La Lonja está constituida por:

a) Cooperativas

b) Agricultores

c) Comerciantes

d) Industriales

e) Agentes mediadores

f) Profesionales y/o agricultores que se adhieran y sean admitidos

g) Entidades colaboradoras

Las empresas que pertenezcan a los anteriores grupos, deberán inscribirse en el Libro de la Lonja.

La Junta Rectora estará constituida por 21 miembros, de los cuales 7 serán elegidos por los industriales, 4 comerciantes o agentes mediadores, 7 por los productores y 3 designados por el Pleno de la Cámara de Sevilla, actuando como Secretario el que en cada momento lo sea de la Cámara de Comercio de Sevilla.