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Leguminosas

    
Se suelen consumir secas, entre ellas se encuentran los guisantes, lentejas, judías, garbanzos, habas, altramuces, cacahuete, soja, algarroba, etc. 

Composición 

Glúcidos: Alrededor del 60% (principalmente almidón). En algunas variedades hay glúcidos: difícilmente absorbibles, causantes de las flatulencias. 
Lípidos: 2%. 
Proteínas: Entre el 210% y 25%, aunque suelen ser deficientes en algunos aminoácidos esenciales. 
Vitaminas: A, E en la corteza, B y no presentan vitamina C. 

Modificaciones por cocinado 

    Mejora el sabor y la textura.
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