いまや定番の人気メニューである「ドリア」。お米を使ったグラタンのような料理です。さて、そこでクイズです。「ドリア」はどこの国で生まれたでしょうか？　１・・・フランス　　２・・・イタリア　　３・・・日本　　今からおよそ１００年前、日本の「ホテルニューグランド」で初代総料理長を務めたスイス人シェフのサリー・ワイルは、ある時、滞在していた銀行家から、「体調が良くないので、何かのど越しの良いものを」という要望を受け、即興で創作した一皿を、お出ししました。その時作ったのは、バターライスに海老のクリーム煮を乗せ、グラタンソースにチーズをかけてオーブンで焼いたものでした。好評だったこの料理は、「シュリンプ　ドリア（海老と御飯を混合した料理）」としてレギュラーメニューになり、ホテルニューグランドの名物料理の一つになりました。その後、弟子達により、「ドリア」は、他のホテルや街場のレストランでも提供されるようになり、全国の洋食の定番料理として大人気となっていきました。ということで、答えは「３・・・日本」でした。

　小松菜には、体内でビタミンＡに変換され、粘膜や皮膚を健やかに保つ作用が期待されるベータカロテン、免疫力を高める働きで知られるビタミンＣなど、肌や唇の乾燥対策や風邪予防にぴったりな、冬にうれしい栄養成分がいっぱいです。カルシウムや鉄分はほうれん草よりも豊富に含まれています。「小松菜」という名前の由来は諸説あります。そのうちの一つを紹介します。江戸時代、歴代の徳川将軍は冬になると、現在の江戸川区周辺に鷹狩りに訪れました。八代将軍・吉宗公が鷹狩りに訪れた際、旧・西小松川村にあります、香取神社に立ち寄られました。ところが突然の訪問だったため、神主さんは事前にお食事の準備が出来なかったこともあって、お餅の澄まし汁に、小松川村で獲れた青菜を入れて差し上げました。それを召し上がった吉宗公は「これは美味い。この青菜の名前は何と申すのか？」と尋ねられました。神主さんが「特に名前は付いておりません」と答えると、「名前が無いのは残念なことだ。この村の名前を取って、これからは『小松菜』と呼ぶようにせよ」と言われました。そんなところから、『小松菜』という名前が付いたとされています。このように八代将軍・吉宗公が名を付けたと言われていますが、五代将軍・綱吉公が名を付けたという説もあるようです。その後も小松菜は江戸の庶民に広く愛され続け、やがて全国に広がり、各地で生産されるようになりました。今日の給食では、マヨネーズ和えにしてみました。旬の小松菜を十分に味わってほしいと思います。

　さつまいもに含まれるβーアミラーゼという消化酵素は、加熱されて糊化したでん粉に作用して麦芽糖という甘味成分を生成するために、さつまいもは甘くなります。それではクイズです。さつまいもは、強火で早く火を通した方がより甘くなるでしょうか？それとも、ゆっくりと加熱をした方がより甘くなるでしょうか？麦芽糖が生成される温度は、概ね７０℃前後ですから、この温度帯をいかに長く保持するかが、甘くておいしいさつまいも料理づくりのポイントになります。したがって強火で早く火を通すと、麦芽糖が十分に生成されません。今日の給食のポトフは、ゆっくりと火を通して、さつまいもがより甘く感じられるように調理されています。ということで答えは「ゆっくりと加熱をした方がより甘くなる」でした。

　１１月がお誕生日のみなさん、お誕生日おめでとうございます。今月のお誕生日給食のデザートは、スイートポテトです。スイートポテトは、日本生まれの洋菓子で、秋の味覚であるさつまいもから作られています。主成分であるサツマイモは食物繊維とビタミンCがたっぷり含まれた健康食品でカロリーが低めです。季節の味を楽しみましょう。

　先月１０月２０日（金）の午後７時３０分からのテレビ番組で、聖籠町の地場産砂里芋が紹介されていました（３０分番組。出演者は、砂里芋のキメの細かさと味、食感に感激していました）。私達が住んでいる聖籠町には、キラッと光るおいしい食べ物がたくさんありますが、特にこれからの時期においしくいただけるのは砂里芋です。ねっとりもちもちの食感が特徴です。砂里芋のチーズ焼き、砂里芋の素焼き、砂里芋のグラタン、砂里芋のコロッケなどなどレシピも豊富です。今日の給食では、具だくさん味噌汁（実だくさん味噌汁）を提供します。ぜひ味わってほしいです。

　朝が来ると男の子は、起きて着替えて、今日も何やらパン生地のようなものをこねて伸ばし始めます。最初はこねて伸ばしてを一生懸命に繰り返すのですが、次はつついてみたり、つまんでみたり、しまいには顔を押し付けてみたりして生地に跡が付く様子を楽しみます。それだけではもの足りず、次は椅子に座らせてみたり、犬を触らせてみたり、一緒に踊ってみたり、巻きつけてみたり・・・と生地の使い方は無限大です。生地をダンボールに詰めて、傾けて、ほっといたら……生地は発酵したのか膨らみ始めます。大きく大きく膨らんだ生地に男の子は興奮した様子です。脚立に昇って生地を目がけて飛び込むと、男の子が跳ねた後に生地は大きな音を立てながら弾けてしまいます。それから、弾け散った生地を拾い集めて、謝って、またいろんなことをして遊び始めます。調理場では、遊ぶのではなくまじめに？小麦粉を「こねてのばして」ひきちぎってお汁の中に入れました。「ひっつみ」という岩手県の郷土料理です。調理場で「こねてのばして」ひっつみを作っている様子をホームページにアップするので、ぜひ見てください。

　りっちゃんはお母さんが病気になってしまったので、なにかいいことをしてあげたいと考えます。そこで、美味しいサラダを作ることにしました。きゅうり、きゃべつ、とまとをお皿に乗せたところで、ねこ、いぬ、すずめ、あり、うまが次々とやってきて、サラダ作りのアドバイスします。北極からは白熊の電報が届き、最後にはぞうが飛行機に乗って登場します。みんなが手伝ってくれたおかげで、美味しいサラダが出来上がりました。りっちゃんのお母さんはそのサラダを食べてたちまち元気になりました。最後はみんなでガッツポーズ。今日の給食のサラダで、みなさんも元気になれたらうれしいです。

　書名の通り不思議なおばあちゃんの「かぎばあさん」は、鍵をなくして家に入れなくなってしまった男の子の前に現れて、持っている大量の鍵の中から男の子の家の鍵をピタッと見つけて家に入れるようにしてくれます。それだけじゃありません。悩み事がある男の子を元気づけるために、楽しい歌を歌いながら素敵なごちそうを作ってくれるのです。ご両親が仕事から帰ってくる頃にはリビングでうたた寝している男の子。そのそばには「かぎばあさん」が作ってくれた美味しいごちそうがあるのでした。本日の給食では、お話の中に登場するポークソテーを提供しました。

　今日から「本と仲良し給食」が始まります。今日は「給食室のいちにち」という本の中で作られていたメニューを提供します（カレーとサラダとゼリー）。本の内容は、ふだん入ることのない「給食室」で、８人の職員さんが、生徒全員４５０人分の給食を作るようすを時系列的に紹介していくというものです。病院の給食室に勤務経験がある、児童文学作家＋おいしい食べもののコミックエッセイで人気の作者が、給食室の現場をリアルに再現しています。給食はどうやってできるの？　栄養士ってどんな仕事？身支度、検収、打合せ、調理、片づけ、食に関する指導、献立づくりまで、小学校の給食室と栄養士の現場をいきいきと描いています。安全でおいしい給食はどのようにして教室まで届けられるのか、楽しく学べる絵本です。図書室にあったら、ぜひ読んでほしい本の一つです。

　給食のミートソースは、赤ワインを入れて作られています。ワインを入れると、お肉の臭みが消え、ワイン独特の香りや風味もつき、味に深みが出てきます。和食で料理に酒を入れるのと似ています。アルコールの沸点は78.5℃。水が沸騰する100℃よりも、随分と低い温度で揮発します。ですから、しっかり煮込めば、完全にアルコールは飛びます。本日のデザートはワインゼリーとなっています。このデザートにはもちろんアルコールは入っていません。