Chevreuil Saint Hubert

préparer la sauce:

couper les oignons, la carotte et le céleri en tous petits morceaux.

Couper les parures de chevreuil en petits morceaux.

Faire rissoler les légumes avec le bouquet garni et les lardons dans 50 g de beurre.

Ajouter les parures de chevreuil.

Saupoudrer de farine.

Bien mélanger et laisser roussir un peu.

Mouiller avec le vin blanc (1 verre)

et le bouillon. Garder un verre de bouillon pour la suite.

Laisser mijoter 1/2 heure.

préparer la purée de marrons en ajoutant 1dl de crème.

Faire bien chauffer en battant au fouet.

Filtrer la sauce.

Ajouter un peu de jus de citron.

Ajouter une cuillerée de gelée de groseilles.

et un verre de porto.

Faire dorer les noisettes de chevreuil dans du beurre 5 mn de chaque côté. (ou un peu plus si les noisettes sont épaisses.)

Poser sur le plat de service.

Déglacer la poêle avec le reste du bouillon mis de côté.

Verser dans la sauce et bien mélanger.

Ajouter la purée de marrons sur le plat de service (avec une poche à douille).

Napper avec la sauce.

Bon appétit!