Les agents de texture

Rôle d'un agent de texture:

Il est censé modifier la texture des aliments. L'agent de texture peut donc rendre un aliment plus ferme ou plus tendre ou bien encore lui donner la consistance d'une mousse.

Il peut servir d'émulsifiant, de stabilisant, d'épaississant, de gélifiant, etc...

 

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Agents de texture

Antioxydants

Colorants

Conservateurs

Edulcorants

Exhausteur de gout



Agents de texture pouvant présenter un danger:

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Carraghenanes

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Code

: E407

On les trouve

: dans les aliments transformés sauf le beurre, l'huile, les yaourts, le café, le sucre. Se trouve de viande et de substituts de viande

DJA

: 75 mg/kg

Danger

: peut provoquer des ulcères, favorise l'apparition de tumeurs du colon, provoque une baisse des défenses immunitaires.

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Gommes

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Code

: de E412 à 418

On les trouve

: dans les aliments transformés sauf le beurre, l'huile, les yaourts, le café, le sucre. Se trouve de viande et de substituts de viande

DJA

: non spécifiée

Danger

: peut provoquer des allergies.