Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç                     (actualitzat, 26 X '16) 

Amigues i amics de Pòrtula i Marratxipèdia, parlant, comentant, informant, recopilant qüestions de gastronomia i de cuina, de tot allò que tengui relació amb l'art dels fogons...

 

    

VEGEU EL NOSTRE INDEX DE RECEPTES PER GRUPS...

            Índex per ingredients

            Bibliografia. Receptaris

            Dietètica i salut

            Articles i comentaris

 

UNA ALTRA RECEPTA PRÒPIA D'AQUESTA WEB

                                   

(* = i també vídeo You-Tube d'alguna recepta semblant)

 

   D - REZEPTBUCH

  • Getränk
  • Reis  
  • "Sopes" (von Mallorca)
  • Suppe (mit brühe)
  • Teig
  • Diät und gesundheit
  • Bücherkunde. Rezeptbuch

     

       Eng - RECEIPT-BOOK / RECIPES

  • Drinks
  • Paste 
  • Rice  
  • "Sopes" (from Mallorca)
  • Soup (with broth)
  • Diet and health
  • Bibliography. Receipt-books

      

     

        Esp - RECETARIO / RECETAS

  • El arroz  
  • La pasta
  • La sopa (con caldo)
  • Las bebidas
  • Las "Sopes" (de Mallorca)
  • Dietética y salud
  • Bibliografía. Recetarios

     

      

         Eusk - ERREZETA-LIBURU

  • Arroz  
  • Edan
  • Pasta
  • "Sopes" (Mallorcako)
  • Zopa (saldaekin)
  • Dieta eta osasun
  • Bibliografia. Errezeta-liburu

     

        Fr - LIVRE DE RECETTES

  • Boisson
  • Pâte  
  • Riz  
  • "Sopes" (de Mallorca)
  • Soupe (avec bouillon)
  • Diète et santé
  • Bibliographie.Livres de recettes 

     

        I - RICETTARIO / RICETTAS

  • Bevanda
  • Pasta
  • Riso  
  • "Sopes" (di Mallorca)
  • Zuppa (col brodo)
  • Dieta e salute
  • Bibliografia. Ricettarios

     

        P - RECEITARIO / RECEITAS

  • Arroz   
  • Bebida  
  • Pasta
  • Sopa (com caldo)
  • "Sopes" (de Mallorca)
  • Dieta e saúde
  • Bibliografía. Receitarios 

     

     

     

    QUÈ ÉS BOJOS PER LA CUINA... AMB PALADAR FELIÇ ???

  •  Unió de dues idees semblants i d'un blog previ -Bojos per la cuina- creat per Maria Antònia Sureda i Vallespir.
    El blog unificat conté receptes, recomanació de llocs i plats, anècdotes, història de la gastronomia, aportacions d'amics i amigues...    

    Precisament Maria Antònia explica... Som de Manacor i m`agraden els bons llibres i els bons plats. Vull compartir amb tots vosaltres la meva fal.lera per la cuina i contactar amb gent interessada en aquests temes.

       PARTICIPA : Envia les teves receptes i els teus trucs i si coneixes bon restaurants on recomanaries anar, dona'ns-en referències.  En aquest blog trobaràs receptes de cuina tradicional mallorquina i mediterrània que ens agrada preparar i fotografies dels plats que preparam.

     

     

    LINKS

    I ADRECES DE LES BONES

    Segur que no afegirem res nou si ara posam algunes adreces d´obligat coneixement per a qualsevol persona que estigui interessada en saber dels santuaris actuals de la cuina , i ara sense pecar de provincians .
    Són santuaris de la cuina mundial, només comparables amb la que ens oferien les nostres àvies, algunes de les quals serien dignes avui d'algunes estrelles MICHELIN.

    Aquesta és la llista de Barcelona i voltants . Ja ens agradaria que fos més llarga :

    Santi Santamaria obre el seu quart restaurant

    http://www.canfabes.com

    L'altre gurú que tots coneixem: en Ferran Adrià:

    http://www.elbulli.com/equipo/index.php?lang=es

    El de Na Carme Ruscalleda:

    http://www.ruscalleda.com/

    Si visites aquesta WEB segur que encertes el més bo i millor.

    http://barcelona.vivelaciudad.es/2007/10/03-restaurantes-en-barcelona-con-estrella-michelin

    Un altre dia ho farem de les Illes.

    I una altra cosa : no us perdeu les pel.lícules :

    "Ratatouille"
    "Como agua para chocolate"
    "Se acabó el pastel"
    "El Festín de Babette"
    "Deliciosa Martha"
    (Aquesta us la recoman especialment. Els americans n'han fet una versió, amb la Catherine Z. Jones: "Sin reservas", que no he vist, ni crec que superi en qualitat l'original)

    Totes relacionades amb el món gastronòmic.

     

     

    SECCIÓ

    ELS LLOCS

    QUE ENS AGRADEN


    Ens agraden molt aquests restaurants :

    CA NA TONETA, a Caimari.

    Es un lloc agradable, acollidor.Tenen un hortet propi, on conreen les verdures i hortalisses de temporada. Només utilitzen verdures del seu hortet. Es una cuina original, basada en la cuina tradicional mallorquina, pero amb tocs d'originalitat que la fan atractiva.

    SI HI VOLS ANAR has d´anar a Caimari .
    Tanquen els dilluns.
    El telèfon és 971 515226.

    ES MOLÍ DEN BOU, a Sant Llorenç.


    Un restaurant amb un ambient exquisit, tant com els seus plats. Fan dos menús de degustació: un de més senzill, de cinc plats; i un de més complet, de set plats. El disseny dels plats, l'elaboració, el tracte...tot em sembla espectacular. El recoman. No és precisament econòmic, però val la pena si us voleu fer un bon regal.
    El telèfon és 971 569663

    SINGLÓ, a Binissalem.
    És un cafè restaurant , a la mateixa plaça de l'església.
    Aquí trobareu una cuina feta amb tot l'amor amb una relació qualitat-preu molt interessant. El tracte és excel.lent. Els plats, originals i variats. Em va entusiasmar el rissotto de bolets.
    El telèfon és 971 870599




    tornar a plana inicial

     

     

     

     
  • tornar a plana inicial

     

                 

     

    La nostra col·lecció de (173) receptes...

     

     

    Les nostres seccions... 

     

     RA > Receptes aportades per amics i amigues del programa "Amb 'P' de Pòrtula", del blog homònim o d'aquesta web. A cura de Maria Antònia Sureda i Vallespir o Biel Massot i Muntaner.

    RB > Comentaris o ressenyes de bibliografia de llibres de cuina, de gastronomia o receptaris; amb mostra de receptes provinents dels mateixos. Secció a càrrec de Biel Massot i Muntaner.

    RL > Receptes literàries; aquelles que, generalment de forma incompleta, surten a alguns passatges de novel·les o altres gèneres de la Literatura. Poden parlar de com es prepara un plat o, simplement, dels costums culinaris i/o gastronòmics d'una contrada o d'una època determinades. Segurament en alguna ocasió podrà estar íntimament lligada a les receptes amb nom propi. A cura de Biel Massot i Muntaner.

    RN > Receptes anònimes, que han sortit de per aquí i per allà, generalment provinents d'antics retalls de premsa, sense indicació d'autoria, i de les quals sovint desconeixem l'origen i la data de publicació.

    RNP > Receptes amb nom propi. La història -a vegades real, a vegades fictícia o llegendària- del naixement de determinats plats o de llur atribució a determinats personatges. Secció a càrrec de Biel Massot i Muntaner.

    RP > Receptes provinents de Pòrtula - revista de Marratxí, i en concret de la secció "Taula Parada", espai mensual a càrrec de Francisca Juaneda.

    RR > Receptes recuperades. Provinents de receptaris familiars, apunts, quaderns o plaguetes personals, o bé de retalls de premsa amb autoria i/o data coneguda. A cura de Biel Massot i Muntaner.

    RS > Recepta de la setmana. Secció iniciada el juliol de 2008 amb selecció, text i -sobretot- prova real i elaboració a càrrec de Maria Antònia Sureda i Vallespir.

     

     

    * * * *

     

       

     

    Recepta sol·licitada ...

    Melindros d'Estellencs

         Al contrari del que podria semblar pel títol, aquesta recepta no és dolça, ni correspon als melindros que coneixem en forma de pasta petita i allargada feta bàsicament de sucre, farina i ous.
    En canvi, la recepta d'Estellencs duu:

    pebres

    costelles de porc

    xulla

    oli

    alls

    una tomàtiga

    pa


         Els pebres s'han de torrar i després es pelen i es fan trossos. A continuació es col·loca la paella al foc, s'hi posen les costelles i un poc de xulla, l'oli i la tomàtiga. S'hi afegeix el pebre i els alls.
         Un poc abans de servir, dins el suc de la paella s'hi col·loquen llesquetes de pa i s'hi donen algunes voltes. I bon profit !   

    (De la base de dades Receptari de Pòrtula) 

     

    Recepta sol·licitada ...

    Crespells sense tovar d'Estellencs

    1 Kg de farina

    300 gr. de saïm

    300 gr. de sucre

    2 vermells d'ou

    El suc de tres taronges

    1 tassa d'oli

    Tot es mescla, s'escampa amb un aprimador i es va retallant la pasta amb un motlle de fer crespells. Es posen damunt una llauna i s'enfornen fins que tornen rossos per damunt.

    (De la base de dades Receptari de Pòrtula) 

     

      

     
     
     ****
     
     

     

    Algunes curiositats al voltant de Simone Ortega

    • El llinatge real de Simone era Klein, però ella signava amb el del seu marit, que era fill del filòsof José Ortega i Gasset.
    • Ortega i Gasset tenia un paladar molt fi; Simone li preparava de forma especial marmitako i bolets (en concret, "criadillas de tierra")
    • 1080 receptes de cuina és el tercer llibre més difós en llengua espanyola, després de La Biblia i El Quijote.
    • La primera edició de 1080 receptes és de 1972. Va arribar a les 49 edicions, amb més de tres milions d'exemplars venuts de l'edició castellana.
    • Les vendes d'aquest llibre, a preu actual -uns 15 €- suposarien uns 5 milions d'euros en concepte de drets d'autor, mentre que en deixarien més de 20 per a editors i distribuïdors. 
    • Simone era culta, refinada, de caràcter afable i discret. Hom la considera d'una gran dignitat, elegància i modèstia.
    • La gènesi de 1080 receptes són uns quaderns heretats de la seva padrina borgonyona en els quals hi anotava curosament els ingredients, les quantitats i els temps de cocció.
    • La preparació d'aquesta primera obra seva li va dur tres anys de feina.
    • Simone va néixer a Barcelona però aviat passà a Madrid. També va viure a França i a Sant Sebastià.
    • Va fer feina d'infermera, regent d'un petit hotel, directora d'un taller de costura i volia obrir una llibreria quan decidí dedicar-se a la divulgació culinària.
    • S'havia casat als vint-i-pocs anys amb un enginyer que morí al cap de tres anys.
    • Amb Ortega Spottorno va tenir tres fills: Inés, professora de francès que després agafaria el relleu de la tasca editora; José, traumatòleg, i Alfredo, periodista.
    • Presumia d'haver preparat totes les receptes almenys tres vegades.
    • Endemés d'altres distincions, li atorgaren la medalla de les Arts i les Lletres de la República Francesa.

                                                                                                    B.-

     

     * * * * *

     

    Simone Ortega... notícia - homenatge

       Dia 2 de juliol va morir l'autora d'uns dels llibres de cuina més famosos, 1.080 receptes de cuina, del qual s'han venut més de tres milions i mig d'exemplars. Hom el considera "un dels llibres fonamentals de la cuina", fins i tot "el millor llibre de cuina pràctica de tots els temps" i estimen que ara, d'alguna manera, les persones amants de la cuina hauran quedat òrfenes.

       Simone Ortega tenia 89 anys, havia nascut a Barcelona l'any 1919, provinent d'una família francesa d'Alsàcia; el seu veritable llinatge era Klein, però signava amb el del seu espòs, l'empresari editorial José Ortega Spottorno que creà Alianza Editorial l'any 1966.

       Simone  s'interessà per la cuina de ben jove, ja que la seva àvia cuinava de forma extraordinària i li llegà una important experiència culinària. Compaginà l'escriptura de llibres amb les tasques de docència a un institut de secundària de Madrid. Els darrers llibres els signà en col·laboració amb la seva filla, Inés Ortega Klein, que també ha escrit diverses obres sobre l'art culinari.

       Simone, que també va col·laborar en programes radiofònics i en revistes setmanals -té una web amb la seva filla que podeu consultar aquí- va rebre el Premi Especial de Gastronomia l'any 1987.

       Alguns llibres seus...

    • "1.080 recetas de cocina" (1972 en llibre de butxaca).
    • "Nuevas recetas de cocina" (1984)
    • "Quesos españoles" (1987)
    • "La cocina de Madrid" (1987)
    • "El libro de los potajes, las sopas, las cremas y los gazpachos" (1988)
    • "Las mejores recetas de Simone Ortega" (1990)
    • "El Libro de Los Platos de Cuchara" (2004).

    B.-

     

       

      * * * *

     

     

     

     

                         Eiiii... Amigues... Amics...            

    Deixau-nos una salutació, la vostra opinió i/o          algun suggeriment... 

    I en el cas concret d'aquesta web, també ens podeu fer arribar alguna recepta. Serà ben rebuda i l'afegirem a la col·lecció d'aportacions d'amics i amigues

                                        Gràcies !               Guestbook

     
     
     

     

    tornar a plana inicial