Mayonnaise

Il est préférable de sortir l'œuf du réfrigérateur à l'avance.

Mélanger le jaune d'œuf et la moutarde, sel et poivre

Mélanger en ajoutant un filet de vinaigre.

Battre au fouet en ajoutant l'huile très lentement. Elle coule en mince filet.

Battre jusqu'à obtenir la quantité désirée.

La consistance de mayonnaise apparaît assez vite.

Si elle n'apparaît pas il faut continuer de battre sans ajouter d'autre huile pendant quelques instants.

Si elle ne prend vraiment pas. on peut essayer de mélanger un petit peu du liquide obtenu avec de la moutarde et recommencer de battre en ajoutant le mélange raté en mince filet..

La mayonnaise ne se conserve pas très bien, s'il en reste il faut la conserver dans un récipient hermétique et la consommer le lendemain au plus tard.

Pour décorer un plat avec de la mayonnaise, il faut le faire à la dernière minute, elle résiste mal à l'air.

Bon appétit!