― concept ―
「野菜×水×魚介×酒×昆布」
フランス人が日本で考える“ミネラル”をコンセプトにした料理。
フレンチの枠を超えたNEWカテゴリーの料理をご用意します。
アルマン・アルナル
アルマン・アルナル
グランシェフ
アルマンは1977年フランス モンペリエ生まれ。
16歳で料理の世界に入りパリの名だたるレストランでアブランティの経験を積み1998年にＮＹに渡る。
史上最年少で3ツ星を獲得したシェフアラン・デュカスのもとで6年働きアラン・デュカスの考え料理への情熱を受け継ぐ。
2006年フランスに戻り独立。南フランスのアルル市内の大湿原“カマルグ”にある「La Chassagnette」のシェフとなり2009年ミシュラン1ツ星を獲得現在までの12年間維持し続ける。
自らをベジタブルシェフと名乗り「La Chassagnette」ではレストランの隣の畑で採れた朝の野菜をみてメニューを決めている。
「La Chassagnette」は
2021年ミシュランガイドに新設された
グリーンスターを獲得した。
16歳で料理の世界に入りパリの名だたるレストランでアブランティの経験を積み1998年にＮＹに渡る。
史上最年少で3ツ星を獲得したシェフアラン・デュカスのもとで6年働きアラン・デュカスの考え料理への情熱を受け継ぐ。
2006年フランスに戻り独立。南フランスのアルル市内の大湿原“カマルグ”にある「La Chassagnette」のシェフとなり2009年ミシュラン1ツ星を獲得現在までの12年間維持し続ける。
自らをベジタブルシェフと名乗り「La Chassagnette」ではレストランの隣の畑で採れた朝の野菜をみてメニューを決めている。
「La Chassagnette」は
2021年ミシュランガイドに新設された
グリーンスターを獲得した。
“ヴルーテ”
野菜本来の味わいを楽しめる絹のようになめらかな口あたりのアルマンの代名詞
シンプルだからこそ手間をかけ、磨き上げた逸品ここでしか味わえないおすすめの一皿
“ブイヤベース”
絶妙に火入れした魚介や野菜にブイヤベースを注いで仕上げるアルマンのスペシャリテ
旨味が凝縮されたスープは絶品