La Salade

Il existe de nombreuses variétés de salades. Ce légume appartient à la famille des astéracées.

Légères, elles regorgent de minéraux, de vitamines et de nutriments indispensables. Conviviales, elles s'associent à tous les aliments et s'adaptent à tous les palais.

Qu'il fasse chaud ou froid, il n'y a pas de saison pour se mettre au vert !C’est un ingrédient indispensable, bien que parfois négligé. Elles offrent une richesse nutritionnelle incomparable et sont une source incontournable d'acide folique (vitamine B9). Cette substance, qui joue un rôle clé dans le renouvellement de toutes les cellules de l'organisme, est particulièrement nécessaire aux futures mamans. En effet, sa carence peut provoquer des malformations chez le fœtus. Le pissenlit, le cresson, la mâche ainsi que la frisée figurent parmi les salades les plus riches en vitamine B9. Comme tous les aliments du règne végétal, les salades fournissent de précieux nutriments. Feuilles de chênes, laitue, rougette, romaine, craquante, scarole, batavia regorgent de bétacarotène. Leurs feuilles recèlent également de la vitamine C, des vitamines du groupe B et des petites doses de calcium. Pour optimiser vos apports, sachez que ces vitamines se nichent de préférence dans la partie la plus verte de la feuille.

Il faut noter que bien que peu caloriques, les salades jouent un rôle central sur le rassasiement. La salade rassasie grâce à sa teneur en fibre tout en apportant un minimum de calories. Conséquence, une fois l'entrée avalée et la faim calmée, on fait moins honneur au reste du repas.

Nous détaillons ici deux variétés de salade :

a. La laitue

La laitue contient une très grande quantité d’eau et peu de constituants énergétiques, comme c’est le cas de tous les légumes-feuille.

100 g de laitue apportent 1,3 g de glucides à l’organisme. Le fructose et le glucose constituent 50% de ces glucides. Les lipides sont présents en très faible quantité, 0,4 g pour 100 g de laitue, mais constituent néanmoins un apport nutritionnel important.

En effet, ils sont composés essentiellement d’acides gras polyinsaturés, en particulier des acides linoléniques, qu’on appelle aussi parfois oméga-3. Ces acides gras ont des effets bénéfiques sur la fluidité du sang et permettent de prévenir les maladies cardio-vasculaires.

La laitue apporte également à l’organisme une grande variété de minéraux et d’oligo-éléments. Le potassium représente un tiers de ces minéraux. La laitue contient aussi du calcium, du phosphore et du magnésium.

Ce légume est également une source non négligeable de vitamines. 100 g de laitue contiennent, en moyenne, 8 mg de vitamine C.

Mais cette quantité peut augmenter pour les feuilles les plus foncées d’une salade récoltée depuis peu. La laitue représente par ailleurs un apport en vitamine B particulièrement important pour un légume frais. Elle contient également des quantités intéressantes de provitamine A et de vitamine E. Cet apport significatif de la laitue en vitamines en fait un aliment essentiel pour une nutrition préventive. Elle permet notamment, grâce aux vitamines, de limiter le vieillissement cellulaire et de diminuer les risques de maladies cardio-vasculaires.

La laitue représente également un apport de fibres, qui sont essentielles pour lutter contre les problèmes cardio-vasculaires et gastro-intestinaux.

Voici un tableau représentant les valeurs nutritionnelles pour 100 g :