1141028-技藝教育-雞絲拉皮

1141028第七次技藝教育課程 — 雞絲拉皮

本次課程看似是簡單的冷盤料理，但實際上每個步驟都非常講究，同學們需要在「細心」與「耐心」中完成。

課程開始，老師先示範雞胸肉的燙煮方式。水溫不能大滾，只能維持微微冒泡，讓雞肉能夠熟透但不會變柴。同學們分組掌控火候、觀察肉質變化，並互相提醒等待的時間。這段看起來安靜，但大家都在專注投入。

接著進入撕雞絲的階段，雞肉燙好後，需要趁溫熱時沿著紋理慢慢撕開。同學們戴上手套，有人細細撕出漂亮均勻的雞絲，也有人因為太用力變成「雞條版」，但大家一邊嘗試一邊互相提醒，是最有學習感的時刻。

之後處理配料：小黃瓜切絲、蒜頭拍碎、香菜挑選、醬汁調和，每一個步驟都由同學自行分工完成。有人負責刀工，有人負責調味，有人負責盤飾，動作有條不紊。

最後將所有食材組合，淋上特製麻醬，簡單卻帶有層次感的雞絲拉皮就完成了。成品端出後，同學們都露出滿意的表情，因為這不只是好不好吃的問題，而是每個人都確實參與並完成一份屬於自己的料理。

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#讓廚房成為最好的教室