão



 


in omelhoralentejodomundo.blogspot.com

 

Sericaia

Ingredientes:
5 Dl de leite
1 Casca de limão
1 Pau de canela
60 G de farinha
½ Colher (de café) de sal
6 Ovos
200 G de açúcar
1 Colher (de sopa) de canela em pó
Manteiga q.b.
 
Preparação:
Ferva o leite com a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer. Em seguida, dissolva a farinha com o sal nesse leite, depois de completamente frio. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado e adicione ao leite. Deve ficar tudo homogéneo e sem grumos. Ponha este preparado a cozer em lume médio, mexendo sempre até se ver o fundo do tacho. Retire do calor e deixe arrefecer. Depois, bata as claras em castelo bem firme e junte cuidadosamente ao preparado anterior (como se faz para o soufflé). Unte com manteiga um prato de barro, louça ou estanho, que suporte temperaturas elevadas. Com uma colher grande deite o doce no prato em colheradas desencontradas, isto é, fazendo escama. Polvilhe a superfície com a canela passada por um passador e leve a Sericaia a cozer em forno bem quente, cerca de 220º C, até abrir fendas. Sirva frio.


Boleima


Boleima


Ingredientes:

  • 1 kg de massa de pão
  • 500 g de açúcar
  • 250 g de banha
  • 6 ovos
  • raspa da casca de 1 limão
  • 1 colher de chá de fermento
  • canela

Confecção:

Batem-se muito bem todos os ingredientes com a excepção da canela e de um pouco de açúcar que servirá para polvilhar a boleima.
Quando a massa se apresentar macia e com bolhas, deita-se num tabuleiro bem untado.
Polvilha-se com açúcar e canela e leva-se a cozer em forno moderadamente quente.


fonte:
Editorial Verbo  


PERU RECHEADO
Peru Recheado

ELVAS


Ingredientes:
Para 10 a 12 pessoas

  • 1 peru pequeno ou 1 perua grande ;
  • 3 colheres de sopa de manteiga ;
  • 2 limões ;
  • 1 laranja ;
  • 1 copo de vinho branco (2 dl) ;
  • 50 g de toucinho gordo ;
  • 50 g de chouriço de carne ;
  • 1 colher de sopa de colorau ;
  • sal e pimenta
  • Para o recheio de batatas:
  • 750 g de batatas de polpa amarela ;
  • 1 cebola ;
  • os miúdos do peru ;
  • 2 colheres de sopa de manteiga ;
  • 3 gemas de ovos ;
  • 50 g de azeitonas pretas ;
  • 1 colher de sopa de salsa picada ;
  • sal ;
  • pimenta ;
  • noz-moscada
  • Para o recheio de carne:
  • 500 g de carne de porco ;
  • 500 g de vitela ou de vaca ;
  • 1 cebola média ;
  • 50 g de chouriço ;
  • 50 g de toucinho entremeado ;
  • 50 g de azeitonas pretas ;
  • 50 g de miolo de pão ;
  • 1 colher de sopa de salsa picada ;
  • 2 colheres de sopa de manteiga ;
  • sal ;
  • pimenta ;
  • raspa da casca de 1 limão

Confecção:

De véspera, põe-se o peru de molho em água fria com sal, a laranja e os limões com a casca, cortados ás rodelas.
No dia seguinte, cozem-se as batatas com a pele, pelam-se e passam-se pelo passador. Junta-se 1 colher de manteiga e as gemas e conserva-se perto do calor. Pica-se a cebola e aloura-se na restante manteiga. Juntam-se os miúdos do peru picados grosseiramente e deixam-se guisar, acrescentando água fria, gota a gota. Quando os miúdos estiverem macios, juntam-se ao puré de batata, assim como a salsa, as azeitonas cortadas aos bocadinhos e sem caroços e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.
Passam-se pela máquina as carnes de vaca, de porco, o chouriço e o toucinho. Junta-se o miolo de pão amolecido num pouco de água quente, as azeitonas aos bocadinhos, a salsa picada e a cebola também picada e previamente cozida numa colher de sopa de manteiga. Junta-se a restante manteiga e tempera-se com sal, pimenta e a raspa da casca do limão.
Enche-se o papo do peru com o recheio de carne e a barriga com o recheio de batata. Cosem-se as duas aberturas com agulha e linha e coloca-se o peru num tabuleiro.
Faz-se uma papa com a manteiga e o toucinho e o chouriço passados pela máquina. Tempera-se com o colorau, sal e pimenta. Barra-se o peru com esta papa e leva-se a assar em forno médio. Quando o peru começar a alourar, rega-se com o vinho  branco e leva-se novamente ao forno.
Logo que o peru esteja bem louro, retira-se do forno, põe-se numa corrente de ar e introduz-se novamente no forno, mas desta vez muito bem quente. Esta operação tem a finalidade de tornar a pele do peru estaladiça. 
Acompanha-se com uma boa salada de agriões e rabanetes.

Os recheios deste peru servem-se à colher

fonte: Editorial Verbo in Roteiro Gastronómico de Portugal


AZEVIAS 

                              



Ingredientes:

  • Para a massa:
  • 500 g de farinha ;
  • 3 a 4 colheres de gordura (mistura de banha e de manteiga ou margarina) ;
  • 1 cálice de aguardente ;
  • sal
  • Para o recheio de grão:
  • 1 kg de grão ;
  • 750 g de açúcar ;
  • 2 limões ;
  • 1 colher de sobremesa de canela em pó ;
  • 3 gemas

    Confecção:

    Coze-se o grão com uma pitada de sal, pela-se e passa-se por uma peneira fina.
    Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver durante 1 ou 2 minutos. Junta-se o puré de grão, a canela e a raspa da casca dos limões. Deixa-se ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho. Retira-se juntam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume para coser as gemas. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
    Peneira-se a farinha para uma tigela e faz-se uma cova no meio onde se deitam as gorduras quentes. Mistura-se. Junta-se a aguardente e depois vai-se amassando juntando pinguinhos de água morna temperada com sal. Sova-se bem a massa e deixa-se repousar em ambiente temperado.
    Estende-se a massa com o rolo, muito fina, e recheia-se com um pouco do doce preparado. Cortam-se as azevias em meia lua (como os rissóis), ou em triângulo ou em rectângulo (como os pasteis de carne) e fritam-se em azeite ou óleo bem quentes. Polvilham-se com açúcar ou açúcar e canela.

    Variantes:

    Azevias de Batata.

    Substitui-se o grão por igual porção de batata cozida e reduzida a puré. Pode utilizar-se batata comum, mas a batata doce é a mais vulgarmente utilizada.

    Azevias de amêndoa

    Fazem-se como as azevias de grão, nas seguintes proporções:

    • 750 g de puré de grão preparado como se disse ;

    • 750 g de açúcar ;

    • 250 g de amêndoas peladas e raladas ;

    • raspa da casca de 2 limões ;

    • 1 colher de chá de canela e 7 gemas 

    Em qualquer das receitas transcritas a raspa da casca de limão pode ser substituída por igual porção de raspa de casca de laranja.


    fonte:
    Editorial Verbo in Roteiro Gastronómico de Portugal


    Feijão Verde à Alentejana

    ALCÁCER DO SAL


    Ingredientes:
    Para 4 pessoas

    • 750 g de feijão verde ;
    • 1 cebola média ;
    • 2 colheres de sopa de azeite ;
    • 1 colher de sopa de banha ou de margarina ;
    • 1 kg de tomate maduro ;
    • 1 dente de alho ;
    • 1 folha de louro ;
    • 1 molho de salsa ;
    • 4 batatas médias ;
    • 1 cenoura ;
    • sal e pimenta ;
    • 200 g de pão caseiro duro

    Confecção:

    Pica-se a cebola e o alho e estala-se com o azeite e a banha. Junta-se o louro e a salsa atada. Deixa-se refogar sem alourar e adiciona-se o tomate sem pele e sem grainhas e esmagado com as mãos. Rega-se com uma pinga de água e, depois de cozer um pouco, junta-se a cenoura ás rodelas. Deixa-se cozer e apurar.
    Entretanto, corta-se o feijão em diagonal e as batatas em cubos. Juntam-se ao preparado anterior e adiciona-se um pouco mais de água. A água vai-se juntando sempre que for necessária. O cozinhado deve ficar com bastante molho. Tempera-se com sal e pimenta.
    Corta-se o pão em fatias finas para uma terrina ou tigela de meia cozinha e deita-se por cima o guisado.
    Podem servir-se ao mesmo tempo rodelas de chouriço de carne, cru.
    Serve-se como entrada em vez de sopa.

    No tempo da segurelha, junta-se um pezinho ao mesmo tempo que o feijão.

    in Roteiro Gastronómico de Portugal 

    Açorda de Poejos à moda de Grândola

    in www.mytaste.pt

    Grupo: Sopa/AçordaConcelho: Grândola

    Ingredientes:
    125 g de toucinho
    125 g de linguiça (chouriço de carne)
    1 molho de poejos
    cebola
    2 dentes de alho
    1,5 l de água
    pão
    sal 

    Preparação:
    Frite o toucinho cortado às fatias e a linguiça cortada às rodelas. Retire tudo e junte ao pingo a cebola picada, os dentes de alho e metade do molho de poejos. Deixe refogar. Acrescente a água a ferver e junte nesta altura a noutra metade do molho de poejos. Tempere com sal. Corte as fatias de pão, muito finas, disponha no fundo da terrina e deite o caldo por cima. Acompanhe com a linguiça e o chouriço frito.
    Obs.: esta açorda é também característica do concelho de Santiago do Cacém.

    Fonte: Para uma História da Alimentação no Alentejo (Assírio e Alvim,1997)





    Poejada

    foto in outrascomidass.blogspot.com

    Num tacho faz-se um refogado com bastante poejo, sal, alho, azeite e louro. Depois de tudo bem refogado deita-se a água para o caldo onde se migam sopas de pão. Serve-se com azeitonas.


    Caldeta ou Sopa de Peixe do Rio

    foto in olhapim.blogspot.com

    Ingredientes:
    2 Kg de peixe (Barbo)
    3 ou 4 tomates
    poejos
    3 a 4 dentes de alho
    ½ cebola
    miolo de pão ou farinha
    1 dl de azeite
    1 pouco de pimenta (facultativo)
    Pão

    Preparação:
    Num tacho junta-se o azeite, os temperos pisados, o peixe, por cima do peixe a cebola às rodelas fininhas, o tomate esmagado e o miolo de pão ou farinha.
    Deita-se água fria a cobrir o peixe e deixa-se ferver em lume brando.
    Servir bem quente com sopas de pão.


    Grão com Alabaças

    foto de olhapim.blogspot.com

    Faz-se um refogado com cebola, alho, salsa, azeite e vinagre. Depois de tudo bem refogado deita-se o grão, quando o grão estiver cozido junta-se as alabaças que se deixam cozer bem. Nos pratos partem-se sopas de pão, deita-se por cima destas o caldo com o grão e as alabaças.


     

    Açorda de Alho

    foto de sweetaboufood blogspot.com

    Ingredientes:
    1 dente de alho
    Poejos
    2 colheres de azeite
    sal q.b.
    água
    1 ovo

    Preparação:
    Numa tigela coloca-se o alho, o sal, os poejos (depois de esmagados) e, de seguida deita-se a água a ferver (onde já se cozeu um ovo para cada pessoa), para finalizar parte-se o pão às fatias e coloca-se dentro da água, onde já se encontram todos os ingredientes.

    Sopa de Hortelã

    foto entretejodiana.blogs.sapo.pt

    Frita-se em azeite a hortelã com um ou dois dentes de alho, com um pouco de água, vinagre e pimentão vermelho e sal. Depois da hortelã estar frita, junta-se a água para o caldo que se deixa ferver. Numa tigela partem-se sopas de pão, deitando-se de seguida o caldo por cima das sopas de pão.



    Gaspacho

    foto in amoresabores.blog.sapo.pt

    Ingredientes:
    2 Tomates
    1 Pimento verde
    1 Pimento vermelho
    2 Dentes de alho
    4 Colheres (de sopa) de azeite
    ½ Pepino
    1 Colher (de sopa) de vinagre
    Pão duro alentejano
    Água fria, orégãos e sal q.b.
     
    Preparação:
    Numa tigela coloca-se água bem fria e, dentes de alho com sal esmagados no gral. De seguida deita-se o tomate, o pepino e os pimentos cortados aos bocados. Cortam-se bocados pequenos de pão e junta-se à tigela do preparado. Por fim tempera-se com azeite, vinagre e sal a gosto.
    Acompanha-se com carapaus fritos e azeitonas.






    Sopa de Tomate com ovos e bacalhau

    foto in grafe-e-faca.com

    Ingredientes:
    4 tomates
    1 cebola pequena
    2 dentes de alho
    1 folha de louro
    sal q.b.
    4 colheres de azeite (2 por pessoa)
    2 ovos
    4 batatas
    2 postas de bacalhau
    água

    Preparação:
    Num tacho coloca-se a cebola e os alhos picados, depois junta-se o azeite, o sal e o louro e deixa-se refogar. De seguida junta-se a água, as batatas (partidas aos bocados) e o bacalhau. Quando a água levantar fervura colocam-se os ovos (já sem casca) e deixa-se ferver novamente.
    IN
    Página Municipio do Alandroal
    http://www.cm-alandroal.pt/pt/conteudos/o+concelho/gastronomia+e+Produtos+regionais/receitas.htm











     

     

     

     

     

     






    Sopa de Poejos com Ovos ou Poejada
    Baixo Alentejo


    Ingredientes:
    Para 4 pessoas

    • 100 g de toucinho entremeado salgado
    • 2 colheres de sopa de banha
    • 1 molho grande de poejos
    • 1 cebola
    • 1 dente de alho
    • 1 folha de louro
    • 1 cravinho
    • 4 ovos
    • sal
    • pimenta
    • 400 g de pão de 2.ª (de véspera)

    Confecção:

    Corta-se o toucinho às tirinhas e frita-se sobre lume brando com a banha (ou a gordura de fritar entrecosto ou outra carne de porco).
    Pica-se a cebola e o alho finamente e refoga-se na gordura.
    Juntam-se os poejos (previamente limpos de raízes e folhas secas), cortando as hastes e as folhas em pequenos troços, o louro e o cravinho.
    Deixa-se estalar durante cerca de 2 minutos.
    rega-se com 1,5 litros de água, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver tapado durante 30 minutos.
    Antes de servir, escalfam-se 4 ovos (1 por pessoa) no caldo da sopa.
    Retiram-se os ovos e colocam-se sobre pão já cortado às fatias e na terrina em que a sopa será servida.
    Rega-se com o caldo, abafa-se e serve-se.

    *Como no Alentejo é hábito fritar-se o entrecosto ou outra carne de porco temperada com massa de pimentão, a gordura resultante desta fritura é a que se utiliza geralmente para fritar o toucinho para a sopa de poejos.
    A esta gordura dá-se o nome de «banha corada».

     


    fonte: Editorial Verbo 



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    Coelho em Vinha-d´alho


    Ingredientes:
    Para 4 a 6 pessoas

    • 1 coelho ;
    • 3 dentes de alho ;
    • 100 g de pão em fatias ;
    • óleo ou azeite para fritar o pão ;
    • 2 cebolas médias ;
    • 2 colheres de banha ;
    • 2 colheres de azeite ;
    • 1 dl de vinho do Porto ou 2 dl de vinho branco ;
    • sal

    Confecção:

    Barra-se o coelho com alho e sal. Fritam-se as fatias de pão e põem-se no fundo de um tabuleiro, cobrindo-o. Sobre o pão dispõe-se o coelho, que se cobre com a cebola cortada ás rodelas finíssimas.
    Espalha-se por cima a banha e rega-se com o azeite. Leva-se ao forno e, quando estiver quase cozido, retira-se, rega-se com o vinho do Porto ou o vinho branco e leva-se novamente ao forno para acabar de cozer.


    fonte:
    Editorial Verbo



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    Receita

    Receita de Carta Gastronómica do Alentejo

    Enviada por


    Gaspacho com petingas ou carapauzinhos fritos

    Tipo de prato: Sopas

    Regional
    4 Pessoas
    Rápido
    Fácil

    Ingredientes

    • Dentes de alho: q.b.
    • Tomates bem maduros: q.b.
    • Pepino: q.b.
    • Azeite: q.b.
    • Sal: q.b.
    • Vinagre: q.b.
    • Água: q.b.
    • Pão: q.b.
     

    Preparação

    Pisa-se o alho juntamente com o tomate descascado e sem grainhas e o sal.

    Num tijela deita-se este piso, junta-se o azeite, a água bastante fria e um golpe forte de vinagre.

    Deita-se neste caldo o pão previamente cortado em cubos pequenos.

    Come-se acompanhado de peixe frito.

    Histórico

    O célebe gaspacho que tem no receituário alentejano uma família muito extensa e também com inúmeros nomes, formas de confecionar e vários cambiantes em termos de prdutos.

    Receita cara aos alentejanos que nunca deixam de a deglutir quando o calor aperta.

    Para fazer na época de prdução do tomate e do pepino.

    Beja/Barrancos.

    Fonte: Câmara Municipal de Barrancos.

    Confeção: Charcutaria Lisboa











     

     

     

     

     





    Empadas de Galinha

    VILA VIÇOSA


    Ingredientes:

    • Para o recheio:
    • 1 galinha ;
    • 250 g de toucinho ;
    • 1 chouriço de carne médio (linguiça) ;
    • 1 colher de sopa de banha ;
    • 2 colheres de sopa de azeite ;
    • 1 cebola ;
    • 2 dentes de alho ;
    • 1 ramo de salsa ;
    • 1 ramo de manjerona ;
    • 3 cravinhos ;
    • 10 grãos de pimenta preta ;
    • 1 dl de vinagre ;
    • 1 dl de vinho branco ;
    • 4 dl de água ;
    • sal
    • Para a massa:
    • 500 g de farinha ;
    • 2 ovos (para pincelar)

    Confecção:

    Metem-se numa panela todos os ingredientes citados para o recheio e leva-se ao lume até que a galinha esteja bem cozida e se separe dos ossos. A quantidade de líquido - vinagre, vinho branco e água - depende do tamanho da galinha e do recipiente em que for cozida. A galinha deverá ficar bem coberta pela mistura referida e, sendo necessário aumentar as quantidades indicadas, as proporções deverão ser respeitadas, isto é: para 4 partes de água, 1 de vinagre e 1 de vinho branco.
    Estando a galinha e as restantes carnes bem cozidas, escorrem-se e cortam-se em bocadinhos. Côa-se o caldo e deixa-se arrefecer.
    Peneira-se a farinha para uma tigela grande e trabalha-se à mão com a gordura sobrenadante e um pouco de caldo. Amassa-se até se obter uma pasta macia e de boa consistência para se tender.
    Estende-se a massa a massa à mão em bocados com que se forram as características formas de empadas. Dentro de cada forma deitam-se bocadinhos de farinha, um bocadinho de toucinho e um ou dois pedaços de chouriço. Rega-se com uma colher de sopa do caldo de cozer as carnes e tapa-se com uma rodela da mesma massa. Faz-se a massa aderir nos bordos dando-lhe uma espécie de beliscões. Pincelam-se com ovo batido e levam-se a cozer em forno moderadamente quente.

    Antigamente estas empadas eram moldadas e cozidas em formas feitas em casa com papel manteigueiro. Hoje, para as cozer, usam-se as características formas em folha para empadas.


    fonte:
    Editorial Verbo



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    Favas Guisadas


    Ingredientes:
    Para 4 a 6 pessoas

    • 3 kg de favas ;
    • 150 g de toucinho ;
    • 200 g de chouriço de carne ;
    • 1 molhinho de coentros ;
    • 2 folhas de alho ;
    • 200 g de pão ;
    • sal

    Confecção:

    Escolhem-se as favas bem tenras e lavam-se depois de descascadas.
    Corta-se o toucinho ás tirinhas e o chouriço ás rodelas e fritam-se num tacho em lume brando. Retiram-se quando tiverem largado bastante gordura.
    A esta gordura junta-se o molhinho de coentros ao qual se ataram as duas folhas de alho. Deixa-se fritar um pouco e juntam-se-lhe então as favas. Tapam-se e deixam-se cozer, agitando o tacho e juntando pinguinhos de água à medida que vai sendo necessário para impedir que as favas agarrem ao fundo do tacho e se queimem.
    A meio da cozedura das favas, introduz-se novamente o toucinho e o chouriço e deixa-se apurar bem.
    Coloca-se numa travessa ou num prato fundo (prato de meia cozinha) o pão cortado ás fatias sobre as quais se deitam as favas.
    Acompanha-se com salada de alface cegada, isto é, cortada em caldo-verde e temperada com coentros e hortelã picados, azeite, vinagre, sal e um pouco de água.


    fonte:
    Editorial Verbo



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    Centro Histórico
    de Évora

    Património Mundial




     

     

     

     

     

     

     



    Sopa de Espargos Bravos


    Ingredientes:
    Para 4 a 6 pessoas

    • 1 molho grande de espargos bravos verdes ;
    • 1 molho de coentros ;
    • 2 dentes de alho pequenos ou 1 grande ;
    • 200 g de toucinho ;
    • 200 g de chouriço de carne ;
    • 2 colheres de sopa de vinagre ;
    • 1 colher de sopa de farinha ;
    • 400 g a 500 g de pão duro caseiro ou de segunda ;
    • sal

    Confecção:

    Pisam-se num gral (almofariz) os coentros e os alhos com sal grosso, de modo a obter-se uma papa.
    Preparam-se os espargos, cortam-se em bocadinhos e escaldam-se com água a ferver.
    Num tacho de barro fritam-se o toucinho cortado ás fatias e o chouriço ás rodelas. Retiram-se as carnes e no «pingo» que ficou fritam-se os espargos bem escorridos.
    Quando estes estiverem bem fritos, junta-se a papa de alhos e coentros e por fim o vinagre. Deixa-se cozer mais um pouco. Rega-se tudo com água (cerca de 3 litros) e a farinha (a colher deve ser bem cheia) dissolvida num pouco de água fria. Deixa-se cozer tudo durante cerca de 15 minutos ou até a farinha deixar de saber a cru.
    Corta-se o pão ás fatias ou aos quadrados para uma terrina e rega-se com a sopa. Abafa-se um pouco e serve-se com as carnes (chouriço e toucinho) à parte.


    fonte:
    Editorial Verbo



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    Cozido de Grão com Vagens à Alentejana


    Ingredientes:
    Para 4 a 5 pessoas

    • 250 g de grão ;
    • 500 g de vagens (feijão verde) ;
    • 250 g de batatas ;
    • 1 fatia de abóbora-menina ;
    • 300 g de carne de borrego para cozer ;
    • 100 g de toucinho ;
    • 1 chouriço de carne (linguiça) ;
    • 1 farinheira ;
    • 200 g de pão caseiro (duro) ;
    • sal ;
    • hortelã

    Confecção:

    Põe-se o grão em água e sal durante 12 horas. Passado esse tempo, coze-se.

    Numa panela com água suficiente põe-se a carne de borrego, o toucinho, o chouriço, a farinheira, e leva-se ao lume a cozer.

    Depois de as carnes estarem cozidas, retiram-se da água. Arranjam-se e lavam-se as vagens, as batatas e a abóbora cortada em bocados. Deitam-se na água em que se cozeram as carnes, assim como o grão escorrido.

    Depois de tudo cozido, cortam-se as carnes em bocadinhos.
    Dispõem-se no centro de uma travessa o grão, as vagens, as batatas e a abóbora. À volta colocam-se as carnes cortadas.

    Cortam-se fatias de pão duro e dispõem-se numa terrina. Espalham-se por cima alguns raminhos de hortelã. Deita-se o caldo a ferver sobre as fatias de pão.

    Acompanha-se com as carnes, o grão, as vagens, as batatas e a abóbora.


    fonte:
    Editorial Verbo



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    Feijão Verde à Alentejana

    ALCÁCER DO SAL

    Ingredientes:
    Para 4 pessoas

    • 750 g de feijão verde ;
    • 1 cebola média ;
    • 2 colheres de sopa de azeite ;
    • 1 colher de sopa de banha ou de margarina ;
    • 1 kg de tomate maduro ;
    • 1 dente de alho ;
    • 1 folha de louro ;
    • 1 molho de salsa ;
    • 4 batatas médias ;
    • 1 cenoura ;
    • sal e pimenta ;
    • 200 g de pão caseiro duro

    Confecção:

    Pica-se a cebola e o alho e estala-se com o azeite e a banha. Junta-se o louro e a salsa atada. Deixa-se refogar sem alourar e adiciona-se o tomate sem pele e sem grainhas e esmagado com as mãos. Rega-se com uma pinga de água e, depois de cozer um pouco, junta-se a cenoura ás rodelas. Deixa-se cozer e apurar.
    Entretanto, corta-se o feijão em diagonal e as batatas em cubos. Juntam-se ao preparado anterior e adiciona-se um pouco mais de água. A água vai-se juntando sempre que for necessária. O cozinhado deve ficar com bastante molho. Tempera-se com sal e pimenta.
    Corta-se o pão em fatias finas para uma terrina ou tigela de meia cozinha e deita-se por cima o guisado.
    Podem servir-se ao mesmo tempo rodelas de chouriço de carne, cru.
    Serve-se como entrada em vez de sopa.

    No tempo da segurelha, junta-se um pezinho ao mesmo tempo que o feijão.


    fonte:
    Editorial Verbo



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    In Roteiro Gastronómico Regiões







     

     

     

     

     

     

     

     

     

     






    Açorda à Alentejana

    Ingredientes:
    para 4 pessoas

    • 1 bom molho de coentros ( ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas) ;
    • 2 a 4 dentes de alho ;
    • 1 colher de sopa bem cheia de sal grosso ;
    • 4 colheres de sopa de azeite ;
    • 1,5 litro de água a ferver ;
    • 400 g de pão caseiro (duro) ;
    • 4 ovos

    Confecção:

    Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso. Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina. Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. A esta sopa dá-se o nome de «sopa azeiteira» ou «sopa mestra».
    Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.
    Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras. Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.

    A açorda é, fora do Alentejo, o prato mais conhecido da culinária alentejana. Vai à mesa do pobre e do rico e raro é o dia em que não constitui o almoço do trabalhador rural. Tem muitas variantes, mais influenciadas pela mudança de estações do que, como é regra em cozinhas tradicionais, de terra para terra. É sempre um caldo quente e transparente, aromatizado com coentros ou poejos, ou os dois, alhos pisados com sal grosso e condimentado com azeite. Dão-lhe consistência fatias ou bocados de pão de trigo, de preferência caseiro e duro. Acompanha-se geralmente com ovos escalfados, que também podem ser cozidos, e azeitonas. Muitas vezes, na água utilizada já se cozeu uma posta de pescada ou de bacalhau. Também pode ser acompanhada com sardinhas assadas ou fritas e, no Outono, é muitas vezes enriquecida com tiras finas de pimento verde, que se escaldam com a água ao mesmo tempo que as ervas, e acompanhada com figos maduros ou um cacho de uvas brancas de mesa.


    fonte:
    Editorial Verbo



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    Migas à Alentejana


    Ingredientes:
    Para 4 a 6 pessoas

    • 500 g de entrecosto ;
    • 250 g de lombo ou de costelas de porco (sem osso) ;
    • 150 g de toucinho salgado ;
    • 800 g de pão de trigo caseiro (duro) ;
    • 3 dentes de alho ;
    • 3 colheres de sopa de massa de pimentão ;
    • sal

    Confecção:

    Corta-se o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
    Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa tigela de fogo (tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntando uma pinguinha de água (para não deixar queimar). Retiram-se as carnes à medida que forem alourando.
    A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador.
    Tem-se o pão cortado em fatias. Deita-se o pão na tigela, rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o. Tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura.
    Sacode-se a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa.
    A esta operação dá-se o nome de enrolar as migas.
    Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com as carnes.

    Variante: As migas não são obrigatoriamente enroladas. Podem servir-se com o aspecto de uma açorda grossa (no sentido que a palavra tem no resto de País).

    Em Alter do Chão, quando as migas não se enrolam, servem-se com fatias de pão frito e gomos de laranja.

    O entrecosto pode ser suprimido aumentando-se a quantidade de carne de febra.

    Os dentes de alho podem ser fritos no pingo e retirados antes de se juntar o pão.


    fonte:
    Editorial Verbo



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    ROTEIRO GASTRONÓMICO DE PORTUGAL

     1

    Carne de porco à Alentejana

    Doses:
    4

    Tempo:
    45 min
    Preparação:
    Lume
    Dificuldade:
    Médio

    210 votos
     
     Receita publicada por
    Admin Petiscos
    *****
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    Foto publicada por: Admin Petiscos

    Ingredientes:
    500 g carne de porco
    2 cebola(s)
    2 dente(s) de alho
    1 c. sopa de massa de pimentão
    4 tomate(s)
    2 c. sopa banha
    1 kg amêijoa
    coentros
    q.b. sal
    q.b. Pimenta
    2 dl vinho branco
    1 folha(s) de louro
    2 cravinho (cravo-da-índia)
    2 dente(s) de alho
     

     


     
       
      Publicação: mais de dois anos
     Visualizações: 734775
     Impressões: 17471
     Envios por e-mail: 2326
     adicionada: 298 livros
    preparação:
    1. Corte a carne em bocados pequenos.
    2. Junte a massa de pimentão, o vinho branco, o louro, os cravinhos, os dentes de alho picados, sal e pimenta. Mexa e deixe marinar de um dia para o outro.
    3. No dia seguinte corte em rodelas as cebolas, os dentes de alho e o tomate sem pele e sem grainhas, e leve tudo ao lume com uma colher de sopa de banha.
    4. Deixe refogar até que o tomate e as cebolas estejam cozidos.
    5. Junte depois as amêijoas, previamente lavadas em várias águas.
    6. Logo que as amêijoas abram, tempere com sal e pimenta e deixe ferver mais 1 minuto.
    Retire do lume.
    7. Noutro recipiente frite a carne escorrida com a restante banha bem quente.
    8. Adicione 2 colheres de sopa do líquido da marinada e deixe ferver durante mais uns 15 minutos.
    9. Junte as amêijoas e sirva a carne com batatas cozidas ou fritas.

    Polvilhe tudo com coentros.

    Receita actualizada a 18 Nov 10, com base nos comentários abaixo.

    Receita publicada por Admin Petiscos


    Roteiro Gastronómico de Portugal


    -

      




    Chefe António Nobre

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    www.gastronomias.com



    Migas de Espargos Verdes 
    e Linguiça Frita

    Autoria do Chefe António Nobre
    Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

    Ingredientes:

    • 400 gr. Espargos Verdes Frescos 
    • 600 gr. Miolo Pão Alentejano de Véspera 
    • 1 dl. Azeite 0.7º. "D.O.P." do Alentejo 
    • 2 Ovos Inteiros 
    • 4 Dente Alho 
    • Q.B. Sal

    Confecção:

    a) Cozer os espargos verdes em água, com um pouco de sal e guardar um pouco desta água ; 
    b) Picar os espargos; 
    c) Fazer um refogado com azeite, alho picado e o louro, quando este estiver "louro", junta-se-lhe os espargos já picados, deixar a refogar um pouco e adicionar um pouco da gordura proveniente das carnes; 
    d) Embeber o miolo do pão com um pouco de água da cozedura dos espargos; 
    e) Por fim juntar o preparados anteriores e envolve-los devidamente, com os ovos e um pouco de gordura dos lombinhos. (ver receita)

    NOTA: 
    1) As migas ficam mais saborosas, se confeccionadas com espargos bravos; 
    2) A aplicação de sal deve ser cuidada, devido à já existência de sal na massa de pimentão. 


    receitas@gastronomias.com

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    Roteiro Gastronómico de Portugal


    Cachola ou Fritada

    Receita

    Receita de Comunidade

    Enviada por Manuela Teixeira (blogue Sabores com Tempo)

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    Cachola ou Fritada

    Tipo de prato: Carnes

    Tradicional
    6 Pessoas
    Lento
    Médio

    Ingredientes

    • Cachola (fígado de porco): 250 g
    • Rim de porco: 250 g
    • Coração de porco: 250 g
    • Bofe (pulmão de porco): 250 g
    • Carne magra de porco: 350 g
    • Cebolas médias: 2
    • Alho: 1 cabeça
    • Banha (ou toucinho): 50 g
    • Azeite: 1,5 dl
    • Agua: 1,5 l
    • Louro: 4 folhas
    • Coentros ou salsa: 1 ramo
    • Sal: q.b.
    • Batatas: 1 kg
     

    Preparação

    1 Arranje as carnes e corte-as aos bocados pequenos. À parte, coloque numa frigideira a banha (ou o toucinho cortado em fatias finas), o azeite e as carnes. Tempere com sal a gosto e deixe fritar.

    2. Quando as carnes estiverem fritas acrescente as cebolas e os alhos muito bem picados e as folhas de louro partida em bocados. Deixe a cebola alourar. Introduza o ramo de ervas aromáticas.

    3. Entretanto, lave as batatas e coloque-as num tacho com a água temperada com sal. Deixe cozer. Depois de cozidas escorra a água e deite água fria sobre as batatas para arrefecerem.

    4. Retire a pele às batatas, corte-as em quarto e misture-as às carnes bem fritas.

    5. Sirva acompanhado com salada de alface e tomates de inverno, temperada a gosto.

    Sugestões

    Pode acrescentar 1,5 dl de vinho branco maduro às carnes, deixar apurar e só depois misturar as batatas cozidas.



    Sopa de Beldroegas à moda do meu Alentejo

    Olá a todas BOM DIA!!
    Hoje, como sugestão, trago-vos uma sopinha que me traz deliciosas lembranças da minha meninice quando a comia em casa da minha madrinha, em Estremoz.
    No principio, confesso que lhe franzia o nariz mas depois aprendi a gostar e hoje trago-a aqui até ao meu blog.

    1 Molho de Beldroegas
    1 Pão Alentejano
    2 batatas
    1 tomate
    1 cebola grande
    2 dentes de alho
    sal e azeite q.b
    ovos q.b
    1 queijo de Cabra (eu usei Palhais)

    Comece por lavar bem as beldroegas e retirar depois as folhas, reserve.
    Leve um tacho ao lume com o azeite e as cebolas cortadas finamente em quartos. Quando alourar e ficar translucida junte os alhos picados e mexa mais um pouco. De seguida junte os raminhos e folhas de beldroegas e deixe que amoleçam, mexendo de vez em quando. Adicione depois a batata cortada em cubinhos e o tomate cortado em pedaços e sem sementes. Por fim junte água o suficiente para os pratos que quer servir.Tape e deixe a sopa apurar, depois de rectificada de sal. Cinco minutos antes de apagar deite na água os ovos a escalfar.
    Corte fatias de pão alentejano e coloque-as no prato de servir. Cubra o pão com a sopa e enfeite com rodelas de queijo cabra. Servir bem quentinha..

    Beijinhos e espero que gostem da minha sugestão de hoje!


     

     














     

     

     

     

     

     






    Sopa de Poejos com Ovos ou Poejada
    Baixo Alentejo


    Ingredientes:
    Para 4 pessoas

    • 100 g de toucinho entremeado salgado
    • 2 colheres de sopa de banha
    • 1 molho grande de poejos
    • 1 cebola
    • 1 dente de alho
    • 1 folha de louro
    • 1 cravinho
    • 4 ovos
    • sal
    • pimenta
    • 400 g de pão de 2.ª (de véspera)

    Confecção:

    Corta-se o toucinho às tirinhas e frita-se sobre lume brando com a banha (ou a gordura de fritar entrecosto ou outra carne de porco).
    Pica-se a cebola e o alho finamente e refoga-se na gordura.
    Juntam-se os poejos (previamente limpos de raízes e folhas secas), cortando as hastes e as folhas em pequenos troços, o louro e o cravinho.
    Deixa-se estalar durante cerca de 2 minutos.
    rega-se com 1,5 litros de água, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver tapado durante 30 minutos.
    Antes de servir, escalfam-se 4 ovos (1 por pessoa) no caldo da sopa.
    Retiram-se os ovos e colocam-se sobre pão já cortado às fatias e na terrina em que a sopa será servida.
    Rega-se com o caldo, abafa-se e serve-se.

    *Como no Alentejo é hábito fritar-se o entrecosto ou outra carne de porco temperada com massa de pimentão, a gordura resultante desta fritura é a que se utiliza geralmente para fritar o toucinho para a sopa de poejos.
    A esta gordura dá-se o nome de «banha corada».

     


    fonte: Editorial Verbo 



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    Coelho em Vinha-d´alho


    Ingredientes:
    Para 4 a 6 pessoas

    • 1 coelho ;
    • 3 dentes de alho ;
    • 100 g de pão em fatias ;
    • óleo ou azeite para fritar o pão ;
    • 2 cebolas médias ;
    • 2 colheres de banha ;
    • 2 colheres de azeite ;
    • 1 dl de vinho do Porto ou 2 dl de vinho branco ;
    • sal

    Confecção:

    Barra-se o coelho com alho e sal. Fritam-se as fatias de pão e põem-se no fundo de um tabuleiro, cobrindo-o. Sobre o pão dispõe-se o coelho, que se cobre com a cebola cortada ás rodelas finíssimas.
    Espalha-se por cima a banha e rega-se com o azeite. Leva-se ao forno e, quando estiver quase cozido, retira-se, rega-se com o vinho do Porto ou o vinho branco e leva-se novamente ao forno para acabar de cozer.


    fonte:
    Editorial Verbo



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    Empadas de Galinha

    VILA VIÇOSA


    Ingredientes:

    • Para o recheio:
    • 1 galinha ;
    • 250 g de toucinho ;
    • 1 chouriço de carne médio (linguiça) ;
    • 1 colher de sopa de banha ;
    • 2 colheres de sopa de azeite ;
    • 1 cebola ;
    • 2 dentes de alho ;
    • 1 ramo de salsa ;
    • 1 ramo de manjerona ;
    • 3 cravinhos ;
    • 10 grãos de pimenta preta ;
    • 1 dl de vinagre ;
    • 1 dl de vinho branco ;
    • 4 dl de água ;
    • sal
    • Para a massa:
    • 500 g de farinha ;
    • 2 ovos (para pincelar)

    Confecção:

    Metem-se numa panela todos os ingredientes citados para o recheio e leva-se ao lume até que a galinha esteja bem cozida e se separe dos ossos. A quantidade de líquido - vinagre, vinho branco e água - depende do tamanho da galinha e do recipiente em que for cozida. A galinha deverá ficar bem coberta pela mistura referida e, sendo necessário aumentar as quantidades indicadas, as proporções deverão ser respeitadas, isto é: para 4 partes de água, 1 de vinagre e 1 de vinho branco.
    Estando a galinha e as restantes carnes bem cozidas, escorrem-se e cortam-se em bocadinhos. Côa-se o caldo e deixa-se arrefecer.
    Peneira-se a farinha para uma tigela grande e trabalha-se à mão com a gordura sobrenadante e um pouco de caldo. Amassa-se até se obter uma pasta macia e de boa consistência para se tender.
    Estende-se a massa a massa à mão em bocados com que se forram as características formas de empadas. Dentro de cada forma deitam-se bocadinhos de farinha, um bocadinho de toucinho e um ou dois pedaços de chouriço. Rega-se com uma colher de sopa do caldo de cozer as carnes e tapa-se com uma rodela da mesma massa. Faz-se a massa aderir nos bordos dando-lhe uma espécie de beliscões. Pincelam-se com ovo batido e levam-se a cozer em forno moderadamente quente.

    Antigamente estas empadas eram moldadas e cozidas em formas feitas em casa com papel manteigueiro. Hoje, para as cozer, usam-se as características formas em folha para empadas.


    fonte:
    Editorial Verbo



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    Favas Guisadas


    Ingredientes:
    Para 4 a 6 pessoas

    • 3 kg de favas ;
    • 150 g de toucinho ;
    • 200 g de chouriço de carne ;
    • 1 molhinho de coentros ;
    • 2 folhas de alho ;
    • 200 g de pão ;
    • sal

    Confecção:

    Escolhem-se as favas bem tenras e lavam-se depois de descascadas.
    Corta-se o toucinho ás tirinhas e o chouriço ás rodelas e fritam-se num tacho em lume brando. Retiram-se quando tiverem largado bastante gordura.
    A esta gordura junta-se o molhinho de coentros ao qual se ataram as duas folhas de alho. Deixa-se fritar um pouco e juntam-se-lhe então as favas. Tapam-se e deixam-se cozer, agitando o tacho e juntando pinguinhos de água à medida que vai sendo necessário para impedir que as favas agarrem ao fundo do tacho e se queimem.
    A meio da cozedura das favas, introduz-se novamente o toucinho e o chouriço e deixa-se apurar bem.
    Coloca-se numa travessa ou num prato fundo (prato de meia cozinha) o pão cortado ás fatias sobre as quais se deitam as favas.
    Acompanha-se com salada de alface cegada, isto é, cortada em caldo-verde e temperada com coentros e hortelã picados, azeite, vinagre, sal e um pouco de água.


    fonte:
    Editorial Verbo



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    Centro Histórico
    de Évora

    Património Mundial




     

     

     

     

     

     

     



    Sopa de Espargos Bravos


    Ingredientes:
    Para 4 a 6 pessoas

    • 1 molho grande de espargos bravos verdes ;
    • 1 molho de coentros ;
    • 2 dentes de alho pequenos ou 1 grande ;
    • 200 g de toucinho ;
    • 200 g de chouriço de carne ;
    • 2 colheres de sopa de vinagre ;
    • 1 colher de sopa de farinha ;
    • 400 g a 500 g de pão duro caseiro ou de segunda ;
    • sal

    Confecção:

    Pisam-se num gral (almofariz) os coentros e os alhos com sal grosso, de modo a obter-se uma papa.
    Preparam-se os espargos, cortam-se em bocadinhos e escaldam-se com água a ferver.
    Num tacho de barro fritam-se o toucinho cortado ás fatias e o chouriço ás rodelas. Retiram-se as carnes e no «pingo» que ficou fritam-se os espargos bem escorridos.
    Quando estes estiverem bem fritos, junta-se a papa de alhos e coentros e por fim o vinagre. Deixa-se cozer mais um pouco. Rega-se tudo com água (cerca de 3 litros) e a farinha (a colher deve ser bem cheia) dissolvida num pouco de água fria. Deixa-se cozer tudo durante cerca de 15 minutos ou até a farinha deixar de saber a cru.
    Corta-se o pão ás fatias ou aos quadrados para uma terrina e rega-se com a sopa. Abafa-se um pouco e serve-se com as carnes (chouriço e toucinho) à parte.


    fonte:
    Editorial Verbo



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    Cozido de Grão com Vagens à Alentejana


    Ingredientes:
    Para 4 a 5 pessoas

    • 250 g de grão ;
    • 500 g de vagens (feijão verde) ;
    • 250 g de batatas ;
    • 1 fatia de abóbora-menina ;
    • 300 g de carne de borrego para cozer ;
    • 100 g de toucinho ;
    • 1 chouriço de carne (linguiça) ;
    • 1 farinheira ;
    • 200 g de pão caseiro (duro) ;
    • sal ;
    • hortelã

    Confecção:

    Põe-se o grão em água e sal durante 12 horas. Passado esse tempo, coze-se.

    Numa panela com água suficiente põe-se a carne de borrego, o toucinho, o chouriço, a farinheira, e leva-se ao lume a cozer.

    Depois de as carnes estarem cozidas, retiram-se da água. Arranjam-se e lavam-se as vagens, as batatas e a abóbora cortada em bocados. Deitam-se na água em que se cozeram as carnes, assim como o grão escorrido.

    Depois de tudo cozido, cortam-se as carnes em bocadinhos.
    Dispõem-se no centro de uma travessa o grão, as vagens, as batatas e a abóbora. À volta colocam-se as carnes cortadas.

    Cortam-se fatias de pão duro e dispõem-se numa terrina. Espalham-se por cima alguns raminhos de hortelã. Deita-se o caldo a ferver sobre as fatias de pão.

    Acompanha-se com as carnes, o grão, as vagens, as batatas e a abóbora.


    fonte:
    Editorial Verbo



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    Feijão Verde à Alentejana

    ALCÁCER DO SAL

    Ingredientes:
    Para 4 pessoas

    • 750 g de feijão verde ;
    • 1 cebola média ;
    • 2 colheres de sopa de azeite ;
    • 1 colher de sopa de banha ou de margarina ;
    • 1 kg de tomate maduro ;
    • 1 dente de alho ;
    • 1 folha de louro ;
    • 1 molho de salsa ;
    • 4 batatas médias ;
    • 1 cenoura ;
    • sal e pimenta ;
    • 200 g de pão caseiro duro

    Confecção:

    Pica-se a cebola e o alho e estala-se com o azeite e a banha. Junta-se o louro e a salsa atada. Deixa-se refogar sem alourar e adiciona-se o tomate sem pele e sem grainhas e esmagado com as mãos. Rega-se com uma pinga de água e, depois de cozer um pouco, junta-se a cenoura ás rodelas. Deixa-se cozer e apurar.
    Entretanto, corta-se o feijão em diagonal e as batatas em cubos. Juntam-se ao preparado anterior e adiciona-se um pouco mais de água. A água vai-se juntando sempre que for necessária. O cozinhado deve ficar com bastante molho. Tempera-se com sal e pimenta.
    Corta-se o pão em fatias finas para uma terrina ou tigela de meia cozinha e deita-se por cima o guisado.
    Podem servir-se ao mesmo tempo rodelas de chouriço de carne, cru.
    Serve-se como entrada em vez de sopa.

    No tempo da segurelha, junta-se um pezinho ao mesmo tempo que o feijão.


    fonte:
    Editorial Verbo



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    Migas à Alentejana


    Ingredientes:
    Para 4 a 6 pessoas

    • 500 g de entrecosto ;
    • 250 g de lombo ou de costelas de porco (sem osso) ;
    • 150 g de toucinho salgado ;
    • 800 g de pão de trigo caseiro (duro) ;
    • 3 dentes de alho ;
    • 3 colheres de sopa de massa de pimentão ;
    • sal

    Confecção:

    Corta-se o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
    Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa tigela de fogo (tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntando uma pinguinha de água (para não deixar queimar). Retiram-se as carnes à medida que forem alourando.
    A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador.
    Tem-se o pão cortado em fatias. Deita-se o pão na tigela, rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o. Tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura.
    Sacode-se a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa.
    A esta operação dá-se o nome de enrolar as migas.
    Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com as carnes.

    Variante: As migas não são obrigatoriamente enroladas. Podem servir-se com o aspecto de uma açorda grossa (no sentido que a palavra tem no resto de País).

    Em Alter do Chão, quando as migas não se enrolam, servem-se com fatias de pão frito e gomos de laranja.

    O entrecosto pode ser suprimido aumentando-se a quantidade de carne de febra.

    Os dentes de alho podem ser fritos no pingo e retirados antes de se juntar o pão.


    fonte:
    Editorial Verbo



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