http://almastv-radio.com/livetv.php
new show  Cooking with Samira every Friday at 1:00 pm and every Monday at 6:00 pm.
كل يوم جمعة الساعة الواحدة ظهرا وكل يوم اثنين الساعة السادسة  
 يمكنكم مشاهدة برنامج
عصرا على قناة الماس الفضائية

Samira Cholagh a baking journey


الحديث عن أكلة العنبة والصمون
 التي تفردت بها مدينة بغداد في ايام  زمان
 
  
من الاكلات الشعبية التي كانت شائعة في ايام الخير في بغداد بين الاطفال وصغار الاولاد اكلة العمبة و صمون او الصمون و العمبة.
 كنا نخرج من المدرسة و نحن احر من الجمر تحرقا اليها. لا نخرج من الباب الا و نرى بائع العمبة و صمون و معه ذلك البرميل الخشبي الصغير المليء بالعمبةالصفراء و سلة صغيرة مليئة بالصمونات الصغار. و معه سكينة صغيرة يشق بها الصمونة و ملعقة اصغر منها يدير بها شيئا من العنبة داخل الصمونة.
" عمي الله يخليك شوية جمالة."
 
يجيبنا الرجل فيضيف قطعة صغيرة اخرى من العمبة اذا كان كريما ، او ينهر بنا اذا كان بخيلا  : " لا ابني لا. هذا كافي. هي كلها فلسين. تريد اطلعني كسر."
 
اكلة العمبة وصمون من الاكلات الشعبية التي تفردت بها مدينة
بغداد
العمبة موجودة في مصر و يزرعونها هناك، و لكنهم يأكلونها
كفاكهة حلوة و طرية. لم يعرف احد غير اهل بغداد اكل العمبة المخللة و المطيبة بالملح والفلفل والكاري المركز. وهي اكلة لم يعرفها اجدادنا العرب في العهد العباسي او العثماني. طالما تسائلت ، ما الذي جائنا بها و كيف تعلمنا عليها؟
 
اكتشفت ان من جاء بها الى العراق كان التجار اليهود العراقيون
الذين هاجروا الى الهند و استقروا في  بومبي.
 عملوا على استيراد التمور و الخيول العربية من العراق و توريد التوابل الهندية الى الشورجة. و كانوا في الهند قد تعلموا على اكل العمبة المخللة بالكاري. صدروا عدة براميل منها الى سوق حنون في بغداد فذاقها ابناء الطائفة الموسوية و استلذوا بها و شاعت بينهم. و منهم انتقل استعمالها الى بقية سكان بغداد من مسلمين و نصارى. ارتبطت بصورة خاصة بأكل السمك المسقوف و الكبة البرغل، حتى لم يعد من الممكن ان نتصور سمكة مسقوف في شارع ابي نوآس بدون
عمبة و طماطا
.
 
ومما يذكر ان اليهود العراقيين الذين هاجروا الى  اسرائيل اخذوا معهم اكلة العمبة واشاعوها هناك. قالوا انه عندما اطلق صدام حسين صاروخا على اسرائيل سقط الصاروخ على حي اليهود العراقيين لأنه اشتم رائحة العمبة فيه فتوجه اليها.
 
العراقيون بصورة عامة لايحبون الكاري والفلفل الحار، ولكنهم
يهيمون بأكل العمبة حتى تعلق بها الصغار واولاد المدارس
وراح الكسبة والباعة المتجولون يدورون بها في الازقة والاسواق الشعبية وحول ملاعب الكرة و رياض الاطفال
تسمعهم ينادون بها: بفلسين، بفلسين، صمونة و عمبة بفلسين!
 ايام خير يا عمي 
كثيرا ما كانوا يضيفون اليها شرائح من الطماطا ايضا ليخففوا
  من حدة الكاري و الفلفل. و بالطبع ، شرائح الطماطا المزروعة في
العراق ارخص من شرائح العمبة المستوردة من الهند. غير ان بعضهم اخذوا يزورون و يغشون الاولاد بأن يستبدلوا شرائح العمبة بشرائح البطاطا المسلوقة. وهكذا شاع بين الناس: اذا كنت تريد عمبة مضبوطة فروح اشتريها من اليهود في سوق حنون.
 
و كما اخذ اليهود العراقيون اكلة العمبة الى اسرائيل ، اخذنا نحن، ابناء العراق المغتربون اكل العمبة الى لندن و باريس. اصبح من المألوف ان ترى شيشة العمبة في اي دكان للمأكولات الشرقية في اوربا. و انا اكتب  هذا  الحديث بعد عودتي من المخزن التعاوني العراقي في رتشموند ، محملا بالخبز العراقي ، و طبعا 
شيشةالعمبة
. 
 و عندما استذكر كل ذلك و ايام بياعي العمبة و صمون في بغداد
 
اتذكر كيف ان كل هذه الشعبية التي احتلتها العمبة في المطبخ العراقي تعود لأؤلئك الرواد من التجار اليهود الذين رحلوا من البصرة و بغداد الى بومبي و كراتشي ، في يوم آخر من ايام
الخير

_________________________________________________________________________________




فقط ضع سهم الماوس على الطبخه المطلوبه وسيظهر
لكم المقادير وطريقة التحضير ..الخ

موقع شام24
------

 
 
 
 
 
 
----
----
----
----
----
----
----
----
----
----
----
----
----
----
 



الأطباق الرئيسية
257 طبق
المقبلات
126 طبق
السلطات
77 طبق
الشوربات
52 طبق
المعجنات
121 طبق
أطباق شعبية
98 طبق
أطباق عالمية
79 طبق
المشروبات
89 طبق  
الحلويات
382 طبق  
وجبات الأطفال
44 طبق
السندويشات
81 طبق
الكعكات
134 طبق 

 
  1.  الكباب العراقي
  2. اطيب الأكلات العراقية 
  3.  هريسه
  4.  موسوعة الاكلات العراقية مع مقاديره
  5. الفلافل
  6. كيكة اسفنجية مزينة بالكريمة...
  7.  باستا الدجاج مع البارميزان ..
  8.  قهوهـ بالمـارس 
  9.  تشيز كيكـ بالسنكرس ..
  10. كيكة سهلة وسريعة... تتحضر بـ 10 دقائق بس وتصير بكذا نكهة
  11. شراب الشوكلاه الذيذ
  12. ارجو دخول في منتدى الطبخ سعوديه وقلبي بالعراق ونبض الرافدين وta7a ولمسة ودلوعه وبدر
  13. طريقتي في الكباب المشوي
  14. سندويش تركي
  15. البرمه
  16. المحشي او المحشه العراقي
  17. بيتزا هوت و بيتزا كرست المقرمشة
  18. خطوات البقلاوه بالصور المتحركهـ
  19. افكار حلوووة للتمر
  20. كيكة اسفنجية
  21. كيكه العيد
  22. السمك الفيليه المحمر بالتوابل
  23. كاسات الجيلي بالايس كريم
  24. موسوعة المعجنات والفطائر
  25. فن الطبخ
  26. الدجاج المشويّ مع البرتقال
  27. شرايح التوست بالدجاج بالصور
  28. ادوات المطــــبخ
  29. جكليت روعه
  30. الى جميع العضوات وبعض الاعضاء في المطبخ
  31. الكص وليس الشاورمة طريقة عراقية
  32. اكلة عراقية شهيرة يجلها الكثير
  33. تاج القشطة
  34. مشــــــروم مشــــــوي 
  35. الجزعان من الاكل يدخل وتنفتح نفسة
  36. كيفيت عمل البورك العراقي
  37. اكثر 5 اغذية مضرة بصحتكم
  38. الجوعان يدخل اكلة مو طبيعية
  39. تورتات لاحلى عرايســ
  40. جهاز تنقية المياه بالتقطير والتكثيف - الطريق الأمنة لتنقية وتحلية المياه
  41. بوب كورن الفشار بنكهات مختلفة
  42. لفة الخميرة
  43. كبلو التفاح
  44. سباكتي بالتونة
  45. راح ابجي
  46. لمحبي القهوة والمشروبات الساخنة
  47. صوص التوفي (الكراميل)
  48. طبخة رووووووووعة
  49. شوكولاته محشيه بالأيس كريم
  50. شاورما الدجاج
  51. بسرعة بسرعة بسرعة ومش هتندمي
  52. بابا غنوج
  53. قربي قربي قربي ادخلى هنا بسرعه
  54. كعكة الفراولة بالكريما :: هجران
  55. ملف كامل لجميع انواع الكبه العراقية :: هجران
  56. ديك حبش رومي محشي
  57. كيكة الشوكلاتة
  58. معكرونة بالبشاميل بالصور المتحركة
  59. طريقة عمل عجينة العشر دقائق روعه
  60. طريقة عمل الكيك الاسفنجي
  61. الارز بالحمص العراقي ....
  62. نصائح متميزه لطاهيه مميزه لعمل اطيب الاكلات
  63. حلاوه الدهين اسرع لايفوتك طيبه
  64. نستله سهله ادخل او جرب
  65. برد قلبك بالايس كريم
  66. فراشات بالجبنة والزيتون
  67. آيسكريييييم التوفــــــي
  68. بسكويت بالشوكلاته والكراميل
  69. جيــــــز كيك سنكرز روووعة
  70. البـــــــــــــاستــــــا
  71. كيــــــك الجالكسي رووووووعة
  72. دجاج بالروتي السليس =طريقة سهلة جدا للمالح
  73. تـورتـة الكنافــــة
  74. دجاج بالمايونيز... تخبل
  75. ملف خاص بوجبات المطاعم السريعة ووصفاتها السرية
  76. طريقه عمل زنود الست
  77. التارت على طريقة أسامة السيد
  78. كيك مخطط رهييب على طرقة الشيف منال العالم ..
  79. كيكة الطااووس روووعة ... بالصور
  80. شوربة الخــضـــار الســـريـــعــة
  81. طريقت صنع عجينة البيتزا
  82. كيفية عمل كلاص المي
  83. الكفته المصريه بالدمعه
  84. معكرونـــــة عالسريـــــــــــــــــــــــــــع
  85. فطير مشلتت
  86. وين الماميات يــــــله حبيبات اخذن هاي الطبخات كلشي اكو **حار بحار ولاتحتار عيوني*
  87. سمك مشوي بالزنجبيل
  88. حلوى التين بالعسل
  89. الدجاج المشوي بالزيت والفلفل الحار
  90. كباب على الطريقة البحــــرينـيـــــة
  91. برياني لحم على الطريقة العُـــــمانية
  92. صدور الدجاج بالبقصمات
  93. شوربة تورتليني
  94. حلى الجيلي بالكريما
  95. اكله جيبه
  96. تووووورته جنان ..للعرسان .....؟؟؟؟ ادخل واختار
  97. كباب باذنجان
  98. الجو برد صح ..... !!!! ::
  99. كيك باللوز والفاكهة
  100. الطبخ المغربي (أرجوا الدخول)
  101. اجمل الأكلات الشرقية : اصابع زينب
  102. اجمل الكوكتيلت هو كوكتيل الفراولة تعال وانتعش
  103. اتفضلو صبايا وشباب الى احلى الاكلات شاورما الدجاج
  104. سمبوسة اللحم المفروم كلش مو طيبة
  105. يـــــم يـــم يــــم انا جوعان كيكة النسكافيه اتفضلو شباب واصبايا
  106. احلى اكلات الشيف عادل امام سلطة الفتوش
  107. طريقتي السرية في طبخ الكبسة للعزوبية
  108. فطائر الجبن بالزعتر
  109. اتفضلو اخوان اجمل خلطة البهارات
  110. مكبوس الدجاج
  111. كوسا ابلما
  112. فوائد الليمون
  113. فوائد الليمون
  114. مرحبا يا حلوين
  115. فوائد منزلية : ا رجو التثبيت
  116. بنات اريد منكم خدمة
  117. كيك بالشكولاته و الفاكه
  118. كيييك شيكولاتة بالمارنجور
  119. تكه دجاج
  120. دجاج كنتاكي بالطريقة التقليدية ولا أروووع جربوها
  121. العجينة الذهبية رهيبة
  122. مجموعة سلطات عربية روعة
  123. موسوعة من الاطباق الايطالية
  124. الملفوف بالكاري خنااافي
  125.  أكــــــــلـــــــة أســـــــبـانـــــيـــة لــــذيــــذة
  126. الدجاج مع صلصة البرتقال
  127. شرائح الشوكولاتة بالكراميل
  128. الدجاج مع صلصة البرتقال
  129. شرائح الشوكولاتة بالكراميل
  130. موسوعة الاكلات العراقية مع مقاديره!!! ارجو التثبيت.....
  131. للتخلص من روائح المطبخ
  132. الاسماك
  133. طريقة عمل كيكة الاسفنجيه بالكريمه والمشمش
  134. دجاج مشوي روعه
  135. مقلوبه بيذنجان
  136. طبخه الِشِيخ محشي بسيطه وطيبه
  137. الدجاج المحشي
  138. اربع وجبات
  139. *** صينيــــــــــة بطـــــــــــاط بالكـــــــــريمة والدجــــــــــاج ***
  140. حلا التويكس.....
  141. أساسيات الطبــخ ... مهم
  142. ***موسوعة المعجنات والفطائر ***
  143. الدجاج <<التاندوري>>... طريقه سهله كلش
  144. لعشاق الشوكولاته
  145. دجاج محشي بالرز
  146. البرياني العراقي........
  147. الدجاج بالخلطه البيضاء
  148. تعلم كيف تذبح وتصلخ الخروف.. للشباب
  149. اكلات شعبية عربية
  150. ~~ ملف شامل لعالم المشروبات~~
  151. فطيرة الموز رهيييييييييييبه جربوها وانطوني رايكم
  152. كص دجاج يخبل من ياسر ابو الكص
  153. كرات البطاطس بالجبن رهيبه
  154. موسوعه لشيف اسامه السيد بصور
  155. برياني سمك بالطريقه الهنديه ..
  156. الروبيان المتبل بنعناع
  157. كيكة الموز
  158. مقادير سويسرول..... شيئ مو معقول
  159. دجاج محشي كللللللللللللللش طيب لا يفوتكم
  160. •.♥.• دجاج بالكريمة •.♥.•
  161. سلطات منوووعه
  162. سُنن الطعـام..... هام للمسلمين
  163. فيليه السمك مع بيستو الروكا والفليفلة والبصل
  164. السعرات الحرارية للوجبات
  165. شوكولاااااااتة من صنع ايدية
  166. حلاوة للجهال
  167. طلب عاجل و مستعجل و ضروري ومهم
  168. ؛؛@؛؛ شيـــــخ محـــ ش ـــي ؛؛@؛؛
  169. تعالو ذوقو دولمة ياسر
  170. طريقة عمل ايس كريم الفانيليا
  171. كيكة الحب مع ياسر العاطفي
  172. دليل مواقع الطبخ العربية والاجنبية هدية للبنات
  173. قاموس شامل يتضمن مصطلحات المطبخ والطبخ(ممكن تثبيت)
  174. (شوربة الفطر)
  175. كعكه النسكافه
  176. معكرونة بطعم البيتزا
  177. بيتزا هات*
  178. لحم الغزال بالفلفل الأخضر
  179. اكتب اسمك .. تطلع وجبتك المفضلة !
  180. ~*¤ô§ô¤*~نصائح ذهبية لمطبخ صحي وآمن ~*¤ô§ô¤*~
  181. ₪° قوانين المطبخ °₪
  182. طبق انيق للسيدات (من ابتكاري)
  183. البينيي المغربي
  184. طريقه تحظيرالكونولي ***
  185. سلطة جمبرى واو
  186. نصائح هامه لمطبخك ***
  187. الهريسة على طريقة ماما يسرية
  188. كليجة العيد على طريقة يسوري
  189. كاهي مال يسوري
  190. حلاوة دهينة نجفية
  191. حلاوة جزر
  192. بامية عراقية اصيلة على طريقة يسوري
  193. زلابية يسوري
  194. ¨°o.O ( شـــوربـة الأطفـــال )
  195. شورة الخضار بالدجـاج ..
  196. العيش الفرنسي بالثوم و الجبن ..
  197. عصير كوكتيل &&&&&
  198. يسوري الكببجي
  199. القيمة العراقية
  200. البرياني مع الشيف يسوري
  201. دجاج كنتاكي
  202. رمضان قرب..نريد كنافه تدوخي من طعمها
  203. خلطات توضع على الكيك او البسكويت او اي نوع من الحلى ..
  204. عصيرررررر روعه &&&&
  205. مطابخ روعة ان شاء الله تعجبكم
  206. اكلات رمضانية سريعة وبسيطة
  207. ¨°o.O (طريقة إعداد الكريم كراميل - بالصور) O.o°¨
  208. اشهى اكلات العيد
  209. الفلافل
  210. مقادير دجاج مقلي على الطريقة الأمريكية
  211. شيز كيك نيويورك
  212. كيكه الشوكلاته
  213. مقلوبة بذنجان اليوم سويتها تخبل بلصور ارجو التثبيت
  214. ×× زلابيــــــــــــــــــــــا ××
  215. ايس كريمـ روعه بالصور .:: موطه ::.
  216. كيف تنزيلين رائحة الطبخ من يدكٍ
  217. الخلطة العجيبة لتحمير الدجاج
  218. اصابع كباب الكفته
  219. موقع رائع جدا للطبخ وعالمي (يلا بنات جيكو السايت وادعو لي)
  220. السلطه الملونه
  221. فطيرة الدجاج مع البطاطس:-:
  222. كعكة جوز الهند
  223. (((البسبوسة)))
  224. (((شراب الفراوله بالحليب)))
  225. طرق تحضير البتي فور و بعض انواع البسكويت
  226. *·~-.¸¸,.-~*البرياني العراقي*·~-.¸¸,.-~*
  227. *·~-.¸¸,.-~*بيتزا بالدجاج*·~-.¸¸,.-~*
  228. توست بحشوه الدجاج
  229. باجه
  230. دجاج مشوي
  231. دجاج صيني حار بس روعة
  232. الدجاج الايطالي باليمون الحامض والتوابل
  233. وصفــــــــات أشهر المطــــــــــاعم 2007
  234. اكـــلــــة عراقــــيــــة (يعني مو لعب) و من ضمنها الباجة و الدولمة
  235. دجاج مع الفطر***********
  236. *·~-.¸¸,.-~*كنافه بالجبــــــــــــــن *·~-.¸¸,.-~*
  237. طرشي عراقي
  238. سلطة البيتنجان بالفلفل والطماطة والبصل
  239. حلاوة الشعرية العراقية ..
  240. كيكة الأيس كريم
  241. كيوي
  242. شعريه بل باذنجان الاسود
  243. *·~-.¸¸,.-~*الكليجه العراقيه *·~-.¸¸,.-~*
  244. نبى طريقة الكبه العراقية
  245. الكوسة المحشوة
  246. مواقع حلوه للطبخ
  247. مجموعه من الحلويات خطيرررره بالصــور
  248. معمول شامي 
  249. محشي الطماطم
  250. بامية باللحم
  251.  

 

Recipes in English

مشروبات

مقبلات

سلطات

حساء

معجنات

السندويشات

أطباق رئيسية

أطباق عالمية

حلى قهوة

البسكويت

الكيك

حلى السفرة

أطباق للإفطار

أطباق مصورة