Les conservateurs

Rôle d'un conservateur

Les conservateurs ont pour rôle de prolonger la durée de  conservation des aliments auxquels  ils sont ajoutés

Pour cela ils bloquent le développement des micro organismes susceptibles de dégrader l'aliment: moisissures, bactéries, levures.

                                                                                 


Conservateurs présentant un danger

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Les nitrites

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Code: E249

Nitrite de sodium

Code:

E250

On les trouve

: dans la charcuterie, dans la viande en conserve, dans le foie gras.

DJA

: 0,1 mg/kg

Danger

: Ils peuvent réagir avec les protéines pour donner des composé cancérigènes: les nitrosamine.

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Les nitrates

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Nitrates sodium

Code

: E251

Nitrates de potassium

Code:

E252

On les trouve

: dans la charcuterie, dans la viande en conserve, dans le foie gras, dans certains fromages.

DJA

: 5 mg/kg

Danger

: Peut empêcher la fixation du dioxygène dans le sang entrainant des cyanose, cephalé, peuvent provoquer des allergies (avec migraines, urticaire), favoriser l'apparition de l'hypertension.

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Les sulfites

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Code

: de E221 à E228

On les trouve

: dans la bière, le vin, les fruits secs, les pommes de terre deshydratées, dans les amuses-gueules, la gélatine.

DJA

: 0,7 mg/kg

Danger

: Il détruisent la vitamine B1 et peuvent provoquer des alergies.

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 Acide sorbiques et sorbates

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Acide sorbique

Code:

E200

Sorbate de potassium

Code:

E202

Sorbate de calcium

Code:

E211

On les trouve

: dans les boissons aromatisées, la farce pour ravioli, les préparations à base de fruits et de légumes, les pommes de terre préfrites, les olives, le fromage fondu, les émulsions, les sirops.

DJA

: 25 mg/kg

Danger

: Peut réagir avec les nitrites pour donner des composés mutagènes.

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Benzoate de sodium

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Code

: E211

On les trouve

: sodas, confitures allégées, crevettes cuite, chewinggum, paté.

DJA

: 5 mg/kg

Danger

: peut provoquer des allergies (démangeaisons, urticaire, migraines)