La reingeniería de menús es una herramienta mercadológica que ayuda a evaluar las técnicas de fijación de precios, el diseño y el contenido del menú. Una de sus características especiales es su habilidad de poder clasificar los platillos y bebidas de una carta. No sólo se basa en los precios de venta sino también en la mezcla de ventas de esta. Cabe aclarar que este estudio no incluye en rediseño físico de las cartas sino únicamente el análisis numérico y de contenido de las mismas.

“Matriz de Boston” o “Matriz de crecimiento-participación”, herramienta de análisis estratégico para organizar en 4 cuadrantes nuestros productos, para con esta información tomar decisiones respecto a qué productos vender más, cuáles menos y cuales eliminar de nuestra carta, todo ello encaminado a incrementar la rentabilidad de nuestro negocio de forma estratégica.