Os cardápios oferecidos na rede estadual de ensino são elaborados por nutricionistas da Secretaria de Estado da Educação e são padronizados para todas as unidades escolares estaduais. 

As escolas deverão fixar o cardápio dentro da cozinha para acompanhamento dos preparadores da alimentação escolar e em local visível para o acompanhamento da comunidade escolar, conforme resolução FNDE nº 26/2013.