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研究動機
•結合特色美食促進觀光與行銷在地文化特色，這種結合人文與美食行銷在地文化。
•旅客透過體驗傳統美食、參與各式觀光慶典活動，能更加融入當地居民生活型態與社會文化。
學者蘇佩君(2009)
•『結合資源與活力，找出產業獨特的文化價值及創意內涵』。
(林嫻如，2009)
研究目的
牛舌餅歷史
牛舌餅」因外觀似牛舌而聞名，帶著濃厚鄉情味的名字，是來自於劉鐙徽師傅一手研究與發明，突破傳統做法、融合宜蘭在地鄉土文化，創出顧客都喜愛的名產。
(宜蘭博物館家族，2021)
鹿港在清代、日據時期是台灣大商港，需消耗相當多的人力，因工人的時間往往不夠用，必須以最快時間解決飢餓問題。所以有糕餅師傅體恤這些工人的辛勞，想出了外貌似牛舌的糕餅，牛舌餅在當時成為最好的充飢食物。
(維基百科，2017)
牛舌餅特色
宜蘭：
外形窄，長而薄，口感脆、硬，同屬餅乾類
鹿港：
外形寬，短而厚，口感酥、軟，同屬麵餅類
經營理念
•宜蘭餅：用宜蘭人「創新、努力」的精神，做出最有人情味的餅，純手工桿製而成，除口感極佳外，更能融入低糖無蛋的健康理念，成為宜蘭遠近馳名的特產。用心研發出飄香四溢但熱量低的0.1公分超薄牛舌餅。創舉全國首家結合在地人文、教育知趣、休閒旅遊的旗艦級糕餅觀光工廠。
•玉津香：李岳隆師傅繼承父親的糕餅技術，為發揚百年的歷史老店及肩負著傳承的使命，於1998年重新創立玉津香餅舖，突破傳統的思想，為顧客創出更多的新口味。
經營現況
•宜蘭餅：獲得『年度台灣十五大美食伴手禮殊榮』獎項。重視健康理念，供消費者健康又美味的點心。融合多元的糕餅觀光工廠，提供便利的商場環境及休憩空間，也能讓外地旅客更親近宜蘭的人文藝術。
•玉津香：與一般傳統牛舌餅比較起來，它的特色在於牛舌餅有獨特的七種口味，因此有著「七彩牛舌餅」的稱呼。
產品特色(宜蘭餅)
鮮奶
酥脆口感及麥芽的香氣完美的融合，成為相當經典的口味。($35)
乳酪
低甜度的餡料結合香鹹的起司，顛覆傳統牛舌餅單一的印象。($35)
楓糖
相較於鮮奶，楓糖牛舌餅多加了蜂蜜的口感，深受大眾喜愛。($35)
咖啡
獨特的咖啡香氣，是搭配下午茶的最佳甜點。($35)
產品特色(鹿港玉津香)
原味(鮮奶)
油酥的餅皮搭配麥芽的內餡，呈現香醇濃郁的牛舌餅。($70)
草莓
牛舌餅迎合著酸酸甜甜的草莓，帶動著人們的味蕾。($70)
黑糖
外表看似焦黑，但嚐起來卻是非常香甜，有著意想不到的驚喜。($70)
咖啡
淡淡的香氣，甘甜的口感在舌尖上徘徊，讓人難以忘懷。($90)
STOW分析
基本資料分析表
消費者行為分析
受訪者中別人介紹的比例佔44.8%，表示本問卷受訪者關於牛舌餅的資訊多來自於親朋好友介紹。
受訪者中實體店家的比例佔79.2%，表示本問卷受訪者的消費者大都喜愛到實體店家購買，聞到牛舌餅的香味。
本問卷受訪者的消費者多半是到當地旅遊後順手購買家庭用量或少量親友份量的在地美食，此種現象顯示較無企業或團體整批採購。
受訪者中宜蘭的比例佔83.1%，鹿港則佔16.9%，表示本問卷受訪者以宜蘭的牛舌餅較受歡迎。
受訪者中宜蘭的比例佔82.5%，鹿港則佔17.5%，表示本問卷受訪者以宜蘭的牛舌餅較常做伴手禮。
受訪者中宜蘭的比例佔83.7%，鹿港則佔16.3%，表示本問卷受訪者以宜蘭牛舌餅的名氣較高。
•宜蘭牛舌餅
受訪者中楓糖是第一名，表示本問卷受訪者的消費者在宜蘭的牛舌餅最喜歡楓糖甜而不膩的味道。
•鹿港牛舌餅
受訪者中鮮奶是第一名，表示本問卷受訪者的消費者在鹿港的牛舌餅最喜歡鮮奶香醇濃厚的味道。
•口味薄：楓糖
受訪者中楓糖的比例佔33.1%，表示本問卷受訪者的消費者喜歡楓糖淡淡甜甜的味道。
•口味厚：鮮奶
受訪者中鮮奶的比例佔27.1%，表示本問卷受訪者的消費者喜歡鮮奶的香度與氣味。
受訪者中行銷方法是買五送一最有意願，FB廣告最沒有意願，表示本問卷受訪者的店家如願意採取此行銷方法，消費者會更樂意購買。
結論
女性消費族群多
喜愛實體店家
購買
提倡
健康理念
宜蘭餅
評價滿意度高
建議
引注資料
•玉津香餅舖(2015)。鹿港天后宮美食、鹿港伴手禮推薦，七彩牛舌餅很有特色喔。2021年2月，取自https://ieatcandy.tw/changhuafood329/
•玉津香餅舖官方網站(2021)。2021年2月，取自https://www.1948.com.tw/about-us.html
•宜蘭博物館家族(2021)。宜蘭博物館家族。2021年3月12日，取自http://www.lanyangnet.com.tw/ilmuseums/su-2.html
•宜蘭餅官方網站(2021)。2021年2月20日，https://www.i-cake.com.tw/
•林嫻如（2009）。文化創意產業振興基隆地方特色產業之永續發展。2009 文化創意產業永續與前瞻研討會—營造在地文化觀光產業，屏東教育大學文化創意產業學系主辦，屏東，11，28。
•東森新聞(2021)。鹿港彩色牛舌餅七彩創新多種口味(民102年5月19日)。2021年3月12日。取自：https://is.gd/BLUkJw
•維基百科(2017)。2021年3月12日，取自https://is.gd/5wApVX
•蘇珮君（2009）。韓國傳統美食觀光策略發展之研究。臺灣師範大學人類發展與家庭學系學位論文，1-129。
•張哲偉 廖佩倫（2013年5月4日）。<獨家>牛舌餅卷舌！加冰淇淋 業績翻倍。TVBS新聞台。初版。
圖片來源
•https://is.gd/ocQDUB 宜蘭餅logo
•https://is.gd/6ec4hP 玉津香logo
•https://is.gd/NqPbnq 研究動機01
•https://is.gd/JWA3pR 研究動機02
•https://is.gd/Ea180L 研究動機03
•https://is.gd/l4vnmX 牛舌餅歷史01
•https://is.gd/13GmUI 牛舌餅歷史02
•https://is.gd/YQd2ak 牛舌餅特色
•https://is.gd/OHVdWS 經營理念01
•https://is.gd/g58RR6 經營理念02
•https://is.gd/ZN0sS6 經營現況01
•https://is.gd/if7XCI 經營現況02
•https://is.gd/eZeTav 產品特色
•https://is.gd/LI4AhY 結論01
•https://is.gd/UKWc9Q 結論02
•https://is.gd/K2YzQ1 結論03
•https://is.gd/brbSeP 結論04
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