กิจกรรม "หนึ่งห้องเรียน หนึ่งโครงงาน ร่วมบูรณาการ 8 กลุ่มสาระ" หรือที่เรียกกันอย่างย่อว่า OCOP นั้น ย่อมาจากคำว่า One Class One Project work เป็นโครงการที่โรงเรียนราชสีมาวิทยาลัยเริ่มดำเนินการในโอกาสปีมหามงคลที่พระบาทสมเด็จพระบรมชนกาธิเบศรมหาภูมิพลอดุลยเดชมหาราช บรมนาถบพิตรมีพระชนมายุครบ 80 พรรษาในปี พ.ศ. 2550 ขณะนั้นเรียกโครงการนี้ว่า "โครงการเฉลิมพระเกียรติ 80 พรรษา" ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากพระราชกรณียกิจนานัปการที่ได้ทรงศึกษาและดำเนินการอย่างเป็นขั้นตอน เป็นแบบอย่างของบุคคลแห่งการเรียนรู้ จากนั้นโครงการนี้ก็ได้จัดขึ้นต่อเนื่องเป็นประจำทุกปี โดยโรงเรียนมีความมุ่งมั่นจัดการเรียนการสอนที่เน้นผู้เรียนเป็นสำคัญ ให้นักเรียนได้เรียนรู้ในรูปแบบการใช้โครงงานเป็นฐาน (Project - Based Learning) และการเรียนรู้แบบร่วมมือ (Cooperative and Collaborative Learning)