＜著書＞

• 栄養管理と生命科学シリーズ 　基礎栄養学、理工図書、2021年4月、第11章　エネルギー代謝

• ステップアップ栄養・健康科学シリーズ 　基礎栄養学、化学同人、2022年3月、第6章　脂質の栄養

• スタンダード人間栄養学　これからの応用栄養学演習・実習　―栄養ケアプランと食事計画・供食―　第2版、朝倉書店、2025年4月5日、第8章学童期の栄養管理の実際

＜学術論文＞

• 國本あゆみ、景山美津子、食品ロス削減のための食育活動、くらしき作陽大学・作陽短期大学研究紀要（教育研究実績報告書） 、第54巻、第2号、p.61-68　、2022年　

• 國本あゆみ，岩崎由香里，廣田幸子，松井佳津子，小野和夫、食品ロス削減の取り組みⅡ―真庭市立美川小学校における食育活動―、山陽論叢　第26巻、ｐ.173-179、2020年

• 國本あゆみ，向井潤子，松井佳津子，槇尾幸子，小野和夫、食品ロス削減の取り組み―和気町立本荘小学校における食育活動―、山陽論叢　第25巻、p.253-262、2019年

• 國本あゆみ，伴みずほ，影山智絵，菊永茂司、中学生男子ソフトテニス部員における練習時の水分補給状況と生理的指標の変化、山陽論叢、第24巻，p.133-140、2018年 

• 國本あゆみ，菊永茂司，岡崎勘造，三村由香里，松枝睦美，上村弘子，津島　愛子，加賀勝，酒向治子，土井真由，鈴木久雄　他、大学生男女のBMIと体型不満―シルエットを用いたボディーイメージの相違―、日本健康教育学会誌、第25巻，第2号，74-84、2017年

• Ayumi Kunimoto, Miyuki Yokoro, Kaeko Murota, Rintaro Yamanishi, Toshiko Suzuki-Yamamoto, Makiko Suzuki, Chikao Yutani, Shinobu Doi, Miki Hiemori, Hiromi Yamashita, Yoshitaka Takahashi, Hideaki Tsuji, and Masumi Kimoto, Gastrointestinal Digestion and Absorption of Penj1, a Major Allergen from Kuruma Prawn Pe-naeus japonicas, Bioscience, Biotechnology and Biochemistry,Vol.75, No.7,p.1249-1258, 2011年 

• Ayumi Kunimoto, Takako Sisino,Kentaro Sakai, Tomoaki Matsumoto, Kyoko Takahashi, Hiromi Yamashita, Miki Hiemori, Hideaki Tsuji, and Masumi Kimoto, Molecular cloning and allergenicity of Pen j 1, a major allergen of kuruma prawn, Penaeus japoni-cas, Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, vol.73, No.4, p.840-848, 2009年

＜学会発表＞

• Ayumi Kunimoto, Hideaki Tsuji, and Masumi Kimoto，他6名, Gastrointestinal digestion and absorbability of tropomyosin, a major allergen in shrimp, 19th International Congress of Nutrition(ICN2009) , タイ（バンコク）, 2009年10月

• 國本あゆみ、菊永茂司、鈴木久雄　他 、女子大学生のボディーイメージに関する意識調査、第37回岡山スポーツ医科学研究会、岡山、2013年7月

• Ayumi Kunimoto, Chie Kageyama, Mizuho Ban, Hisao Suzuki, Shigeshi Kikunaga，Changes in the values in the physiological index by the hydration in the male junior high school soft tennis players,　20th International Congress of Nutrition (ICN2013), スペイン（グラナダ）, 2013年9月

• 伴みずほ、國本あゆみ、菊永茂司 、女子新体操ジュニア期選手に対する栄養教育の検討、第68回日本栄養食糧学会全国大会、北海道 、2014年 5月

• 小上和香，桐野顕子，國本あゆみ，山下静江 、サルコペニアを導く危険因子～若年女性の身体状況および生活習慣の視点から～、第61回日本栄養改善学会学術総会、横浜、2014年 8月

• Mizuho Ban, Ayumi Kunimoto, Shigeshi Kikunaga, The situation of the young female rhythmic gymnasts、12th Asian Congress of Nutrition (ACN2015)、横浜、2015年 5月

• 國本あゆみ、小上和香、坂本八千代、景山美津子、西村美津子、吉村智春、柳井玲子 　“簡単、美味しく、健康に‼” 地域テレビで情報発信「SAKUYOクッキング」の取り組み、第34回岡山県栄養改善学会、2021年2月

• Ayumi Kunimoto, Efforts to reduce food loss by university students , The 19th International Congress of Nutrition and Dietetics (ICND2024), カナダ（トロント）,2024年6月

＜外部資金＞

• 2023年度　沖縄大学地域研究所共同研究班（研究分担者）　

　　　　　研究名：食品ロス削減食育研究；食べる力、生きる力、取り組む力

• 岡山県　令和4年度地域で食品ロス削減の輪を広げよう！モデル事業補助金

• 岡山県　令和3年度未来につなげる！晴れの国おかやま・のこさずたべよう事業補助金

• 岡山県　令和2年度地域を学んでのこさずたべよう事業補助金

• 岡山県　平成31年度地域を学んでのこさずたべよう事業補助金

• 岡山県　平成30年度地域を学んでのこさずたべよう事業補助金

＜主な担当科目等＞

• 応用栄養学Ⅰ・Ⅱ

• 応用栄養学実習Ⅰ・Ⅱ