Jardinière au chocolat

La jardinière:

Faire fondre le chocolat et ajouter 50 g d'huile de pépin de raisin. (Comme je n'avais pas d'huile de pépin de raisin, j'ai mis de l'huile de colza)

D'après Thierry Bamas l'huile permet le non blanchiment du chocolat sans avoir besoin de tempérer le chocolat.

Badigeonner le moule en aluminium de chocolat .

Ici j'ai pris un moule en silicone, mais j'ai du recommencer car je n'ai pas réussi à démouler!

Retourner le moule sur une feuille.

Laisser durcir le chocolat.

Recommencer l'opération une deuxième fois.

Laisser durcir au frais.

Il faut qu'il y ait suffisamment épais de chocolat pour que la jardinière soit solide.

Le cake

Réchauffer légèrement la pâte d'amande (70 g) pour qu'elle soit molle et ajouter les 2 œufs un à un en mélangeant bien.

Ajouter 60 g de sucre

Mélanger 55 g de farine et 2 g de levure.

Incorporer le mélange dans la pâte.

Ajouter 35 g de pistache en poudre.

une pincée de sel

60 g d'huile de pépin de raisin.

(j'ai mis de l'huile de colza)

Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Mettre dans un moule à cake (beurré, fariné)

et faire cuire 40 mn dans un four préchauffé à 160°.

Crème mousseline

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.

Mélanger les 2 jaunes d'œufs avec 30 g de sucre et 15 g de maïzena.

Battre au fouet pour blanchir l'ensemble.

Ajouter le lait chaud.

Faire cuire à feu doux.

On arrête au premier bouillon.

Laisser refroidir.

Mélanger la crème refroidie avec 25 g de pistache en poudre.

Ajouter 115 g de beurre en fouettant.

Pour avoir une crème encore plus aérienne, j'ai ajouté un blanc d'œuf battu en neige. (facultatif)

Dans le moule en chocolat mettre 1/3 de la crème .

Poser dessus une tranche du cake à la pistache.

Recouvrir avec de la crème et poser des framboises coupées (la moitié)

Remettre une tranche de cake et recouvrir avec le reste de crème.

On doit arriver bien en haut du moule.

Mixer un peu de chocolat (pas trop fin, on doit avoir l'impression de terre.)

Saupoudrer le dessus du gâteau avec ce chocolat.

J'ai fabriqué quelques éléments de décors:

une pelle en chocolat,

des carottes en pâte d'amande...

Démouler délicatement (j'ai découper le moule)

Finir de décorer avec le reste des framboises.

Bon appétit!