含茄紅素、維生素A、C、E、膳食纖維。較硬、耐儲存，為沙拉漢堡的最佳食材。

主莖有剛毛及油腺，故用手觸摸時，會有臭味及油分；植株莖老化後會木質化。

葉互生，羽狀複葉，淺綠或深綠色。

聚繖或總狀花序，短筒形黃色完全花，萼 5 片，宿存。第 1 花生於第 7~10 節間，自動停芯形品種每隔 1~2 節，非自動停芯型品種，每隔 3 節著生一花穗。