辦桌文化

辦桌的起源 

辦桌文化的起源始終沒有明確的答案，但大致可追溯至春秋時代，宴請賓客的傳統是一種中國儒家精神的體現，是「禮」的基本表現之一，古代孔子便會在孔府舉辦各式的家宴來宴請各界重要人物。 

根據『中華飲食文化基金會』出版的《台灣的辦桌文化》文中寫道：「『辦桌』的源起可以追溯到中國的北宋時期」，當時有所謂的『司局』，即是專門辦理酒席的機構，與現代的辦桌雷同。 

經過千百年的演變，清代皇家甚至發展出一套專門的宴客文化，一場宴席能夠備辦至百多道菜餚，可見一場能使賓主盡歡的宴席具備何種多樣性。

台灣辦桌文化 

熱鬧的「辦桌」是許多台灣人成長的共同記憶。桌上擺滿了令人垂涎三尺的佳餚，耳邊不斷有此起彼落的恭賀聲，老老少少在同在飯桌上寒暄談天，棚子前方的舞台有聲色俱佳的歌舞團，只要你參加過一次一定印象深刻，那是台灣特有的「辦桌文化」。不論遇到結婚、新居、生誕、壽宴、喪酒、醮祭、尾牙、開業、病癒等祝事，甚至選舉、敬老、濟弱、校園、觀光、宣傳商品等活動，都會藉由辦桌讓彼此更親近。 

要探討臺灣的『辦桌』文化，我們可以說其型態源自於大陸的福建地區，即明鄭與清朝時期（1661～1895）的福建移民潮所帶來的飲食文化，因為臺灣辦桌的菜色與其文化意涵都與福建的傳統食俗十分相似。由《台灣的辦桌文化》一文中我們得知：日治時代結束前後是台灣辦桌文化逐漸成形之時，也由於「辦桌」的習俗源自於福建，因此傳統的菜餚多以福建菜為基礎（如：佛跳牆）。 

至於台灣的辦桌發展，有人說可能起源於屏東山地門的原住民傳統，也有人說是由中國移民來台的客家人特有的一種習俗，但另一個較令人信服的普遍原因可能是由於早期交通不便，許多地方也尚未被開墾，對於住在山區或是城鎮以外的人民，若遇婚喪喜慶要宴請賓客時，無法如現代社會的「辦桌」一樣，將親朋好友請到指定的餐廳，權宜的方法便是請廚師到當地辦一場筵席，就地架設露天廚房及桌椅，不僅能讓客人嘗到美味的飯菜，也同時讓村民能夠共襄盛舉。 

每一次辦桌的菜餚皆不同，主要依據預算及價格決定菜色內容，可分為以下四種。 

• 冷盤：龍蝦沙拉、涼拌海蟄皮、生魚片拼盤、鮑魚、白斬雞、烏魚子。 

• 主菜：紅蟳米糕、清蒸石斑、烤豬肋排、黑胡椒羊排、鹽焗明蝦、櫻花蝦油飯。 

• 湯類：佛跳牆、烏骨雞湯、海鮮羹、魚翅羹、雞仔豬肚鱉。 

• 甜點：炸湯圓、炸芋丸、八寶甜湯、冰淇淋、水果拼盤。 

熱炒文化 

熱炒店是台灣飲食文化中夜晚最不能忽略的一道風景。如果說夜市是屬於個人乃至少數人的台式趣味，那麼熱炒店帶有同桌交誼暢快感的熱炒文化，才是真正能夠透過食物連綴人情的場所！
  

熱炒店的魅力在於：物廉價美的單價，快速爐直火熱炒的鑊氣，清涼啤酒和飲料助興。通常熱炒店的桌子比一般餐廳略矮，人們大多以蹲踞的方式坐在凳子上，這種放鬆的姿勢很快就卸除了一天工作之後的拘謹，在一道一道熱騰騰上桌的菜色中暢談起來，成為很受大家喜愛的熱炒店餐飲文化。

台灣手搖飲料特色 

台灣手搖飲料最特別的便是可以調整冰量，早期手搖飲的糖多使用果糖，現在則是使用蔗糖，這幾年也流行添加黑糖，消費者在點選少冰飲料時，有的店家會直接用茶湯補至滿杯，有的則是加水，這部分得看各店家的規定。 

若以飲料甜度黃金比例來說的話，以下有幾個建議： 

• 三分糖到半糖最能提出茶湯風味。 

• 冰塊添加的部分，通常少冰或去冰都還會有些碎冰存在。 

• 正常冰則約1/3或1/4杯冰塊。
   

除了甜度冰量外，手搖飲料還可以加入各種料，在菜單上我們可以見到各種加料加價的選擇，不僅有珍珠，更有布丁、椰果、燕麥、粉條、粉圓、仙草、寒天等富有嚼感的食材。