＜学位論文（博士論文）＞

• 黒糖の抗ストレス作用と作用成分の解析（2020）鹿児島大学大学院連合農学研究科

＜学術論文＞

• Kinjo Y, Wada K, Oe M, Hou DX, Takahashi M (2020) Effects of p-Hydroxybenzaldehyde and p-Hydroxyacetophenone from Non-centrifuged Cane Sugar, Kokuto, on Serum Corticosterone, and Liver Conditions in Chronically Stressed Mice Fed with a High-fat Diet. Food Science and Technology Research, 26(4):501–507.

• Kinjo Y, Takahashi M, Hirose N, Mizu M, Hou DX, Wada K (2019) Anti-stress and antioxidant effects of non-centrifuged cane sugar, Kokuto, in restraint stressed mice. Journal of Oleo Science，68(2):183–191．

• Takahashi M, Kinjo Y, Uechi S, Hirose N, Mizu M, Hou DX, Wada K (2017) Effects of oral intake of non-centrifugal cane brown sugar, Kokuto, on mental stress in human. 日本食品保蔵科学会, 43(3):123–132.

＜学会発表＞

• 「黒糖非糖類画分のストレス負荷マウスにおけるストレス低減効果および生体内抗酸化活性に及ぼす影響」日本食品科学工学会第64回大会、2017

• 「黒糖摂取がストレスに及ぼす影響」南方資源利用技術研究会、2016

• 「黒糖のストレス低減効果に及ぼす影響」日本食品科学工学会第61回大会、2014

＜外部資金研究事業＞

• 令和4年度 沖縄科学技術イノベーションシステム構築事業（2022年6月～2023年3月）・委託共同研究「沖縄の伝統発酵微生物を用いた高機能性発酵食品の開発（代表：琉球大学）」

• 令和3年度 沖縄科学技術イノベーションシステム構築事業（2021年6月～2022年3月）・委託共同研究「沖縄の伝統発酵微生物を用いた健康機能訴求型高機能性発酵食品の開発（代表：琉球大学）」

<主な担当科目>

2023年度～：食品学総論実験、食品学各論実験、食品学総論、食品学各論、沖縄の食の機能性研究論（オムニバス）等

2019～2022年度：食品学総論実験、食品学各論実験、食品衛生学実験

<学外非常勤・講師>

2022年度～：専修学校育成保育カレッジ学院中央育成センター（調理師養成講座）食品学担当

2021年度　：学校法人 SOLA学園（製菓製パン学科）食品学担当