Idées recettes

Bon appétit et n'hésitez pas à nous communiquer vos idées recettes!

A comme.......


Caviar d'Aubergines au cumin:
Préchauffer le four à 200°C (th 7). Cuire 2 aubergines 45 minutes en les retournant 3 ou 4 fois. Lorsqu'elles sont molles et que la peau se craquelle, les sortir du four, les fendre en 2 et prélever la chair à la cuillère. Égoutter la chair et mixer avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus d'1/2 citron, une pointe d'ail haché, quelques feuilles de basilic, sel et poivre. Servir très frais en verrines.


B comme.......


Butternut rôtie aux épices
1 courge butternut moyenne
2 noisettes de beurre
2 c.café de cassonade
1 c.café de quatre épices
½ c.café de piment doux, paprika ou Cayenne
1 gousse d’ail finement émincée
poivre noir au moulin
fleur de sel
Préchauffer le four à 200°C. Couper la courge en deux dans la longueur. Épépiner.
Mélanger toutes les épices et l'ail avec la cassonade. Saupoudrer la courge de ce mélange et frotter pour faire pénétrer dans la chair. Donner un tour de moulin à poivre. Déposer une noisette de beurre au milieu de chaque courge.
Enfourner et laisser rôtir une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre : la courge est cuite lorsque vous y piquez une fourchette sans rencontrer de résistance. Servir chaud, semé de fleur de sel.

Gratin de Bettes:

Faire cuire les côtes de bettes découpées en dés 7 minutes à la vapeur.
Préparer une béchamel. Disposer les côtes de bettes dans le fond d'un plat allant au four (vous pouvez ajouter quelques rondelles de pommes de terre cuites à l'eau), recouvrir de béchamel et de gruyère râpé, puis mettre à gratiner 10 minutes au four 240°C.
Après ce plat copieux: les feuilles pourront être dégustées en salade!

Côtes de Bettes persillées:
Faire cuire les cotes de bettes découpées en dés 7 minutes à la vapeur.
Faites les revenir à la poêle dans une noix de beurre puis parsemer d'une gousse d'ail haché et de persil: c'est prêt!

Feuilles de Bettes à la crème:
Faire cuire 5 minutes à la vapeur les feuilles de Bettes. Mixer et ajouter de la crème fraîche épaisse à votre goût.

Côtes de Bettes en entrée:

Faire cuire les côtes de bettes 7 min à la vapeur et servir tiède ou froid accompagné d'une vinaigrette.

Côtes de Bettes à la tomate:
Dans une poêle faire revenir de l'oignon dans de l'huile d'olive, ajouter les côtes de bettes coupées en dés et précuites à la vapeur 7 min et faire dorer. Puis ajouter un coulis de tomate, saler, poivrer.

Tarte verte (feuille de bettes) au chèvre:

-
Préparer une pâte brisée: mélanger 250g de farine T55 avec 1 cuillère à soupe de sucre et 180g de beurre mou, ajouter 2 pincée de sel, puis 80cl d'eau. Former une boule et laisser reposer au frais au moins 2h. L'idéal est de la préparer la veille au soir. L'étaler dans un plat à tarte avec la paume de la main, piquer le fond avec une fourchette et disposer sur la pâte des pois chiches ou du riz sur un papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne gonfle. Mettre au four 20 min th 6 (180°C). Laisser refroidir la pâte brisée.
-Pour la garniture: faire cuire les feuilles de bettes 5 min à la vapeur, bien égoutter et mixer. Mélanger avec 3 gros œufs et 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, saler, poivrer. Mettre le mélange dans le fond de tarte et disposer des rondelles de fromage de chèvre sur le dessus. Reglisser au four 20 min th 6 (180°C).

BLETTES AU MIEL
– 1 botte de blettes
– 40g de pistaches
– 16 feuilles de menthe
– 15g de miel « toutes fleurs »
– eau de fleur d'oranger
– Sel
- Poivre du moulin
– huile d'olive
– 20 g de beurre

Taillez les côtes en petits morceaux, les feuilles en lanières.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez 2 cuillers à soupe d'eau, les morceaux de côtes, du sel et 15g de miel; remuez et laissez cuire sans qu'elles perdent leur croquant.  Ajoutez les feuilles et laissez cuire 1 minute de plus, puis réservez.
Hachez grossièrement 8 feuilles de menthe et les pistaches concassées. 
Mélangez dans un récipient côtes et feuilles de blettes, menthe, pistaches, sel et poivre.

Velouté de Bettes:
Compter 1 kg de bettes (côtes et feuilles) pour 3 pommes de terre. Faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante, mixer, saler, poivrer et servir avec une cuillère de crème fraîche ou du parmesan râpé.

Betteraves râpées:
Éplucher les betteraves avec un économe. Les râper finement (sans les faire cuire!).
Assaisonnement: mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et des 5 baies.

Purée de Betteraves:
Faire cuire des betteraves (25 minutes immergés dans une cocote minute) et des pommes de terre (20 minutes dans l'eau bouillante) séparément puis les mixer ensemble. Cette jolie purée peut être servie avec du jambon pour un repas tout rose!

Betteraves au miel:
Éplucher  et couper les betteraves en cubes. Les faire revenir au wok. Ajouter une touche de miel avant de servir.

Taboulé rouge à la Betterave:
Faire cuire 1kg de betteraves, après refroidissement: éplucher et mixer. Presser 2 oranges et 2 citrons. Mélanger le jus des agrumes, les betteraves avec 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre dans un saladier. Ajouter 500g de semoule, mélanger et laisser gonfler 2 heures au réfrigérateur.

Crème de Betterave:
Passer au mixeur 500g de betteraves avec 3 yaourt à la grecque, ajouter le jus d'un citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une gousse d'ail écrasée, du sel, du poivre, une pointe de cumin, et une pointe de cannelle. Parsemer avant de servir de persil ciselé.

Sauté de porc à la betterave et au miel

morceaux de porc pour 4 personnes
1 belle betterave crue
2 gros oignons rouge
2 gousses d'ail
environ 6 pruneaux dénoyautés
2 cuillères à soupe de miel
sel
cannelle, massalé (ou cumin si pas de massalé)
75 cl de thé

Faire le thé et y mettre, le miel, les pruneaux et la betterave coupée en lamelles.
Dans une cocotte faire roussir la viande dans l'huile d'olive, mettre les oignons, l'ail et les épices + sel, tourner et continuer de faire roussir...
Ajouter la préparation de thé/betterave/pruneaux/miel.
Faire mitonner le tout en mettant le couvercle et en baissant le feu à flamme moyenne.
Après environ 20 min, ouvrir le couvercle et faire réduire s'il y a trop d'eau, la sauce doit être onctueuse.
Servir avec des pommes de terre.

BETTERAVE A LA POLONAISE
2 ou 3 belles betteraves crues
2 beaux oignons
pommes de terre ou pommes
une cuillère à soupe de vinaigre de vin
huile, sel poivre

Râper grossièrement les betteraves crues.
Mettre un peu d'huile dans une cocotte en fonte et faire blondir les oignons émincés.
Ajouter les betteraves, le vinaigre, saler, poivrer.
Eplucher des pommes de terre (ou les pommes épépinées) et les "nicher" dans les betteraves.
Couvrir et cuire une heure et demi à feu doux.

La crème de betterave au fromage frais    (pour 4 )

Pelez et coupez en dés une pomme de terre à purée.

Coupez en dés 500gr de betteraves cuites.

Faites-les cuire ensemble 20 minutes à feu vif avec un cube de bouillon de poule, dans 1 litre d’eau. Salez, poivrez.

 

Dans un bol, fouettez un petit fromage de chèvre frais avec 2 c. à soupe de fromage blanc et une c. à café de raifort ( râpé ou en pâte).

Ajoutez-y de la ciboulette hachée, sel et poivre.

 

Servez la crème chaude avec une quenelle du mélande de fromage bien frais

 



C comme.....
...

Céleri râpé sauce François
Râper un céleri cru
Sauce François : huile d'olive, moutarde, muscade, sel, poivre, échalotes, cornichons, câpres
Mélanger le céleri râpé et la sauce puis décorer avec du persil

Tarte au céleri

- 1 pâte à tarte

- 1 céleri entier (ou ½ selon taille)

- 80 g de fromage (bleu, chèvre, tomme ….)

- 60g  de noix broyées ou noisettes ou amandes …

- 20 cl crème liquide (soja, …..)

- sel, poivre, épice (muscade ou curcuma, curry), persil (pas obligatoire)

- 4 œufs

- 1 jus de citron

- 2 cuill. à soupe de parmesan (ou autre fromage pour gratiner)

  1. Râper le céleri et le citronner. Préchauffer le four à 180°, therm. 6

  2. Etaler la pâte dans un moule et piquer le fond à la fourchette.

  3. Dans une terrine, fouetter les œufs avec une pincée de sel, poivre et épice. Ajouter et bien mélanger la crème, le fromage et le persil (si vous avez).

  4. Ajouter le céleri râpé et les noix broyées (ou autres).

  5. Verser sur le fond de tarte. Saupoudrer de parmesan (ou autre fromage).

Cuire 30/35 minutes.



Courge spaghetti en gratin
1 courge spaghetti
Mozzarella
parmesan
1 gousse d'ail
sel et poivre du moulin

Piquer la courge à plusieurs reprises avec un bon couteau jusqu'à son cœur.
Placer dans un plat allant au micro-ondes et cuire par tranches de 10 mn à 850 watts en la retournant à chaque fois, jusqu'à ce que la courge soit bien molle.
Ouvrir la courge en deux dans la longueur et, à l'aide d'une cuillère à soupe, ôter les pépins et la chair sombre du milieu. Ensuite, toujours avec la même cuillère, gratter la chair de la courge qui se détache en filaments, comme des spaghettis.
Placer ces spaghettis dans un plat à gratin, en alternant avec des tranches de mozzarella, ajouter l'ail, saler & poivrer, parsemer le dessus du plat de parmesan et enfourner 20 minutes à 200°
Vous pouvez y rajouter du coulis de tomate, des herbes de Provence ou de la viande hachée

Velouté de courgettes:

Découper la courgette en dés sans enlever la peau (qui contient toutes les vitamines) et effiler un oignon.
Faire revenir courgette et oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive puis recouvrir d'eau et laisser bouillir 10 minutes.
Mixer et ajouter une pointe de crème fraîche pour les gourmands.


Gratin de courgettes au basilic:
Faire cuire à la vapeur pendant 10 min les courgettes coupées en rondelles.
Huiler avec de l'huile d'olive le fond du plat à gratin avant d'y déposer les rondelles de courgettes. Parsemer de basilic haché.
Battre 3 œufs avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche, saler et poivrer. Verser le mélange sur les courgettes.
Mettre au four 20 minutes à 180°C.
Déposer de la mozzarella sur le dessus et remettre au four 10 minutes.

Tagliatelles de courgettes:
A l'aide d'un économe réaliser des tagliatelles de courgette (sans retirer la peau). Faites les sauter 3 minutes à la poêle dans de l'huile d'olive. Saler, poivrer.

Courgettes farcies au bœuf:

Pour farcir une courgette: émincer et faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 oignon. Ajouter environ 100g de bœuf haché, 1/2 bouquet de persil ciselé, sel, poivre et réserver.
Couper la courgette en deux dans la longueur et retirer la chair avec une petite cuillère puis faire pré-cuire les 2 demi courgettes 5 min à la vapeur.
Ajouter la chair de courgette coupée en dés et un petit pot de pulpe de tomates dans la poêle, faire mijoter quelques minutes.
Remplir les demi courgettes et glisser au four 20 minutes à 180°C (th 6).

Crème de Courgette en verrines:
Couper 1 kg de courgette en gros dés sans retirer la peau. Faire revenir dans une casserole avec un oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile puis recouvrir d'eau et faire cuire 20 minutes. Egouter et attendre qu'elles refroidissent. Mixer avec 1/2 pot de crème fraîche épaisse, une pincée de sel et du poivre. Répartir dans des petites verrines.

Concombres à la crème:
Couper les concombres en fines rondelles. Préparer la crème en mélangeant 1 demi pot de crème fraîche, le jus d'1 citron, une pincée de sel et de poivre et des fines herbes ciselées (persil ou ciboulette).

Cornichons en bocaux:
Frotter les cornichons 2 à 2 l'un contre l'autre pour enlever les petits pics! Faites les macérer 3 semaines minimum dans du vinaigre blanc pour leur donner du croquant! Suivez vos envies en ajoutant des oignons blancs, du vin blanc, des graines de moutarde, des tomates séchées, du piment, du thym....

Velouté glacé de concombre au lait de coco:

Peler 6 concombres courts et coupez les en dés. Émincer 4 oignons blancs. Faire revenir dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile les dés de concombre et les oignons. Ajouter 1 litre de bouillon de volaille, 20 cl de lait de coco, et 15 cl de lait de vache entier. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes. Mixer et réserver au réfrigérateur pour servir froid.

Tian cornichons-tomates:
Couper en fines rondelles 1 kg de cornichons et 1 kg de tomates. Disposer les rondelles dans un plat allant au four et arroser d'1/2 verre de vin blanc ou de bouillon de volaille. Recouvrir d'une feuille d'aluminium. Faire cuire 1 heure au four à 180°C (Th 6) en retirant la feuille d'aluminium 15 minutes avant la fin de cuisson.

Chutney de cornichons aux raisins:
Tailler 700g de cornichons en batonnets, les saler dans une passoire et laisser dégorger au moins 6 h. Rincer à l'eau froide et sécher dans un linge. Mettre dans une marmitte les batonnets de cornichons avec 2 oignons, 3 gousses d'ail, 175g de raisins secs, 1/2 cuillère à café de poivre, 2 cuillère à soupe de gingembre rapé, 1 cuillère 1/2 de sel de céleri, et 0.9 litre de vinaigre de vin blanc. Faire bouillir 10 minutes. Oter les cornichons et les oignons dés qu'ils sont tendres. Ajouter 300g de sucre roux et faire cuire à petit bouillon jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse puis réintroduire cornichons et oignons 1 minute et mettre en bocaux (conservation 6 mois).

SALADE CAROTTE ET POMME

8 carottes
2 pommes granny
2 cs de persil frais hâché
2 cs de ciboulette fraîche ciselé

Vinaigrette
2 cs de vinaigre de vin blanc
1 cs de poudre de curry
2 cc de miel
1 cc de sel
¼ cc de poivre du moulin
¼ tasse d'huile d'argan (ou d'olive)

Epluchez les carottes et les pommes. Evidez les pommes.
A l'aide d'un économe, réalisez des lamelles de carottes. Coupez les pommes en fines tranches puis en fin bâtonnets. Combinez les carottes, les pommes, le persil et la ciboulette.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vin blanc, le curry, le miel, le sel et le poivre dans le bol d'un mixeur. Mixez. Pendant qu'il tourne, ajoutez l'huile en un fin filet et mixez jusqu'à ce qu'elle soit bien amalgamée et que la vinaigrette ait pris un peu de consistance. Versez sur les légumes et mélangez délicatement pour les en imprégner.

Purée de carottes au lait et poivre vert
1kg de carottes
1/2 litre de lait
6 grains de poivre vert
4 pincées de noix de muscade
Pelez les carottes, et coupez les en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole et couvrez les avec le lait. Ajoutez sel, poivre vert et muscade. Portez à ébullition et laissez cuire 40 minutes, à découvert, juqu'à ce que les carottes soient bien tendres et le lait évaporé. Ecrasez la purée et servez.
 
Velouté de carottes à l'orange
500g de carottes
1 grosse orange non traitée
1 oignon moyen
4 belles c à café de crème
2 pincées de sucre
2 pincées de poudre de piment de Cayenne
2 c à soupe d'huile
Pelez l'oignon et hachez-le menu, pelez les carottes et hachez les en fines rondelles.
Faites chauffer l'huke dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon 1 minute, ajoutez les carottes, faites revenir 5 minutes. Ajoutez 1/2 litre d'eau, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Lavez l'orange, prélevez le zeste avec un économe ou un zesteur, puis pressez le jus (il faut 1dl environ)
Au bout des 15 minutes, laissez tiédir les carottes, puis mixez les. Ajoutez sel, sucre, cayenne et jus d'orange.
Réchauffez à feu doux, et servir dans les assiettes. Ajoutez dans chaque assiette une cuillère de crème, et les zestes finement coupés.

Courge musquée de Provence au miel
1KG de courge musquée de Provence
80GR de miel
80GR de beurre salé
1/2 c à café de Cannelle
1.4 de c à café de muscade
1 clou de girofle concassé
1/2 c à café de graines de coriandre

Préchauffez le four à 180°. Lavez, épépinez, puis coupez la courge en morceaux d'environ 4 cm de côté. Il ne faut pas ôter la peau.
Faites fondre le beurre avec les épices et le miel.
Posez les morceaux de courge sur dans un grand plat, côté peau contre le fond du plat. Arrosez-les du mélange au beurre et au miel et enfournez pendant 40 minutes environ (ils sont cuits lorsqu'ils deviennent translucides).

Gratin de courge

1kg de potiron,
25 cl de crème,
2 cubes de bouillon de volaille,
2 jaunes d'œufs,
une grosse noix de beurre,
sel, poivre, muscade.

Laver et couper le potiron en gros morceaux, enlever les pépins.
Faire bouillir 2 litres d'eau avec les cubes de bouillon.
Y plonger les quartiers de potiron pendant 15 minutes.
Égoutter et enlever la peau.
Au mixer mélanger les cubes de potiron, la crème, les jaunes d'œufs, le beurre, le sel, le poivre et la muscade.
Enfourner la préparation pendant 30 minutes.
Servir en accompagnement d'une volaille.

Velouté de courge


1,5kg de potiron
2 oignons
1 gousse d'ail
3 càs d'huile d'olive
250g de crème fraîche
1 bâton de cannelle
1 capsule de safran
1 cube de bouillon de volaille
sel & poivre

Couper le potiron en dés, enlever la peau et les graines.
Émincer les oignons et l'ail.
Faire chauffer l'huile dans une marmite. Faire revenir les oignons sans coloration.
Ajouter le potiron, l'ail et le safran.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 mn pour que le potiron rende une partie de son eau.
Ajouter 1 litre d'eau, le cube de bouillon et le bâton de cannelle.
Laisser cuire 20 mn à frémissement.
Au bout de ce temps, retirer la cannelle, ajouter 200 g de crème et mixer pour obtenir un velouté.
Rectifier l'assaisonnement.
Verser dans des assiettes ou des bols chauds.
Décorer d'un filet de crème.


E comme....


Épinards:

Faire cuire à la vapeur 5 minutes ou les manger crus en salade!



F comme.......

Tartine aux fèves:
Sur une grande tranche de pain de campagne: tartiner du fromage frais et disposer les fèves crues sur le dessus. Garder les gousses et les faire cuire dans de l'eau bouillante 5 min.

Flan de poireau
4 à 5 poireaux, 20cl de crème fraiche, 2 oeufs, sel , poivre, noix de muscade, gruyère rapé
Laver et tronçonner les poireaux, les cuire dans un peu d’eau salée (10min en cocotte- minute) bien les égoutter, les mettre dans un plat à four.
Battre les oeufs avec la crème fraiche, sel , poivre, noix de muscade ; verser sur les poireaux et parsemer de gruyère, mettre au four 20min, température 200°
Si les poireaux sont gros je mets le vert au congélateur pour un futur potage ou je les cuits dans un panier séparé pour les utiliser en potage le soir même avec le bouillon


H comme.......

Haricots verts à la vapeur:
Temps de cuisson: 5 minutes à la vapeur.

Cassoulet de haricots blancs

500g de haricots blancs
1 boite de coulis de tomate
1 bouquet garni
1 oignon
2 clous de girofle
2 gousses d'ail
1 branche de thym
Laisser tremper les haricots blancs 6h dans de l'eau froide pour les faire gonfler.
Les rincer, placer dans 1 marmite, couvrir de 2 litres d'eau, ajouter le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofles. Laisser frémir sur feu doux 1H30 en salant légèrement à mi cuisson.
Au bout de ce temps, peler les gousses d'ail, les hacher. Dans une cocotte, ajouter l'ail, le thym effeuillé et le coulis de tomate.
Egouter les haricots et les ajouter dans la cocotte, mélanger sur feu doux pendant environ 10 minutes.


M comme.......

Macédoine de carottes et navets de printemps:
Faire cuire 6 minutes à la vapeur les carottes et navets coupés en dés puis les laisser refroidir.
Mélanger mayonnaise et crème fraîche en quantités égales pour assaisonner les dés de légumes: servir bien frais.


Thé vert à la Menthe:

Faire bouillir 1 litre d'eau. Placer dans le fond d'une théière 8 morceaux de sucre et les feuilles de menthe (1/2 bouquet). Faire infuser dans l'eau bouillante une cuillère à soupe de thé vert. Puis verser le thé filtré dans la théière et laisser infuser 15min. Servir chaud ou glacé.


O comme.......

TARTE A L’OIGON LEGERE ET DIGESTE

Pâte brisé, lardons (préalablement blanchis pour ôter un peu de gras), 800 GR d’oignons, 2 œufs, gruyère râpé (80 gr), sel, poivre    
Peler et  émincer les oignons ; Passer à la poêle avec un filet d’huile d’olive, pendant 5 à 10 mn. Ajouter de l’eau à mi-hauteur des oignons. Faire cuire trois quart d’heure à feu moyen en ajoutant de l’eau si nécessaire. 5 mn avant la fin ajouter les lardons.
Etaler la pâte, y faire des trous avec une fourchette. Battre les œufs en omelette ; y ajouter le gruyère râpé, sel et poivre, et le mélange oignons lardons. Bien mélanger le tout et verser sur la pâte. Cuire au four 30 à 40 mn à 180 degrés , en chaleur tournante.


Clafoutis oignons nouveaux et tomates:
Couper finement les oignons et les faire dorer à la poêle dans de l'huile d'olive. Couper les tomates en quartiers et les épépinées. Disposer dans un plat à tarte beurré les oignons et les tomates. Mélanger proportionnellement 3 œufs, 2 cuillères à soupe de crème fraiche, une pincée de sel, du poivre, et 1/4 cuillère à café de piment moulu. Faire cuire 20 minutes au four à 180°C (Th 6).


Omelette provençale 4 pers
3 à 4 oignons, 2 gousses d’ail, 4 à 5 grosses tomates bien mûres, 8 oeufs, sel , poivre, origan
Mettre les tomates dans l’eau bouillante pour les peler
Faire rissoler les oignons coupés en lamelles dans l’huile d’olive, ajouter les tomates, l’ail écrasé, le sel, le poivre saupoudré d’origan et laisser réduire.
Préparer l’omelette, au 2/3 de la cuisson, ajouter vos tomates, terminer la cuisson et déguster


P comme.......


Pomme de terre Elodie - comment les préparer

Une grosse pomme de terre
Gros sel
et selon l'inspiration:

Tout petits lardons
Jambon cru ou cuit coupé en fines lanières
Viande hachée
chorizo
thon en conserve
crevettes
Gruyère râpé
Crème fraîche épaisse
fromage frais de chèvre, de brebis
herbes (thym, estragon, ciboulette...)
ail
oignons hachés finement

Faire cuire la pomme de terre 20 minutes à l'eau salée: vérifier la cuisson avec un couteau, selon la taille, la cuisson peut être plus longue.
Couper la pomme de terre en deux parties. Évider à moitié environ la chair de la pomme de terre avec une cuiller à café.
Préparer une sorte de purée à la fourchette avec la chair, mélanger avec par exemple:
une cuillère de crème, des lardons et des oignons coupés très finement,
Remettre le mélange ainsi obtenu sur les 2 parties de pomme évidées. Saupoudrer d'un peu de gruyère râpé et mettre à four chaud pendant 10 à 12 minutes.


Petits pois - navets:

Faire cuire les navets 5 minutes à la vapeur puis ajouter les petits pois et prolonger la cuisson de 3 minutes: servir avec de la crème fraiche.

Pommes de terre nouvelles persillées:
Laver soigneusement des pommes de terre nouvelles et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec de l'huile d'olive (couper les plus grosses en quartier). Quand elles sont bien dorées ajouter de la fleur de sel et du persil haché.

Pommes de terre au four

Préchauffer le four à 220°
Brosser les pommes de terre pour griffer la peau, puis la piquer avec une fourchette. Enduire la peau d'huile d'olive, puis saupoudrer avec du gros sel.
Placer les pommes de terres sur une plaque anti-adhésive, et laisser cuire 1h15.
A servir avec une crème ou fromage blanc mélangé avec des herbes (thym, ciboulette, romarin...), ou du fromage (bleu, chèvre...) écrasé avec des noix ou noisettes concassées... ou juste une noisette de beurre!

Pâtes au pistou:
Hacher les feuilles d'un bouquet de basilic, et mélanger dans un saladier avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Faire cuire 500g de pâtes al dente, égoutter et mélanger le tout. A servir en salade tiède avec quelques olives noirs ou parsemé de parmesan en accompagnement d'un jambon de parme.


Pipérade :
3 à 4 oignons, 2 poivrons verts, 2 gousses d’ail, 4 à 5 grosses tomates bien mûres, 6 oeufs, sel , poivre, origan
Mettre les tomates dans l’eau bouillante pour les peler
Couper les oignons et les poivrons en fines lamelles, les faire rissoler à l’huile d’olive, ils doivent devenir bien tendres, ajouter les tomates coupées, assaisonner,
Casser les oeufs dans un récipient sans les battre, il ne s’agit pas d’une omelette mais d’oeufs brouillés,
Lorsque les tomates sont cuites, réduire le feu et ajouter les oeufs en mélangeant constamment l’ensemble jusqu’à ce qu’il s’épaississe, on peut ajouter, en fin de cuisson, un peu de crème fraiche sans cesser de remuer.
Pour un diner plus festif cette pipérade peut être servie avec une chiffonnade de jambon de Bayonne ou autre.


Purée Panais Pomme
1Kg de Panais
2 pommes acidulées
Peler les panais et les pommes, enlever le coeur des pommes, couper l'ensemble en quartiers.
Les faire cuire ensemble à la vapeur (envion 30 minutes).
Ecraser à la fourchette, ajouter un peu de crème ou de lait pour lier la purée
Assaisonner avec du sel, poivre et quelques pincées de muscade selon votre goût!
 
Poireaux et Pommes de terre en salade tiède
400g de poireaux
400g de pommes de terres
Pour la vinaigrette:
1 c à soupe de moutarde type savora
1 c à soupe de miel liquide
le jus d'un demi citron
3 c à soupe de vinaigre
3 c à soupe d'huile
1 bouquet de ciboulette
Coupez les poireaux en tronçons de 2 cm, et les pommes de terres pelées en cubes. Faire cuire à la vapeur 15 minutes environ.
Pour la vinagrette: melangez la moutarde et le miel, ajoutez sel & poivre, puis le vinaigre. Fouettez à la fourchette en ajoutant l'huile pour émulsionner.
Egouttez les légumes cuits, mélangez avec la vinaigrette. Si les pommes de terre s'écrasent, c'est encore meilleur! Ajouter la ciboulette ciselée, le jus de citron et mélanger encore. A servir tiède de préférence.

Purée de Pommes de terre à l'irlandaise
1kg de pommes de terre
1 oignon doux
25cl de lait
150g de beurre
Peler les pommes de terres, les couper en morceau et mettre à cuire 25 minutes environ (soit à la vapeur soit à l'eau bouillante).
Peler et hacher menu l'oignon, faire bouillir le lait puis y ajouter le beurre hors du feu.
Écraser les pommes de terre, et y ajouter le melange lait/ beurre, ajouter l'oignon, saler et poivrer.

Millefeuille de panais
1 filet mignon de porc
3 panais
2 oignons
10 cl de vin blanc
1 banche de thym, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 1 c à café de gingembre en poudre, 1 pincée de muscade, 10 cl de vinaigre balsamique, 4 c à soupe de miel

Faire revenir le filet mignon dans un peu de matière grasse, ajouter l'oignon émincé, les épices e aromates, mouiller au vin blanc. Laisser mijoter environ 35 minutes, compléter le niveau d'eau durant la cuisson. Saler et réserver.
Eplucher les panais, les cuire entiers dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes, puis les trancher en tronçons de 1 cm d'épaisseur. Les faire revenir dans 1 poêle avec un peu de beurre. Découper le filet mignon en tranches d'1cm dépaisseur, et dresseru sur un plat en alternant la viande et les panais.
Servir avec une sauce au miel: dans une casserole, laisser réduire le vinaigre de moitié, ajouter du jus de cuisson de la viande, et incorporer le miel

Purée de poireaux à l'amande
800g de poireaux
6 c à soupe d'amande en poudre
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
3 tranches de mie de pain
15 cl de lait

Laver et émincer finement les poireaux, les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes (ou une 20aine de minutes au cuit vapeur).
Égoutter, réserver. Faire revenir les oignons émincés dans une casserole, ajouter le lait, la mie de pain et la poudre d'amande.
Réduire en purée. Ajouter les blancs de poireaux, l'ail, et laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter sel et poivre.


R comme.......

Salade de rutabaga cru
rutabaga pelé et râpé
carottes brossées et râpées, en même proportion que le rutabaga
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique
3 C à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de sirop d'érable pur,
1 c à soupe de moutarde à l'ancienne,
Sel, poivre,
Fines herbes au goût,
Raisins secs
Mélanger tous les ingrédients et servir.


Soupe rose
carottes
rutabaga
betteraves crues
pommes de terre
Les quantités de chaque légume doivent être à peu près équivalentes. Peler et laver tout les légumes. Les cuire au cuit vapeur ou à l'eau. Une fois bien cuits sortir les légumes et les passer aux mixer, ajouter un bouillon et de l'eau (ou l'eau de cuisson pour ceux qui ont cuit à l'eau).
Faire mijoter un tout petit peu. La soupe devient rouge avec la betterave. Ajouter un peu de lait ou de la crème pour lier la soupe

Soupe de fanes de radis:

Faire réduire dans une cuillère à soupe d'huile d'olive les fanes de votre botte de radis.
Ajouter 2 ou 3 pommes de terre.
Recouvrir d'eau. Laisser bouillir 20 minutes et mixer: votre soupe est prête!

Tarte au fromage blanc et pétales de radis:

-Préparer une pâte brisée: mélanger 250g de farine T55 avec 1 cuillère à soupe de sucre et 180g de beurre mou, ajouter 2 pincée de sel, puis 80cl d'eau. Former une boule et laisser reposer au frais au moins 2h. L'idéal est de la préparer la veille au soir. L'étaler dans un plat à tarte avec la paume de la main, piquer le fond avec une fourchette et disposer sur la pâte des pois chiches ou du riz sur un papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne gonfle. Mettre au four 20 min th 6 (180°C). Laisser refroidir la pâte brisée.
-Pour la garniture: mélanger 300g de fromage blanc et 100g de poudre d'amande. Couper 12 radis en lamelles. Garnir la pâte brisée de la préparation fromage blanc+poudre d'amande et disposer sur le dessus les pétales de radis.
 
CREME DE RADIS NOIR
1 gros radis noir
200 g de fromage blanc battu 0%
huile d'olive, sel, poivre
Eplucher le radis noir et le passer au mixer.
Dans un bol, mélanger le radis noir, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, le fromage blanc, le sel et le poivre.
Servir frais avec une salade verte.

Velouté de radis noir
2 radis noirs
2 pommes de terres
1 l de bouillon
1 dl de crème liquide
30 g d beurre
Éplucher les radis, et les couper en dés. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles
Faire revenir 2 min les dés de radis dans le beurre puis ajouter les pommes de terre et les 2 tiers du bouillon.
Laisser cuire à couvert une 1/2 heure (radis et pommes de terre doivent être fondants).
Quand la cuisson est terminée, ajouter la crème fraiche, le sel et mixer le tout de manière à obtenir un velouté, au besoin, rajouter du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.

Ratatouille:
Faire revenir séparément dans une cocotte avec de l'huile d'olive des oignons, de la courgette, du poivron, des tomates, de l'aubergine. rassembler dans la cocotte tous les légumes précuits et faire mijoter quelques minutes avec du thym et du laurier.



S comme.........

Soupe froide à la betterave

Soupe froide à la betterave (pour les derniers jours de canicule)
5 à 6 betteraves, 3 oignons blancs, 1l d’eau, 3 oranges, 2 c. à s. de vinaigre balsamique, sel,poivre
Peler les betteraves crues les couper en dés, ainsi que les oignons, mettre à cuire dans l’eau salée (30min en casserole ou 15 min à la cocotte)
Pendant ce temps prélever le zest d’une orange avant de les presser, hors du feu quand les betteraves sont cuites , ajouter le jus d’oranges . Mixer finement, ajouter le vinaigre, le zeste d’orange, poivrer , Laisser refroidir 3 heures au réfrigérateur avant de servir avec 1c.à c. de crème fraiche(facultatif)
S’il vous en reste , cette soupe se congèle très bien


T comme.......

Tarte au thym
1 pâte à tarte
3 œufs
2dl de lait
quelques branches de thym
75 g de gruyère râpé
Préchauffer le four à 250°.
Fouetter les œufs, le lait, ajouter le thym effeuillé, saler, poivrer.
Étaler la pâte à tarte dans 1 plat, ajouter la garniture, et enfourner 10 minutes à 250 puis baisser à 200° et laisser cuire encore 20 minutes environ, juqu'à ce que la tarte soit dorée
servir chaud ou tiède

Tartare de légumes crus
Des légumes de saison crus ( radis noir ou rose, carottes, panais, céleri, oignon, betteraves, courgettes ......) et une pommes.
Pour la sauce : 1 cuillère à soupe de mayonnaise et de moutarde
1 cuillère à café de vinaigre balsamique et de sauce soja et de jus de citron et de gingembre ou de curcuma frais râpé
4 cuillères à café d'huile d'olive ou colza
des herbes aromatiques : persil, ciboulette, cerfeuil ....
Très peu de sel (Les légumes crus contiennent beaucoup de sels minéraux), du poivre
Râper ou broyer ensemble les légumes dans votre robot ou à la râpe
Préparer dans un bol la sauce avec les autres  ingrédients
Mélanger les légumes râpés et la sauce dans un saladier
Présenter dans un plat, un saladier ou moulé individuellement dans chaque assiette.
Déguster avec une tranche de pain complet grillé

Terrine aux 3 légumes sauce crème

 

Cette recette peut se faire avec de nombreux légumes ; panais, rutabagas, carottes épinards, cèleri, haricots verts, potirons… ainsi qu’avec les fanes  de radis, betteraves, navets, panais… et aussi  toutes les salades !

Pour chaque couche de  légume il en faut : 250 gr, 1 œuf et 80 gr de fromage blanc à 20%.

 Préchauffez le four à 180°C (thermostat 5 ou 6)

Epluchez, coupez en morceaux et faire cuire à la vapeur ou à l’eau salée.

Mixez les légumes séparément  en ajoutant à chacun un œuf et 80 gr dr fromage blanc, du sel et du poivre.

Versez dans un moule à cake en alternant les couches de couleurs.

Déposez dans la plaque creuse du four contenant 1 cm d’eau chaude.

Cuire  45 minutes environ. Laisser refroidir.

 Sauce crème: 5 c à café de crème fraîche, 1yaourt goût bulgare, 1 c à soupe de jus de citron de la ciboulette , sel et poivre .

 Démoulez la terrine sur des feuilles de salade et servez la sauce en même temps 

RECETTES  d' Alain Passard    http://www.lepoint.fr/dossiers/gastronomie/legumes-alain-passard/




Comments