Poirier

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faire bouillir le lait (1/2 l ) avec 120g de sucre.

Séparer un blanc d'un jaune d'œuf.

Mettre le jaune avec l'autre œuf entier.

Travailler avec 120g de sucre.

Ajouter la farine (80g)

Délayer avec le lait chaud et faire épaissir à feu doux.

Hors du feu,ajouter la gélatine ramollie.

le beurre (125g) coupé en petits morceaux.

L'alcool de poire. (3 cl)

On peut mettre un peu plus ou un peu moins d'alcool selon les goûts.

Battre le blanc en neige ferme

L'ajouter délicatement dans la crème.

Faire un sirop avec 30g de sucre, 10cl d'eau et 5 cl d'alcool de poire. (ou un peu moins, j'ai mis 3cl)

Couper la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur.

Poser une partie sur un plat et l'imbiber avec le sirop.

Recouvrir avec des quartiers de poires.

J'ai gardé des beaux quartiers pour le décor.

Couvrir avec une couche de crème.

J'ai mis un cercle à gâteau comme ça on peut facilement monter le gâteau.

Il est préférable que la crème soit assez refroidie pour être moins liquide, sinon ça coule partout.

Poser le deuxième disque.

Recouvrir de crème.

Décorer et mettre au frais.

Ici j'ai coupé des quartiers de poires et mis quelques vermicelles multicolores.

Si ce sont des poires fraîches, ils faut les passer dans du jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.

Au frais les vermicelles ont fondu sur le gâteau, il faut les mettre au dernier moment.

Bon appétit!